燒花鴨做法用料：鴨子一只，經宰殺后切塊，放開水沖一下瀝干，姜2兩，蒜2粒，紅辣椒1個，老抽2勺冰糖半兩花椒1兩，桂皮10錢 做法：鍋放中火上，加油放姜之味去來，放花椒，在放鴨肉，爆炒大概5分鐘，加老抽，水，鹽，冰糖蓋住鴨肉的水，大火煮開，改小火慢慢煮到肉爛汁干燒子鵝我也不清楚

我知道燒雛雞的做法。

有秘方的！ 不可能讓你輕易學會的！

熬湯是個不錯的選擇 味道鮮美香濃

嗯嗯，燉的鴨子都想飛

白果老鴨的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：白果（干）200克, 白果老鴨的做法： 1. 除去白果殼，以開水煮熟后去皮與核； 2. 把開水焯燒后的白果肉，混入殺好去骨的鴨肉中； 3. 加入清湯，隔水蒸2小時，至鴨肉熟爛即可。 田螺炆老鴨的制作材料： 主料：老鴨,田螺肉,姜,豆醬,生粉,水,鹽,雞精。 田螺炆老鴨的做法： 1、先將田螺肉洗干凈，去掉殘留的沙，老鴨斬件待用； 2、將豆醬和姜放進鍋里爆香，然后倒入田螺、老鴨爆炒至干水； 3、加入生粉、水、鹽、雞精，約40分鐘后，收汁后（汁醬剛剛炆干）便可撈起。 筍干老鴨煲制作 用料： 老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。 制作方法： 1.將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 2.將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可。 江南老鴨 ·配　　料: 鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等 操　　作: 將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調味后即可。 要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和 鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太咸。 游子老鴨粉絲湯： 主料：鴨珍、鴨血、鴨腸、粉絲 配料：香菜、辣油 做法： 1、用鴨架文火熬制高湯。 2、把主料燉九成熟。 3、在熬制好的高湯中放入主料。浸泡一會。 4、根據口味放入配料。 口感：湯是非常的鮮美的！燉的夠火候哦。 老鴨粉絲湯具有袪寒除除濕、開胃健脾、清肺火、止熱咳、滋濕補等功效，適合各個年齡階段的人食用；老鴨湯濃鮮美，久煮而不咸澀，鴨腸清脆爽口，粉絲細嫩爽滑，更富含多種對人體有益的維生素和氨基酸 酸蘿卜老鴨湯 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 做法： 1、老鴨子打整干凈，取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 4、用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 扁尖火腿老鴨湯 老鴨湯 火腿 原料：活殺高郵草鴨半只，火腿十片，扁尖四五根 調料：酒，鹽，味精，姜片，蔥結 準備：1、去除鴨子內臟、雜物洗凈，仔細拔除鴨皮上的毛，切成塊待用 2、火腿切片 3、扁尖洗凈，切小段 做法：1、將鴨子放入鍋中，加水（至少要滿過鴨子，還要再多加一些），燒開 2、加酒，反復撇凈浮沫 3、加姜片、蔥結 4、加入火腿片、扁尖段燒開 5、轉小火，燜煮至少二小時 6、加適量鹽、味精調味 7、撒蔥花盛出 芋艿筍尖老鴨湯 做法: 芋艿洗干凈切小塊待用, 鴨子切塊洗干凈待用 鴨肉放入鍋子中,加適量的水,1點點料酒,姜片,鹽,大火煮開后轉小火 燉了20分鐘后加入芋艿一起燉,再燉半小時左右,然后加入筍尖,繼續燉半小時左右即可 最后出鍋前灑上蔥花點綴下顏色 回答人的補充 2009-08-25 16:25 白果枝竹冬瓜老鴨湯 　　廣州日報：中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用，還可用于肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。 　　白果燉老鴨傳統滋補菜, 采用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。 　　材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1只、生姜3片、陳皮1／4個。 　　烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。此量為3~4人用。 　　蓮子冬瓜老鴨湯 　　廿四節氣的“小暑”。“暑”是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤顏。 　　材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個、光老鴨1只、生姜3片。 　　烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內臟。一起與生姜放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。 　　芡實淮山蠔豉老鴨湯 　　今日為廿四節氣的“秋分”，它是秋季的第四個節氣，是指秋季90日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蠔豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中藥，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。 　　材料：芡實60克、淮山30克、蠔豉干100克、光老鴨1只、生姜3片。 　　烹制：藥材洗凈；蠔豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，并于沸水中滾片刻撈起（即“出水”）。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。 　　陳皮燉老鴨 　　陳皮為廣東“三件寶”之一，以新會的陳皮最為出名，均能入藥成為菜肴羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。 　　材料：陳皮10克、光老鴨1只、生姜3片。 　　烹制：陳皮以水浸軟、刮去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即“出水”）。然后一起與生姜放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。 　　木瓜煲老鴨 　　木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女“壽星”湯，男“壽星”湯則為木瓜煲老鴨湯。 　　入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。”老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它“補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”。《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。 　　材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。 　　烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。 　　酸蘿卜老鴨湯 　　主料：老鴨 　　輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參 　　調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜 　　烹制方法： 　　1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水后放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。 　　特點：營養豐富、湯味鮮美。 （CCTV.com） 　　鮮筍老鴨湯 　　原料：老鴨（水鴨母）半只，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤） 　　做法：老鴨洗凈，放沸水里撈一下，過冷水。火腿切片。 　　將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開后用小火煲2.5小時。 　　起鍋前加鹽，中間不要加水。 　　這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。 　　（最好到藥店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些） 　　沙參玉竹老鴨湯 　　所屬菜系 粵菜 　　所屬類型 親親靚湯 　　基本特點 滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。 　　基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。 　　做法 　　（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。 　　（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味供用。 　　說明 　　本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。 　　注意 　　（1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。 　　（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。 　　（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。

總結

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