米粉和面條是完全不一樣的食品。不同的米粉和面條有不同的說明。通常來講，米粉分為紅湯米粉和清湯米粉。顧名思義，紅湯米粉是含有辣椒的米粉，清湯，則可是酸湯，雞湯等等。米粉最緊要的是其鹵水，鹵水的制作各種形式都有啦，一一說明恐怕很難，你可百度下。另外，別和米線弄混了。米粉先煮，至少沒過米粉，大火燒開，小火煮。至透明即可。面條。面條分清湯和混湯。先說混湯。指蔥花去鍋，放水，放肉之類，再放面條，面條將熟，放蔬菜，調味即可。水多少無所謂，但是必定要沒過面條。清湯是指，煮面條的同時，整治鹵水。鹵水看個人的喜好。米線做鹵水的時候就有鹽了。混湯面條在將熟之后，放鹽。

準備材料：米粉1塊、味極鮮1勺、醋2勺、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、鹽半茶匙、花生米幾粒、香菜少量一、碗中倒入味極鮮醬油二、倒入香醋三、加入適量辣椒油四、加入少量熟白芝麻五、加入少量鹽，攪勻備用六、米粉開水下鍋，煮至無硬芯立即撈出七、泡入涼白開中過一下涼水八、煮米粉的熱湯盛入調汁的碗中九、將米粉撈入碗中十、表面放適量香菜十一、炒熟的花生米擺在上面，完成。

湯面，湯米粉指帶放有調味品湯汁的面條。制作方法特色湯面原料：熟面條--1/2小碗，黃瓜--1/8個，醬油--若干。制法：(1) 將黃瓜切成細絲。(2) 清湯煮沸后放少量鹽調味。(3) 將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上。酸辣湯面1材料拉面600公克，盒裝豆腐1塊，竹筍1支，金針20支，紅蘿卜1條，木耳3朵，香菇3朵，雞蛋3顆，金針菇1包，香菜少許，醬油3大匙，香菇精2大匙，鹽1大匙，素高湯粉1大匙，素高湯12∼15杯，白醋適量，胡椒粉1/2茶匙2做法:1.竹筍、紅蘿卜、木耳以及香菇洗凈切絲，依序汆燙備用;盒裝豆腐切條備用。2.雞蛋打散成蛋液;金針洗凈泡軟去掉根頭后打結;金針菇洗凈去根部;香菜洗凈切段，備用。3.煮一鍋滾沸的水，將拉面煮至熟透后撈起備用。4.將素高湯煮至滾沸，放入作法1的竹筍絲、紅蘿卜絲、木耳絲、香菇絲、作法2的金針以及所有調味料以小火煮至滾沸，加入作法2的蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋于面條上，食用時在放上香菜即可。岐山臊子面1材料:做法 原料：面條，大肉(帶肥的五花肉)，醋，油，姜，鹽，糖，五香粉，干紅辣椒，辣椒粉，木耳，黃花，紅蘿卜，土豆，豆角，雞蛋，韭菜，豆腐干2做法:1.先把臊子做好哦。做法：把肉切成小塊，肥瘦分開。給鍋里放上油，等油熱后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分鐘后中火，等肉發白后把姜切成片放入，再放入幾根干的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火燉10分鐘，快好的時候給哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出鍋。2.做湯底菜。把紅蘿卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然后切成小塊。把韭菜切成碎(不能太碎)。放油，先炒豆角和土豆，炒一會放入胡蘿卜和豆腐塊繼續炒。3.調湯。把木耳和黃花菜放入水中燒開，倒入湯底菜，加入臊子和雞蛋片，灑上韭菜。4.煮面。要選口感比較勁道的面條，不然做出的哨子面會大失顏色的。5.好了，撈少許面到碗中，然后澆入湯西紅柿雞蛋面1材料:西紅柿，雞蛋，面條，蔥，色拉油，鹽，雞精，高湯，番茄醬2做法:1.西紅柿洗凈，切丁。2.雞蛋打入碗中，攪勻。3.將面條入沸水鍋中煮半熟，撈出晾涼。4.炒鍋放油，放西紅柿丁、雞蛋炒至雞蛋液凝固。5.加高湯(水)、番茄醬、鹽、面條同煮。6.關火，加雞精調味，盛入碗中，撒上蔥花即可。擔擔面1材料:用料材料：面條300克，蝦皮20克，蔥花10克，腌香椿30克調味料：辣椒子5克，紅油50cc，花椒粉2克，芝麻醬40克，醬油50cc，醋20cc，味精2克，雞湯100cc2做法:1、芝麻醬分次加入雞湯調開。2、然后加入所有調料調勻。3、水燒開放下面條。4、加冷水再煮。5、至熟將面條撈起瀝干水分盛碗中。6、加蝦皮。7、將調勻的調料澆在面條上。8、撒上蔥花，若想要更濃郁的味道，可再添加熟芝麻或熟花生粒，吃時拌勻即可。野菜熱湯面1材料:莧菜200克，西紅柿2個2做法:1.一把野莧菜兩個小柿子2.去老根留嫩葉3.用開水焯一下4.熱油，蔥花爆鍋，水開后下掛面，最后加野菜，我還打了一個荷包蛋，我對自己一向不吝嗇的排骨香菇湯面1材料:排骨，香菇，香菜，鹽，味精2做法:1.排骨香菇湯燉好，挑入煮好的面。2.撒上香菜，加鹽，味精即可。小訣竅:此款煮面：簡易且不失營養。贊!(吃辣的人隨意自變)蛋蛋鮮湯面1簡介:調味只用到鹽，卻是最自然的鮮、香2材料:雞蛋1個，黃瓜半根，香菇2朵，蔥，寶寶面(細面)，雞湯3做法:黃瓜洗凈去皮切小片，香菇洗凈去蒂切絲。蔥切成末，加入雞蛋中，將雞蛋打散，加少量鹽。攤雞蛋：炒鍋倒油，油熱將雞蛋液倒入，將雞蛋攤成金黃色，用鏟子將攤好的雞蛋切成小塊。煮鍋放入雞湯，湯開，加入切好的黃瓜片、香菇絲和攤好的雞蛋塊，按寶寶的食量放入寶寶面，煮熟，加入少量鹽。出鍋。4小訣竅:攤雞蛋時火可以調稍小，雞蛋別攤得太老，攤時最好稍蕃茄肉醬湯面1材料:拉面150公克，絞肉100公克，洋蔥碎1/4個，蕃茄1/2個，洋蔥濃湯500㏄，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，油少許2做法:1.將面燙熟放入碗內備用。2.熱鍋放油，以中火炒香絞肉、洋蔥碎約3分鐘，再加入蕃茄、洋蔥濃湯及調味料，以小火煮約10分鐘，倒入作法1的碗內即可。三鮮湯面1材料:掛面200克，干蝦仁25克，羊肉50克，韭菜40克，料酒、蔥姜汁各15克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，雞湯700克，胡椒粉0.5克，芝麻油5克，植物油20克，濕淀粉2克。2做法:1、韭菜切成段。羊肉切成絲，用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽0.5克、濕淀粉拌勻入味上漿。鍋內放植物油燒熱，下入肉絲炒至斷生。2、烹入余下的料酒、蔥姜汁和醬油，加雞湯燒開，下入蝦仁、掛面燒開，煮至熟透。3、下入韭菜段、余下的精鹽、味精略燒，淋入芝麻油，出鍋盛入大湯碗即成。小訣竅:特點面條爽滑，肉絲滑嫩，湯汁鮮香，味美適口。3功效韭菜含揮發油、硫化物、甙類、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素(B、C)、磷、鈣等，能溫腎助陽。羊肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2)等，能補血益氣、溫中暖腎。蝦仁可補腎壯陽。三者在此組合，配以小麥掛面制成主食，使本品具有補腎壯陽的功能，飲食不振等癥患者食用。操作提示羊肉絲切精細些。面條用中火煮制。泡菜冷湯面1材料:冷面80公克，泡菜50公克，蘿卜泡菜20公克，菠菜50公克，黃豆芽30公克，水煮蛋1/2個，牛肉高湯2杯，白芝麻少許，韓式辣椒醬1大匙2做法:1.將韓國冷面放入沸水中煮約3∼4分鐘，用網杓撈起，沖水后放入冷水中用手搓洗，以去除面條上的黏滑液，再放入冰水中冰鎮一下，瀝干水份后備用。2.菠菜及黃豆芽用沸水汆燙過再迅速沖涼，瀝干水份后，分別用少許鹽、胡椒粉、香油、芝麻調味。3.將面放在碗內，上面依序擺上所有食材，淋上牛肉高湯，最后撒上白芝麻。將韓式辣椒醬放在小碟子中，吃的時候可依照個人口味加入適量的辣椒醬，增添風味。蔬菜湯面材料:蔬菜鮮湯500㏄，菠菜100公克，玉米粒50公克，紅蘿卜丁20公克，菠菜面150公克，鹽1/2茶匙，油少許做法:1.將蔬菜鮮湯煮開，放入菠菜、玉米粒、紅蘿卜丁，加入調味料調味，轉小火續煮約10分鐘。2.將波菜面燙熟后撈起盛入碗中，澆上作法1的湯料即可。

鍋內倒油，稍熱，倒入蔥白爆香，紅蘿卜切絲，倒入紅蘿卜絲，加鹽翻炒至紅蘿卜變軟。再倒入豬扒條入鍋炒，倒入米粉，再倒老抽和生抽均勻翻炒。可以用筷子和鍋鏟同時翻拌，這樣可以讓色澤均勻。在這個時候將火關到最小或熄滅，防止米粉粘鍋，最后再撒蔥花。關于米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。

下鍋前先將面條用溫水浸泡,使粘連部分分開,再下鍋煮,吃起來沒有什么特別感覺,也吃不出玉米味道,與普通面粉差不多,生時黃顏色較重,熟后輕些。鹵子要多樣才不吃煩！一、最簡單的拌面。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

先把調料放到碗里，用熱水或冷水把米粉泡好很軟就行，放到開的水里燙2-3分鐘就可以了。最好有自己燒好的牛肉或者其他的都可以，我天天早上吃，不相信自己到小吃店里看看嘛！他們都是這個做的。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的米粉面怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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