油炸知了猴食材清單知了猴 諾干 、 姜片 適量 、 干紅辣椒 適量 、 青辣椒 適量 、 蔥 適量 、 花生油 適量 、 食鹽 適量 、 花椒 適量烹飪步驟1/7知了猴若干洗凈備用2/7準備干紅辣椒若干，青辣椒，蔥，姜都切條3/7花生油適量4/7花生油微熱時放入知了猴，如果等到油熱后在放會炸焦的5/7待知了猴膨脹，鍋里油無泡沫時撈出6/7剩下油把蔥辣辣姜全部放入鍋里爆炒下最后一步最后把炸好的知了猴重新放入鍋里和辣椒翻炒在加入適量食鹽就可以出鍋啦！

一、原料： 1.主料：活的知了猴150 克。 2.調料：鹽水700克、花生油100克，精鹽、味精、孜然適量。 做法： 一，取適量活的知了猴，下沸水鍋燙死，撈出，去肢，用水泡洗干凈。 二、再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋里煮一段時間。三，油鍋燒至四成熱后下鍋炸，鍋里加入油，不要太多，加熱，炸至酥脆。 四，等油加熱到六七成時把金蟬倒入鍋里炒，要不停的翻炒，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了，然后放入細鹽和味精，孜然，裝盤即成。 另一種方法是煎，腌制過程同上，在平底鍋中倒入食油少許，燒熱，將金蟬倒入鍋中，將火關小，用鍋鏟不停翻動，煎至微黃時將其用鍋鏟壓扁，煎至金黃裝盤，佐以胡椒孜然即可。煎是家常的做法，口感不如炸的好，但省油。 另外一種吃法——干煸！ 做法是，用淀粉拌入雞蛋，薄薄地裹于金蟬周身，下油鍋暴炸一番，撈出后把油瀝干，將油少許放入炒鍋，開大火燒熱，放入干辣椒蔥段姜絲炒出香味，將金蟬下入鍋中不斷煸炒，一點湯汁也沒，估計是沒放醬油料酒之類的佐料，在盤里鋪上一層香菜，將金蟬放在綠葉上，端上桌后辣香撲鼻，口味絕佳，川味十足.

椒蛋知了猴（金蟬）用料知了猴10-20個雞蛋2個青椒兩個油適量鹽適量清水少許步驟1準備材料（家常盤一盤的量）：知了猴10-20個（用牙刷一個一個刷干凈后泡30-60分鐘，水里放少許鹽）。雞蛋兩個，青椒兩個。步驟2每一個知了猴從中切開，這樣易熟，也更入味；青椒切絲；雞蛋打好備用。步驟3熱鍋放油，根據知了猴的量放適量的油，6-7成熱的時候放入知了猴（火不要開太大，不然容易糊），加入適量的鹽翻炒。步驟4炒至七八成熟（顏色開始變金黃色的時候），加入蛋液，加入青椒，翻炒均勻即可（因為有雞蛋，所以沒有加味精雞精等材料，如果喜歡鮮口味的，可以放少許雞精，不推薦味精）步驟5裝盤，大功告成。步驟6開吃！

食材用料知了猴40個花生油適量鹽少許油炸知了猴的做法1.知了猴放水里泡1個小時，中間換水2-3次，為的是洗掉黑水和泥沙2.火上坐鍋，鍋里放適量水，沒過知了猴，放少許鹽，水開后小火煮5分鐘3.撈出控干水分4.火上另起鍋，放適量花生油，小火，油熱放入知了猴5.待知了猴炸至發黃，灑少許鹽，翻拌均勻6.出鍋，外酥里嫩用手機看這道菜做法小貼士知了猴要多泡會水，一來泡去黑水，二來洗去泥沙。油炸的時候一定要小火，不然就糊了。

材料知了猴(蟬若蟲)150克，橄欖油100克，精鹽，味精，孜然，辣椒粉(不能吃辣的可以不放)做法1、知了猴倒入菜盆中，用水洗去泥沙，再取出干凈的知了猴，撒上一些細鹽腌漬半天(也可以取活的知了猴，下沸水鍋燙死，撈出，用水泡洗干凈。再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋里煮一段時間。)2、鍋里加入橄欖油，不要太多，油鍋燒至四成熱后下鍋炸，炸至酥脆，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了，控油撈出裝盤待用。3、然后撒入細鹽和味精、孜然、辣椒粉即成。小訣竅1、知了猴的油炸后香酥可口，別有風味。也可以用竹簽將知了猴穿成串，控干水分，最后放在烤爐上烤熟。烤熟的知了猴吃起來又香又脆，絕對是難得的美食。2、一定要將知了猴洗凈，去掉身上的泥污。主要是頭部坑凹較多，可用水龍頭沖之，必須用鹽水將知了猴浸泡些時辰，殺菌嘛,主要是味道會更鮮美。

油炸知了好吃。1、剛挖到的的知了，上面有灰塵或細菌，所以要用清水泡一泡，清洗幾遍，把知了洗干凈。知了洗干凈，用鹽和花椒面腌十分鐘。我這個是冷凍的，化開洗干凈。2、鍋中放油，燒熱放入知了，喜歡吃辣的可以放點干辣椒。家里做飯用的油少，煎的時候用鏟子按一下。在飯店做的話是大油直接炸，味道更酥脆。鍋中放入足量的食用油，將知了放入油中炸，并用筷子不斷將知了翻面，使每一面都炸到。3、將所有的知了炸到金黃酥脆，就可以裝盤了，營養豐富，味道好。小貼士：1、油不要太多，多了浪費，除非你有勇氣用這個剩油繼續手作。但是要對得起“炸”這個動詞。2、粉粉作料隨個人口味放，我沒有放太辣，大家自便。3、炸過的知了分袋放進冷凍箱可以放很久，吃的時候放一點油小火回炸下就好。我都是一次性炸好儲存的呢。4、該種做法的好處是，保留了自然風味，適用于初步接觸昆蟲料理的人。

總結

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