【鹵豆腐】原料:豆腐1塊(100克)，醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥各適量。 做法:1.將醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥混合，在鍋內煮開，即成鹵汁。 2.將豆腐放人鹵汁中，用小火燒至各料入味，即可食用。【栗子豆腐】原料:豆腐4塊，豬五花肉100克，熟板栗肉150克，臘豬肉50克，冬筍50克，水淀 粉10克，蔥末、醬油、白糖、鮮湯各適量。 做法:1.將豆腐下鍋煮去黃漿水，撈出切成1厘米見方的丁。將臘肉洗凈瀝干水,和豬五花肉、板栗肉、冬筍均切成1厘米見方的丁。2.將豬五花肉丁和臘肉丁放入炒鍋內，加入鮮湯，放置火上，燉至熟爛時,撈出肉丁(原湯留用)。3.炒鍋放在旺火上，放入原湯，將各丁下鍋。燒開后，加醬油、白糖，然后用水淀粉勾薄芡，盛在湯盤內，撒上蔥末即成。【糟煎豆腐】原料：豆腐5塊，香糟酒75克，熟植物油100克，水淀粉10克，蔥花、姜絲、精鹽 、味精、醋、鮮湯各適量。做法：1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，片成1．5厘米厚的片。2.炒鍋放置旺火上，放入油，將豆腐攤鋪在鍋里煎。3.待豆腐兩面煎成黃色時，添人鮮湯，加入香糟酒、蔥花、姜絲、精鹽和 味精。燒開后，烹醋，用水淀粉勾薄芡，點明油，出鍋即成。【罐湯豆腐】原料：豆腐8塊，菠菜50克，粉絲50克，蔥段、姜片、精鹽、味精、鮮湯各適量。做法：1.將豆腐切成3厘米見方的塊，放入小口罐中，加入精鹽、姜片、蔥段、味 精和鮮湯，用小瓷碟將罐口蓋好。2.然后，將罐放在火上燒開，撇去浮沫，燉半小時左右。3.將粉絲、菠菜放入沸水中焯一下，然后放人大湯碗中，將罐中湯豆腐盛入碗里即成。【白菜炒豆腐】原料：豆腐2塊，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，醬油、味精、鹽水、蔥、蒜 各適量。做法：1.把豆腐切成1．5厘米見方、8厘米厚的片，蔥切馬蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐塊相似的片。2.把鍋放旺火上，添油，油熱放入豆腐煎制，待兩面煎黃，放入蔥、蒜、白菜、醬油和鹽略炒，添一勺湯收汁，加入味精，勾流水芡即成。【酒燉豆腐】原料：炸豆腐250克，紅棗90克，豬精肉50克，酒釀500克，冰糖50克，綠豆粉4克 ，植物油15克。做法：1.把豬肉洗凈切成薄片，紅棗洗凈待用。把切好的肉片裝盆內，放入綠豆粉抓勻。2.將鍋燒熱下油燒至六成熱時，將抓好的豬肉下鍋炒幾下，澆酒釀，放入炸豆腐、紅棗煮開，起鍋裝進盆里，放人冰糖。3.再放人壓力鍋內燉20分鐘，至紅棗爛、炸豆腐含湯時端起順倒入盆內

是的，我之前就填寫過。

首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。 黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。 將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。 這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。 先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。 內脂豆腐制作方法 內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹制作方法如下： 1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。 2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。 3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然后繼續加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。 4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。 5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。 6．成型 將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。 鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜歡“老”豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么東西點來區分的，主要是以嫩和“老”來分的，另外在工藝有點不同。 你將醋、醬油掉在豆漿里，一樣會凝起豆花來，也好吃。 現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！ 吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水點的豆腐更好吃！ 家庭型制作方法： 1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆漿了。 2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖

材料豆腐，蠔油，鹽，糖，醬油，雞精，雞蛋，生粉做法1、豆腐切條，在雞蛋和生粉制成的糊中過一下，裹上糊糊。2、鍋中倒入少量油，放入豆腐，開小火慢慢煎炸。3、待變成金黃后撈出備用。4、將鹽、糖、蠔油、醬油、雞精、水、生粉兌成汁，倒入鍋中收干。5、再將豆腐倒入鍋中小心地翻幾下即可。

1將豬肉切絲。2將豆腐準備好。3將豆腐切大塊。4起油鍋，爆香蔥頭，蒜頭，下肉絲炒香。5加入炸豆腐。6添加適量的水，鹽，生抽稍煮一會。7待豬肉煮熟后，加入蔥段，炒均勻,然后裝盤就行了。

材料素鳳爪 10個、香菇 10朵、老姜 6片、甘草 2小條、紅蘿卜 100克、清水 1碗半調味料：-（調均勻）生抽 2湯匙、黑醬油 1小匙、素蠔油 1湯匙、糖 1小匙、胡椒粉 少許、麻油 少許獻汁：-粟米粉 1小匙、水 1湯匙做法1. 把素鳳爪和香菇分別用清水先泡軟。2. 燒熱鍋加入油，加入老姜和香菇炒至香。3. 再加入調味料及素鳳爪、甘草、紅蘿卜及水一起拌均勻至滾，燜至 15-20 分鐘。4. 然后用粟米粉水勾芡變濃滑即可。

總結

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