公雞紅燒，母雞燒湯，小雞清蒸

雞鴨魚肉，依習慣的順序，雞居首位，雞味之美，可想而知。烹飪之法林林種種，有紅燒板栗雞、大盤雞、三杯雞、白切雞等等不下百數，若為雞專門寫一本菜譜，真的是一年365天，天天可以吃雞了。那么問題來了，整只雞怎么做又簡單又好吃呢？那當然就是今天的主角-鹽焗雞，無需提前腌制，且不放一滴油，相信做過一次，也會變成你的拿手菜。其實鹽焗雞對廚具和操作者要求最低的，所必須的只有要有一只全雞，鹽和電飯煲，再加上一些蔥、姜、香菇等調料即可。首先將清洗干凈的雞晾干表皮上的水份，全身里外都抹上粗鹽，肚子里將蔥姜以及香菇統統塞在雞肚子里，如果家里沒有粗鹽也可以用日常食用鹽代替。將電飯煲底部鋪上一層蔥姜，避免雞肉糊底將整只雞放進電飯煲里。按下煮飯鍵，就是這么簡單當煮飯鍵第一次跳到保溫鍵時，料酒與清水1：1倒入電飯鍋中當電飯煲第二次跳鍵時，將雞身翻下個再按一下煮飯鍵如此三下電飯煲鹽焗雞就做好了，可以選擇白切，也可以手撕電飯煲鹽焗雞這種做法，最大限度保持了雞肉的鮮嫩多汁，能吃辣的可以用小米辣、二荊條、生抽、米醋調汁沾著吃。

比白切雞好吃，白水煮雞的做法，肉質鮮嫩口感好，估計都沒吃過道非常好吃的家常菜肴“白水雞肉”，雞肉皮黃肉白，肉嫩鮮美，口感十分緊實。既保持了雞肉原汁原味，同時雞肉吸收了調料的香辣味道后，食之別有風味。說起白水煮雞肉，就讓人想起白斬雞和口水雞了，白斬雞又叫白切雞，它是一道中華民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存，因其形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，是一道非常有特色的菜肴。其實它們都有相似的地方，基本上都是用童子雞（小公雞）清水煮完后，切成塊然后澆上調制的料汁就OK了。其實口味基本上也大同小異，做法上就是稍微不同罷了！下面就來看看我的這道“白水煮雞”的具體做法吧！【制作主料】：童子雞大腿一個【煮雞肉調料】：料酒5克、姜幾片、香蔥2根【制作料汁】：熟花生50克、大蒜3瓣、生抽5克、鹽2克、不同2克、芝麻醬5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陳醋3克——制作方法和步驟——【步驟一】：將買來的雞大腿處理干凈，然后將雞屁股以及雞爪部分去掉，我們把雞大腿放入清水中泡30分鐘，把血水泡掉。【步驟二】：然后涼水下鍋后依次放入姜片和香蔥2根，倒5克料酒，然后開大火燒開。大火燒開后轉小火煮10分鐘左右，然后我們關火浸泡30分鐘。【步驟三】：然后將雞大腿拿出放入冰水中泡8分鐘左右，泡完后撈出涼干雞腿表面的水分，然后用刀剁成1cm寬的塊，一定要快刀，要不會剁得不成型哦，然后擺放到盤子里邊備用。【步驟四】：我們開始制作蘸料，把熟花生米去完皮，放菜板上用刀拍碎后用搟面杖把花生米搟成花生碎備用。【步驟五】：我們把大蒜拍碎后剁成蒜末，然后和花生碎一起放入小碗中，然后依次放入生抽5克、鹽2克、不同2克、芝麻醬5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陳醋3克，然后放入30克左右的煮雞肉的湯汁（湯汁要放涼）攪拌均勻，這樣蘸料就制作好了。【步驟六】：我們把調好的料汁澆到雞腿上然后撒上熟芝麻就OK了！這就是做好的“把水雞肉”成品圖。​——制作技術總結——以上就是白斬雞的制作方法了，如果有感興趣的小伙伴可以去嘗試一下，不過要注意以下幾點（1）雞肉品種的選擇，最好是3個月以上6個月以下的三黃雞（童子雞），沒有略過。（2）其次就是在處理雞的時一定要把雞的雜質清理干凈，要用清水浸泡去血水，可以很好的去腥。（3）我們再煮的時候，一定要涼水下鍋，這樣可以把雞肉里邊的血水慢慢煮出來。（4）煮的時間不能太長，10分鐘就可以，然后關火用余溫燜制熟就可以，要不然肉質變老，掌握好這些后就可以做出鮮嫩可口。（5）泡熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆Q彈。（6）白水雞的醬汁調制很關鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜歡麻辣和其它調料的可以根據自己的喜加減。

雞肉怎么做好吃？大叔教你冰糖燜雞，外皮酥脆，清香味美，超好吃我國的八大菜系中，如果一定要讓大叔選擇一個我最喜愛的菜系的話，那么必定是八大菜系之首魯菜！大叔這么喜歡魯菜的原因是因為魯菜系的菜品鮮香入味，在注重烹飪技巧的同時，巧妙的將食材的原汁原味與調料的使用做了完美的平衡，經久流傳的美味佳肴簡直是數不勝數！改天大叔給大家專門寫一篇關于我國八大菜系的介紹，來仔細說說每個菜系的絕妙之處。言歸正傳，今天我想和大家分享的一道美食就是很具有魯菜特色的經典菜品黃燜雞，大家可能都聽說過黃燜雞米飯，沒錯，黃燜雞與米飯是絕配，是堪稱人間美味的下飯神菜。燜煮得鮮嫩入味的雞肉，搭配充分吸收了醬汁的綿糯土豆，吃上一口真的不由得慨嘆，能吃是福啊，所以還是那句老話，用心就能做好菜。但吃雞肉也特別的講究，還熱別不怕麻煩，久而久之就形成了各種各樣的做法，不只有黃燜雞哦。話不多說，今天大叔下廚房教你做冰糖燜雞，希望你吃得開心~清遠雞/蔥姜蒜/冰糖/生抽/料酒/老抽1、首先雞腿的量我是按照每人一個來準備的。當然如果你喜歡、只要你開心，你想準備幾個雞腿兒，就準備幾個雞腿兒，我選用了清遠雞，你也可以選擇三黃雞或者能紅燒的雞，我這次只用了一半雞肉，少量多菜這是我家的宗旨；2、然后鍋里放水煮沸，放入雞肉煮，雞肉千萬不要剁開，可以分成幾片，再煮沸水轉成小火悶煮5分鐘左右就可以撈出來用冰水浸泡，如果你沒有冰塊可以用自來水，多換幾次水浸泡10分鐘左右，這樣雞肉和雞皮都會比較脆，泡好之后瀝干水分，準備一些冰糖和蒜；3、接著熱鍋轉成小火，放入冰糖和生抽，少量的老抽煮開，再放入適量的水，放入雞肉皮兩面浸煮一下再放入適量的水，這里水放得稍微少了一點，最好是基本與雞肉持平，蓋上鍋蓋一直用小火浸煮，期間需要不斷地翻面，浸煮大約30分鐘左右，直到用筷子戳一下雞肉最厚的部位沒有血水流出來，所以浸煮的技巧在于火候和水量的把握；4、最后小砂鍋放入姜，倒入浸煮雞肉剩下的湯汁，可以用少量的開水再調一下，雞肉剁開碼進小砂鍋，放入少量的胡椒粉和五香粉，蓋鍋蓋小火燜5分鐘即可，可以再撒點蔥花、香菜之類的提個香即可上桌開吃啦~外皮酥脆，清香味美的冰糖燜雞就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~大叔小提示1、因為有冰糖所以是甜味的，小孩是最喜歡吃甜食，不過我建議不要放太甜，有一絲絲的甜就行；2、上色也是個技術活，糖本身融化之后就會讓肉質、皮質的食物變成紅色，所以我們只需要讓糖分充分的潤到雞皮就可以；3、紅色主要是因為冰糖，冰糖沒有砂糖甜味那么重，如果你喜歡咸味多一點建議放點鹽就行

切成小段，加青蒜爆炒。拌面條特爽~~

可以在家里用雞肉做好吃的黃燜雞米飯！準備食材：350克雞肉塊 160克泡發香菇 90克水發木耳 金針菇一小把 各少許干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段 600毫升啤酒 3克鹽 雞粉少許 6克蠔 4毫升料酒 5毫升蠔油 冰糖4塊 適量胡椒粉、水淀粉、食用油待用制作步驟：1、提前把準備好的雞腿清洗干凈，剁成塊狀。2、起鍋燒油，把雞塊大火翻炒。兩分鐘后盛出備用。3、把準備好的金針菇去除根部，撕成小條，青椒滾刀切成塊狀，土豆滾刀全部切掉。大蔥切段，姜切成片狀。干椒去頭，去籽。4、另起鍋，放入干辣椒，姜，蔥，蒜爆香，把冰糖放進去，進行翻炒，直至炒化。5、倒料酒，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，繼續翻炒。6、冰糖化得差不多的時候，加入適量的清水，水量沒過雞塊兒就可以了。7、開大火，水開的時候把泡發好的香菇倒進去。8、雞肉五分熟的時候，大火轉小火悶煮15分鐘。等到土豆一戳就碎的時候就基本熟透了9、炒至配料汁滲入雞肉和配菜后剩下的湯汁我們要進行收尾，這個時候大家可以把青椒和金針菇放進去，這兩種食材是特別容易煮熟的翻炒幾下就可以出鍋，如果你清水加的太多的話，建議你用生粉加清水倒入鍋中調和一下。好吃又美味的黃燜雞做好了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的鸡可以怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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