先去牛腦的腥味，爆炒類似于燒烤，香香辣辣又好吃！

炸牛腦的做法　　　　炸牛腦的制作材料： 　　主料：牛腦1500克 　　輔料：雞蛋200克,小麥面粉100克,150克 　　調料：大蔥17克,姜5克,黃酒25克,麥芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒鹽1克,植物油60克 　　炸牛腦的特色： 　　外松脆，里軟嫩，滋味咸香。 　　炸牛腦的做法： 　　1.將牛腦洗凈，撕去筋膜，漂洗干凈，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾干，切成小塊，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進蔥花2克攪勻。 　　2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。 窩燒牛腦 [原料] 牛腦500克，凈蔥15克，雞蛋100克，姜片15克，精鹽5克，紹酒10克，味精5克，淀粉150克，菜油適量。 [制法] 1．把牛腦洗凈，去盡筋膜，放入瓦缽內，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊約重15克。 2．將雞蛋打入碗內，加淀粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然后用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火浸炸至呈金黃色，取出。上桌時，調味食用。[特點]色金黃，味香酥 醬 牛 腦 原料] 牛腦2個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。 [制法] 1、將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火制成醬湯。 2．將牛腦剝去網皮，洗凈，放沸水中燙一下，再放入醬湯鍋中，微火煮半個小時即熟。冷卻后切片，碼在盤中即可。 [特點] 軟爛，咸香。

燴牛腦髓的做法1.牛腦髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手輕輕剝去腦髓表面的衣皮。香菇、菜心洗凈2.將牛腦髓直切成 0.7厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待腦髓呈白色時撈出，瀝去水分。水發香菇去蒂，切成與腦髓片大小略同的薄片3.炒鍋置旺火，放入茶油60克，燒至八成熱，放入姜片、香菇煸炒一下，再加醬油、精鹽1克、黃醋、牛清湯，燒開后，放入蔥花、味精，用濕淀粉勾薄芡，再下牛腦髓推勻，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出鍋裝盤4.炒鍋置旺火，放入茶油 15克，下入菜心，加精鹽0.5克炒熟，拼放在盤子的周圍即成

做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。主料：加拿大谷飼上腦牛肉250克輔料：水芹菜100克；洋蔥半個；蠔油1湯匙；黑椒汁2茶匙；生抽1茶匙；生姜5克；鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許。做法：1、將加拿大谷飼牛上腦牛肉切成1.5厘米見方的粒狀。2、用鹽、黑胡椒粉和蠔油鹽漬20分鐘。3、洋蔥洗凈切片，生姜切絲，水芹菜洗凈汆水過涼后切成丁。鍋中加入少量的油加熱，放牛肉粒翻炒至表面變色后盛出。4、鍋中再加入少量油燒熱，炒香洋蔥和姜絲，再放入水芹丁翻炒并調入生抽和白糖。5、加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均勻即可。牛上腦是牛后頸部位的肉，位于頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質地較嫩，適于熘、炒、氽等烹調手法。

不吃，最簡單

黃燜牛肉好吃。原料：牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜面醬大約50g、糖少量。做法：1、牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟;2、將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊;3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋;4、調成最小火，放入甜面醬炒出香味兒;(甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦)5、倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過牛肉)、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然后小火煨大約1小時;(甜面醬已經很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽)6、牛肉煨軟爛后，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。心得：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。特色：是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗，光澤細膩。

總結

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