準(zhǔn)備用料：糯米500g、酒曲3g1、糯米洗凈，用水泡2小時(shí)。2、泡好的米控出水分。3、鍋里放水，放水籠屜，鋪上籠布。4、把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個(gè)眼，這樣米容易熟。5、蓋上蓋子蒸30分鐘即可。6、取出倒在大碗里，晾涼。7、酒曲放入小碗里。8、加涼開水和勻。9、倒入晾涼的糯米飯里，攪拌均勻。10、把糯米飯用勺子壓實(shí)。11、用勺子在中間挖個(gè)洞，這樣好出酒。12、用保鮮膜封口。13、放在溫暖的地方36-48小時(shí)即可。14、盛到碗里就可以吃了。

其實(shí)自己家里做糯米酒是非常好吃的，剛出酒時(shí)，很甜

酒釀，又稱為醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，說(shuō)的也都是它。酒釀是江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，因其特別的香氣特別的功效和低成本而深受人們喜歡。酒釀是由蒸熟的糯米拌上酒曲后發(fā)酵而成。嚴(yán)格來(lái)講，它不屬于酒類，卻有著酒的芳香。它的酒精度很低，吃著不會(huì)醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。天寒地凍的日子，正是做甜酒釀的好時(shí)候。雖說(shuō)酒釀一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒釀比起其他季節(jié)來(lái)會(huì)格外香甜，而且，凍手凍腳的日子里，喝一碗甜酒釀可以驅(qū)寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒釀來(lái)吃的。酒釀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富。很多女性朋友都知道它的妙處對(duì)不對(duì)？除了可以豐胸，酒釀還可以促進(jìn)血液循環(huán)，可以補(bǔ)氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、溫經(jīng)活血、滋陰補(bǔ)腎、延年益壽。客家的女性坐月子期間離不開酒釀，就如北方的女子坐月子期間離不開小米粥紅糖水一樣。如果授乳不暢，酒釀更是不可缺少的美味。但是，大家不要以為酒釀是女性專屬的美味，其實(shí)不然，無(wú)論男女老少，酒釀都適宜食用。外面賣的酒釀，價(jià)格并不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃過(guò)自己做的甜酒釀，就再也吃不下外面賣的了，會(huì)感覺難以下咽，兩者的味道一個(gè)天上一個(gè)地下。自己做酒釀，做法非常簡(jiǎn)單，只要注意四個(gè)字大家，大家一定要試著做起來(lái)。【自制甜酒釀】【食材】：糯米2斤、甜酒曲4克、涼白開水750毫升。【具體做法】：1、把糯米淘洗干凈，然后用涼水浸泡上4至8個(gè)小時(shí)。注意這里浸泡糯米的容器要做到無(wú)油。2、不管你把糯米是泡了4個(gè)小時(shí)還是8個(gè)小時(shí)，直到能用手指把糯米輕輕一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家后米就能捏碎，然后就進(jìn)行下一步操作。3、把浸泡過(guò)的糯米鋪在有墊布的蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸上35分鐘左右，把糯米蒸熟。如果糯米飯發(fā)硬，可以再撒上些水繼續(xù)蒸上幾分鐘。4、把蒸好的糯米飯晾至溫?zé)岵粻C手，甜酒曲用涼白開水化開（冬天的水溫不要太低，最好也是溫的），不要一次全用上，留下一小點(diǎn)，一會(huì)兒要用到。用筷子把糯米飯與甜酒曲水充分拌勻，然后用手輕輕把糯米飯壓實(shí)壓平，中間挖一個(gè)小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里。5、蓋上保鮮膜（一定要密閉好），放置室內(nèi)發(fā)酵。如果是北方，因?yàn)橛信瘹猓旁谑覂?nèi)自然發(fā)酵36-48小時(shí)即可（視室溫高低而定）；如果是沒有暖氣的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的東西把這個(gè)蓋好保鮮膜的盆包裹住，讓其發(fā)酵即可，具體多久得看具體情況。我家室溫是22度，由于是地暖，我把盆放在了地上，48小時(shí)過(guò)去淡淡酒味已經(jīng)出來(lái)了。6、這是我用的甜酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒曲用量不同，大家根據(jù)自己所用的酒曲說(shuō)明來(lái)決定用量。7、做好的甜酒釀，米香酒甜，好吃沒夠。用無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶裝好放冰箱冷藏保存，1個(gè)月內(nèi)吃完。糯米加上酒曲共花了7塊錢，做出來(lái)的甜酒釀夠我吃1個(gè)月了。【啰嗦幾句】：1、整個(gè)操作過(guò)程一定要確保“無(wú)油無(wú)水”，這就是我開始說(shuō)的要注意的四個(gè)字。不但容器要無(wú)油無(wú)水，雙手也要做到如此。2、拌酒曲時(shí)必須要等到糯米飯涼透到30度左右時(shí)，不然酒曲里的菌會(huì)被殺死。甜酒釀的發(fā)酵時(shí)間因室溫不同而不同，期間可以揭開保鮮膜看一看，但不要總看哈！免得進(jìn)去雜菌影響發(fā)酵。3、發(fā)酵好之后，如果發(fā)現(xiàn)表面有少許白毛，不要擔(dān)心，把它挖掉扔了，其余部分還是可以食用的；但如果表面長(zhǎng)滿了毛，而且是色彩斑斕的，那就說(shuō)明操作過(guò)程沾到油或是生水了，這就不能食用了，趕緊扔了重做。4、發(fā)酵時(shí)一定要掌握好“度”：若發(fā)酵不足，那酒釀的甜味與酒味都不足，如果過(guò)度發(fā)酵，那糯米就全空空的了，酒味過(guò)于濃烈，過(guò)濾一下糯米就是米酒了，適合小酌。5、原來(lái)我睡眠不好，臨睡前總是來(lái)一小杯紅酒助眠，后來(lái)學(xué)會(huì)了做酒釀，就改喝它了，臨睡前來(lái)一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。6、肝不好的人不宜食用酒釀。

準(zhǔn)備材料：糯米500g、甜酒曲3g、冰糖30g、涼開水350g制作步驟：1、糯米洗凈，用水浸泡24小時(shí)。2、水燒開，放入冰糖，涼至常溫。3、蒸鍋放水，燒開，倒入糯米，蒸30分鐘。4、將米放入盆中，冷卻至常溫。5、灑入甜酒曲。將米和酒曲拌勻。6、將拌好的米放入酸奶機(jī)中，迭實(shí)，中間掏一小孔。7、緩慢加入冰糖水。8、酸奶機(jī)通電。9、36小時(shí)以后就可食用。

想要做的酒釀比較好吃，那么放置的環(huán)境溫度還有發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短都要控制得非常好。

酒釀其實(shí)也是生活中很常見的食物，因?yàn)槠鋵?duì)人體有很多的好處，特別是女性朋友，所以學(xué)會(huì)做酒釀還是不錯(cuò)的。酒釀還有一個(gè)叫法就是醴，主要的食材就是糯米，但是要把控好酒釀的發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵程度，因?yàn)槿绻l(fā)酵不夠的話，對(duì)酒釀的口感就會(huì)有影響了。酒釀(sweetfermentrice)舊時(shí)叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。制作方法制作原料糯米/大米、甜酒曲(超市可以買到，小袋包裝，用量有表明)制作工序1.用飯鍋煮糯米(普通米飯也可以)，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。(若選用大米此步驟可省略)3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。(或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻)4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。5.容器上面蓋蓋子，放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。(如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了)要點(diǎn)1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。3.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃;如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的酒酿怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。