紅燒排骨，青豆炒肉。

腌豆角配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用。

辣椒炒青豆。將青紅辣椒切段，蒜切丁，青豆事先焯一遍，瀝干水分。加熱鍋子，放少許油，下入蒜丁爆香。喜歡吃辣一點的可以同時把辣椒也炒一下，更加能出辣味，不喜歡吃辣的可以在出鍋前再放入鍋里稍微翻炒一下。下入青豆翻炒，炒至八九分時加入鹽，出鍋前加味精即可。點擊查看怎么做臭豆腐好吃秘制配方，正宗臭豆腐做法!xiao.aojta.cn廣告查看詳情

肉末炒青豆怎么做才更好吃？炒青豆是一道簡單的家常菜，雖然制作簡單，但營養豐富，且鮮美鮮美，下飯后喝起來也很好。炒青豆的肉末怎么做才好吃？炒青豆的肉末很好吃，首先是要注意火候，要不斷翻炒，不要燒焦，其次是配料要新鮮，還要注意一些小技巧。-以下為分享鮮美可口的肉末炒青豆做法：原料主要原料：鮮肉，青豆。配料：姜，蒜，紅辣椒，料酒，生粉，食用油。調味：食用鹽，生抽，雞精，香油，蠔油。洗凈鮮豬肉，瀝干水分，切成肉末。接著將肉末放入碗中，加入適量醬油，料酒，少量生粉，抓勻腌制。洗凈生姜，蒜頭，紅辣椒，切碎備用。煮沸適量的沸水，加入少量的鹽，將青豆倒入沸水中煮兩分鐘，撈出瀝乾。加適量油，以六成熱油倒入姜末和蒜蓉炒香，然后加入肉末炒香，一起翻炒出香味。接著加入瀝干的青豆，紅椒粒，適量生抽，耗油，鹽，翻炒3-5分鐘，淋上適量香油，再撒上一些雞精，就可以出鍋了。——溫馨提示：新鮮豬肉最好選八分瘦兩分肥的最好，這樣切出的肉末，炒出來會更鮮香。肉末不用剁太碎了，如果剁成泥不僅容易焦，而且吃的時候都吃不到什么肉了。喜歡吃味道重一點的朋友，可以加入豆瓣醬一起翻炒哦。如果喜歡吃有一點回甜口味的朋友，可以適量加一點糖，不過建議少吃糖要好一些哦。紅椒只是為了配色的，如果不喜歡的朋友可以換成胡蘿卜碎，或者不放哦。如果想炒出來顏色淡一點，腌制的時候就別放醬油，放一點生抽就好。準備材料：豬肉300g（看個人喜不喜歡吃肉）然后剁碎，自己剁好吃點，機器大的沒有靈魂。青豆300g（洗干凈備用），番茄一個（切成豆丁狀），姜蒜切碎備用。起鍋燒油，7層熱后放剁好的肉末翻炒；加料酒提香，有肉的香味后加入青豆進行翻炒；翻炒一小伙過后，然后再加水煮到豆子變成微軟的程度（不要加鍋蓋，記住哈，不然豆子就變黑色了），最后根據口味加進去鹽，這個時候可以加部分胡椒粉。水收到略干后，豆子微軟之后，接著就可以加進去番茄煮，稍微慢慢地進行翻炒，等到番茄汁出來。番茄汁出來后，淀粉加入水攪勻到入鍋中勾芡收汁。待水燒的比較少的時候，就可以起鍋了，這道菜局做好了要想肉末炒青豆做得更好吃，最好是青豆在炒之前焯一下水，因為豆類炒不熟是很容易引起食物中毒的，焯過水的青豆不但不要擔心炒不熟，而且可以縮短炒的時間，這樣肉末也不會因為長時間的炒制而使口感變老。青豆焯水時需注意，焯水的時間不宜太長，時間太長青豆容易變色，而且青豆焯得太爛的話，口感也不好，水開后下青豆焯兩分鐘便可以撈出，沖一下涼水備用；另外，青豆在焯水時記得加入少量的鹽，這樣做不但可以保持青豆的顏色翠綠，而且可以減少營養的流失。做法:鍋內放水，加入少許食鹽大火燒開，將洗凈的青豆入沸水鍋里焯兩分鐘撈出，沖涼水瀝干備用；豬肉末加少許生抽、料酒拌勻備用，姜蒜切末，小米椒切小段備用；炒鍋熱油，放姜蒜末爆香，放入豬肉末炒至斷生，放入小米椒、青豆翻炒均勻，加入適量的生抽、蠔油，白糖和雞精調味即可。不懂詳解：一、為什么肉末腌制的時候要加少許生粉?原因：加少許生粉能讓肉炒的時候不容易變老，吃的時候會更鮮香，不過生粉只能加一點點， 加多了就會蓋住肉的香味。二、為什么青豆要焯水兩分鐘？原因：首先青豆焯水能縮短后面的炒制時間，不會讓和它一起的肉類因為長時間炒至而變老，然后就是保證豆子更容易熟，豆類吃不熟的對人體還是不好的，而豆子只焯水兩分鐘，是因為本身是開水溫度很高，然后焯水過長容易讓其營養流失。三、為什么青豆焯水要加少許鹽？原因：加少許鹽能保持青豆的翠綠顏色，而且能減少營養流失哦。四、為什么青豆加進去只要炒三到五分鐘即可？原因：因為前面青豆已經焯水兩分鐘了，所以再炒這么久就可以了，如果炒至時間過長容易燒焦，而且也會影響口感。一道鮮香味美的肉末炒青豆就做好了。這道菜營養豐富，制作簡便，味道鮮香，特別適合在外地上班一個人住，或者周末想吃簡單一點的朋友哦

我記得我爺爺好像做過，是直接溫火炒的，好像

番茄燜青豆：材料：主料：番茄150克，豌豆300克，輔料：火腿腸50克，調料：鹽3克，胡椒粉1克，雞精2克，白砂糖5克，植物油15克。 做法：1.番茄入沸水燙過撕皮切丁;火腿腸切成丁。2.鍋內放油燒到六七成熱時，下豌豆略炒，加適量清水、鹽和白糖，燒開后，用中火煮至青豆松軟汁少時，放番茄丁、火腿腸丁合炒，用雞精、胡椒粉調味即可。 青豆土豆燒牛腩：材料：姜，牛腩，土豆，青豆，蔥，老抽，蠔油，胡椒粉少許，雞精，鹽，糖，醬油，番茄醬。 做法：1.材料準備~2.先把土豆炸一下~3.然后讓如蔥姜爆鍋后再放入青豆~4.最后放入煮熟的牛腩~5.放鹽，糖，醬油，老抽，雞精，少許胡椒粉和蠔油~6.最后放入番茄醬(臨時決定做成酸甜口的).7.然后加水，蓋鍋蓋繼續小火燉半個小時左右~8.收汁出鍋~ 蘑菇青豆炒：材料：雞腿蘑菇，豌豆，胡蘿卜，里脊肉，姜，鹽，生抽，淀粉，胡椒粉。 做法：1.雞腿蘑菇去根蒂，放入淀粉水中浸泡10分鐘之后，再用清水沖洗干凈，切片 新鮮豌豆洗凈，熱水焯燙2分鐘，冷水過涼，控干水 胡蘿卜洗凈去皮，切成三角片 里脊肉洗凈，切細絲，用少許干淀粉和生抽抓一下2.鍋內放入少許油，燒熱，放入胡椒粉、姜絲和少許生抽爆出香味，之后放入抓好的里脊肉絲，翻炒至變色，再放入胡蘿卜片和蘑菇片，翻炒，至軟，最后放入豌豆，少許鹽，翻炒均勻出鍋，即可。 青豆干丁：材料：大溪豆干150公克，豆仁60公克，蒜末30公克，鹽5公克，醬油15cc，香油10cc，白胡椒5公克。 做法：1.取鍋煮水至滾沸，先將青豆以滾水氽燙，撈起瀝干水分;再用同鍋水氽燙大溪豆干，撈起瀝干備用。2.將作法1的豆干切丁，與作法1的青豆及所有調味料拌勻入味即可。 魚香酥青豆：材料：主料：青豌豆250克，泡辣椒4只，姜，蔥，蒜各適量，白糖，醬油各1茶匙，香油，醋各少許。 做法：豌豆(選用顏色嫩綠的大白豌豆)洗凈、濾干水分。泡辣椒洗凈去蒂、去籽剁細。姜、蒜去皮剁細。蔥切成細花。將泡椒末、姜茸、蒜茸、蔥花、白糖、醬油、鹽、味精、醋、香油調成魚香味汁備用。燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下豌豆，炸至豌豆酥脆時，撈入碟內晾涼，然后淋上調好的味汁即可。 青豆的制作方法包括青豆蝦仁：材料：材料基圍蝦(350克)、青豌豆(半碗)、雞蛋(1個)、紅菜椒(1只)調料油(5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)。做法：1、基圍蝦洗凈，放入冰水中泡幾分鐘，撈起瀝干水，剝去蝦殼。2、打1個雞蛋，取出蛋清倒入蝦仁里，加1/5湯匙鹽、1湯匙生粉攪勻。紅辣椒洗凈，剖開后去掉籽，切成丁狀。3、燒開半鍋水，加1湯匙鹽，倒入青豆大火煮5分鐘，撈起青豆瀝干水。4、鍋內加2湯匙油燒熱，倒入蝦仁炒30秒，直至蝦仁顏色微紅，然后撈起待用。5、再注入3湯匙油燒熱，青豆、菜椒丁下鍋大火翻炒2分鐘，倒入蝦仁，加1/3湯匙料酒再炒1分鐘。6、最后，加1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽炒幾下，讓青豆蝦仁入味，即可起鍋。

總結

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