做香菇雞塊，教一招，不放油、不放鹽、不加清水，好吃100分​今天來分享一個香菇雞塊的做法，營養豐富，口感好，燜一鍋，吃起來很過癮，尤其適合家里來客的時候燜上一鍋。按照今天這個做法做，雞肉特別香，沒有一點腥味，配菜也入味好，非常好吃。不多說，直接來看做法吧，詳細要點都在步驟中......【食材】散養雞一只、干香菇5個、青紅椒各一個、土豆兩個、迷你小洋蔥10來個、生姜一塊、啤酒一聽、黃豆辣椒醬三勺、韓式辣醬一勺、蠔油一勺、生抽4勺、米酒汁一勺【制作步驟】1、準備好原材料。2、香菇提前泡發好，我用的這種是湖北隨州的冬菇，口感非常好，泡發的水不要倒掉，很鮮美，這種冬菇不要焯水，本身味道很香。因為冬菇很干，所以要提前兩三個小時用溫水充分浸泡，泡發的冬菇水要留著用，所以泡之前將冬菇沖洗干凈。3、雞斬塊，清洗干凈，然后用清水浸泡兩個小時左右，品質好的雞不用焯水，做出來味道更香，如果在超市買的普通冷凍雞腥味比較重的那種就焯一焯水，這個完全根據實際情況來做。4、土豆去皮切成滾刀塊，用清水泡著防止氧化，青紅椒切成小塊，泡發好的香菇切成小塊，迷你洋蔥一個切成兩塊，生姜切成片。這種香菇要切得小一些，不要太大塊，煮熟后很厚實，飽滿度特別高，做好后我老媽直夸這個香菇太好吃，真的有點像吃鮑魚的感覺，哈哈...迷你洋蔥的味道很不錯，加了它，我就沒加蔥蒜這類調味料，沒有迷你洋蔥也可以加一點紫皮洋蔥，靈活來做。5、兌一個碗汁，3勺黃豆辣椒醬、一勺韓式辣醬、一勺蠔油、一勺米酒汁、4勺生抽，攪拌均勻，做好醬汁備用。黃豆辣椒醬是我自制的，我家已經做了好多回了，做法在公眾號后臺回復“黃豆辣椒醬”就會出來，很推薦自己做，平常拌菜也特別香，炒菜用它也非常方便，沒有的話可以用剁細的紅油豆瓣醬或買的黃豆醬來代替。米酒汁就是醪糟（甜酒釀）里的湯汁，用來可以去腥提鮮，因為有甜味，可以綜合其他調味料的咸辣口感，我家經常做醪糟，做法在公眾號里也有。6、鍋充分燒熱后，加入雞塊翻炒，然后加入做好的醬汁充分翻炒均勻。因為雞塊浸泡含水量比較大，琺瑯鍋充分燒熱后放入，也不會粘鍋，雞塊本身含有油脂，所以我沒有額外再加油。我用的這個鍋不太適合翻炒，一只手帶著防燙手套扶著鍋，一只手拿著鍋鏟湊合翻炒翻炒，但也要稍微多炒一會，充分入味。7、加入姜片、迷你洋蔥、香菇塊，再翻炒均勻。8、加入一聽啤酒，還有泡發的香菇水也加入。9、蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火燜煮半小時，具體時間要根據自己買的雞的情況來定，雞養的時間越長，燜煮的時間就越久。10、加入土豆，蓋上鍋蓋，再燜20分鐘。11、加入青紅椒再燜兩分鐘即可。【小貼士】一、我家不太喜歡吃有甜味明顯的菜，所以我沒炒糖色，如果炒糖色的話做出來顏色更漂亮一些；二、因為調料中含鹽，所以不要額外加鹽了。

這個用紅燒醬油來說就是最好的其次就是火候不夠因為這個是調料火候做到最好的

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干香菇，炒雞，首先要把干香菇用水泡發一下，然后和雞塊一起炒。

前言香菇味清香醇正，營養豐富，含有一種比味精更鮮的物質，跟雞肉一直煮還吸收雞的濃香，特別入味，加入青椒還緩解了油膩~一道不錯的菜~材料主料：雞500g、香菇100g、青椒1個；輔料：姜絲2片、蔥段適量、郫縣豆瓣醬10g、醬油10ml、白砂糖3g、鹽3g香菇燒雞1雞肉洗凈后斬塊。2香菇洗凈。3姜絲切好，青椒切圓圈，蔥切好。4鍋內熱油爆香姜蒜后放入香菇炒一下。5炒香后的香菇盛出來備用。6鍋內留底油放入雞肉爆炒。7放入兩勺郫縣豆瓣醬。8加適量醬油。9加適量白砂糖。10把之前炒好的香菇倒入鍋內。11加入適量鹽。12倒入半碗水。13加入之前切好的青椒和蔥，翻炒均勻即可。小貼士香菇要清洗干凈，把蒂去掉。雞肉內加入郫縣豆瓣醬更提味~喜歡吃辣的可以加朝天椒。

主料雞翅（切塊）半斤 干香菇15朵 輔料干辣椒4-5顆 花椒5顆 小蔥5根 八角1小顆 生抽2-3大勺 老抽1小勺 料酒3大勺 冰糖一小塊 姜片3片 蒜瓣7-8顆 香菇燒雞的做法步驟1. 提前半天，用涼水將干香菇泡發。洗凈備用。2. 雞翅切塊，用開水汆燙一下，濾干備用。3. 鍋內熱油，倒入汆燙過的雞翅，煸炒至出油。加入姜、蒜、花椒及辣椒一起煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽和冰糖，繼續翻炒片刻。放入香菇，加入少許開水（如果用高湯會更香），水量差不多沒過食材即可。加入八角，輕輕翻動幾下。蓋上鍋蓋，轉小火。燜煮10-15分鐘。揭開鍋蓋，大火收汁，加入少許鹽調味，關火，加上蔥。裝盤。小貼士一道簡單的家常味，原材料的鮮度會直接影響整道料理最終的口感。選用雞翅而非整雞因為雞身體部位的肉較柴，而且整雞量大。干香菇是從四川帶過來的，大山里出品的果然很香，為整道菜加分不少。將汆燙過的雞翅煸炒出油，一方面是減少肉本身的油膩感，更重要的是煸干的雞肉在后面的動作中更能吸收美味的湯汁。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的香菇炒鸡块怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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