主料：綠豆面500克。輔料：豆沙1碗、調料：綿白糖180、克芝麻油80克、橄欖油100克、水120克綠豆糕的做法：1、將綠豆粉過篩，中火蒸制30分鐘，加入綿白糖(比糖粉和細砂糖口感好)拌勻。2、加入香麻油和橄欖油拌勻，過篩后加入涼白開拌勻，入蒸鍋蒸制15分鐘。3、待不燙手，將20克綠豆面壓平，里面裹入10克紅豆沙，滾圓后，入模壓平，倒扣脫模，即食。

準備材料：綠豆粉 350克、糯米粉 60克、蜂蜜 100克、芝麻油 30克、色拉油 10克、糖粉 45克。一、綠豆粉、糯米粉稱好混合上鍋蒸45分鐘，蒸好后取出晾涼備用，如下圖所示。二、蒸好的綠豆粉，糯米粉，加入糖粉、混合均勻，如下圖所示。三、把面粉中間挖個洞，倒入準備好的蜂蜜，如下圖所示。四、然后加入提前準備好的芝麻油和色拉油，如下圖所示。五、手帶一次性手套，用手捏搓，混合均勻，如下圖所示。六、準備好模具還有花片，等會做綠豆糕使用，如下圖所示。七、捏成每個大小30克左右的小圓球。綠豆粉塞進綠豆糕模具中，邊角用手指壓實。八、放到盒子里壓一下擠出，好看的綠豆糕就做好了。

步驟黃豆糕的做法步驟11.黃豆粉是買了黃豆請店家炒熟后磨好的，所以本身是熟的。再包上保鮮膜蒸20分鐘；如果用的是生黃豆粉，那得蒸至少30分鐘了，才能去掉豆腥味黃豆糕的做法步驟22.在蒸黃豆粉的時候，混合白糖、麥芽糖和熱水，攪拌均勻黃豆糕的做法步驟33.加入麻油，拌均勻黃豆糕的做法步驟44.往芝麻油和糖的混合糊中篩入蒸好的黃豆粉。這一步不可少，篩出不少顆粒黃豆糕的做法步驟55.混合均勻黃豆糕的做法步驟66.取70克塞入模具黃豆糕的做法步驟77.按平，壓出來即可

材料：豆粉500克，白糖400克，雞蛋1個　　做法：　　1、白內糖加清水煮到容糖化，放涼待用；　　2、豆粉加入放涼的糖水攪拌，面糊拿起滴下不馬上塌下即可；　　3、容器抹油，倒入面糊，大火蒸1個小時左右，用牙簽插看牙簽上沒沾面糊就熟了（直接吃也可以，煎了吃比較香）；　　4、放涼切片，沾上蛋液，平底鍋放油，煎至兩面金黃色。

黃金糕的做法 用料：雞蛋150克，白糖150克，面粉150克，果料（或果脯）10克，核桃仁10克． 制作： 1.將蛋清打成泡沫狀即蛋泡糊，果料和核桃仁切成小丁．將白糖、蛋黃攪拌均勻加入面粉再攪勻，最后加入蛋泡糊攪勻。 2.蒸鍋置火上，籠布浸濕展開，用竹片制成無底的模子，放在籠布上，將步驟1倒入模子，撒入果料、核桃仁，蒸制10分鐘即可，上桌時，切成需要的形狀入盤。 黃金糕 做法 材料：木薯粉500克 雞蛋8只 冰片糖400克 牛油（黃油）50克 椰汁625ML 鹽半茶匙 酵母6克 溫水30ML 做法：1、酵母加入溫水拌勻發酵待用 2、椰汁及鹽用細火煮3分鐘，放入牛油熄火，放涼后加入木薯粉攪勻成椰汁粉漿 3、雞蛋及糖打發至企身，將椰汁粉漿及酵母水倒入，用打蛋器打至混合，用蓋蓋好待發酵約1小時，每15分鐘用打蛋器打至混合 4、焗爐預熱200度，把糊漿倒入焗盤，焗約15-20分鐘，取出放涼后切件即成。 http://zhidao.baidu.com/question/46535356.html?si=1[?]褡褳火燒 原料配方：面粉500克 花生油50克 肉末200克 蔥末50克 姜末5克 白菜餡150克 精鹽10克 醬油25毫升 味精適量 制作方法： 1.將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，制成餡。 2.將面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面團揉好后，蓋上濕布餳發5～10分鐘。 3.案板略抹花生油后，將面團放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用搟面杖搟成長10厘米、寬6.5厘米的面皮，然后再將寬面一端的兩角略向外抻寬。 4.將15～20克餡橫放在面皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起，然后將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。 5.將煎盤加花生油置于旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下)，烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。 產品特點：皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。 驢打滾 驢打滾，驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后 抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名. 如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。 家庭制作驢打滾 驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一。 原料：江米面，黃豆面，豆沙餡。 我們先把江米面倒在一個盆里，用涼水把它和成面。注意和面的時候要一點點的加水，這樣可以控制面的軟硬程度。我們做驢打滾需要的面要稍硬一點，這樣一會兒蒸的時候就不會把面都蒸稀了。和的比較合適的面，只要輕輕一掰就可以分成兩半，而且切口很整齊。 下面我們準備把和好的面蒸熟，先在盤子上抹一層食用油，目的是為了面蒸好以后，不會粘在盤子上。好了現在就把面放到蒸鍋上蒸。提示要用大火蒸，大概二十分鐘左右。 我們利用蒸面的時間，把黃豆面炒一下。注意在炒黃豆面之前，一定要把炒勺洗干凈，不能有一點油。把黃豆面倒入鍋內，用手勺不停的碾壓黃豆面。用手勺炒的作用就是可以輕松的把黃豆面中的硬塊碾碎。提示，炒黃豆面的時候要用小火，免的炒糊了。黃豆面都碾碎了以后，我們可以換成鏟子翻炒。一直到黃豆面變成焦黃色，而且聞到香味。把黃豆面盛出來，我們比較一下，炒熟的黃豆面顏色比沒炒之前要深得多。 接下來要準備豆沙餡了，買回來的豆沙餡比較稠，我們要用水稀釋一下，就象這樣。二十分鐘到了，把面從鍋里取出來。在面板上撒些炒好的黃豆面，可以多撒一點不過盡量要均勻。把蒸好的面從盤子里取出來，放到面板上，在上面撒上黃豆面。用搟面杖把它搟成薄片，就象這樣。這個薄片的厚度，就是做好的驢打滾的厚度，您可以自己把握。然后我們在這個薄片上刷上豆沙餡，盡量要刷的均勻些，而且邊緣的地方也要刷到。刷好以后，把這個大面片卷起來，提示，在面片的封口要抹些水，這樣能使它們粘在一起。接下來我們在這個面卷上細細的抹上黃豆面粉。要抹均勻哦！都抹好了，就要切了。在切面之前，先用水把刀淋濕。這樣就不會粘刀了。把面卷切成大小適中的段。然后把黃豆面撒在盤子上，同樣在切好的面卷上也要撒一層黃豆面。 最后把一段段的面卷整齊的擺在盤子里，這樣一盤又香又甜又粘，而且有濃郁的黃豆粉香味兒的驢打滾就做好了。 脆麻花 材料： 面粉 5 公斤 小蘇打 50克, 紅糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右. 做法:1)先將小蘇打,紅糖,和面油加水溶,摻入面粉,揉和均勻,搓成長條, 盤卷起來,醒面, 下劑子. 2)每個小劑子分別搓成8厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好后,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12厘米. 3)入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油面,撈出涼涼即可. 油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。 炒肝 詳細做法： 1.準備大腸和豬肝(超市買熟的那種就可以),切段備用;蔥、姜、蒜多準備點,切段備用,準備一小碗水淀粉準備最后勾芡用 2.要把蒜提前切成沫,說是這樣提前十五分鐘可以充分釋放出大蒜素,營養好 3.熱油炒蔥段,姜塊,下大腸翻炒,炒一會后放多點水,要熱水,之后把豬肝倒入鍋內 4煮開之后醬油兩大勺,加鹽,味素,料酒煮開之后,倒入水淀粉 5煮一會之后,就可以盛出來,在小碗內,之后在上面撒上蒜沫. 豆汁 粉房中水磨綠豆制粉條或團粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的下腳，經過發酵后再熬熟，就是豆汁兒。《燕都小食品雜詠》豆汁粥詩云：“糟粕居然可做粥，老漿風味論稀稠，無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌”。 豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當天做成的豆汁兒是甜味，放到第二天，就變成酸甜，第三天則只酸不甜。 清宮御膳房飯局里所做的“豆汁粥”，有三種做法：勾面兒（豆汁熬熟后，少許純綠豆粉調成稀糊，對在豆汁里，這種豆汁味道清甜）、下米（在豆汁里加入一碗米同熬，這種豆汁甜而酸）、清熬（不加任何別的原料，只清熬豆汁，這種豆汁只有酸味，過去街頭豆汁挑子上所售的豆汁，便是這種）。 據單好豆汁兒這口兒者稱，一碗豆汁兒加上一碟兒辣咸菜絲兒，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，獨沒有苦味，是為人生的期盼。 炒麻豆腐 北京人極喜歡吃麻豆腐。麻豆腐是綠豆的豆腐渣，是粉房的副產品。 制法： （1）麻豆腐在炒前壓去其中的殘余水分，直至松散干燥才下鍋。500克麻豆腐（約一大碗），約需用豬油200克。再加豬肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。 （2）先將肉丁下鍋煸焦待用，再下肉末稍炒，加黃醬、醬油、蔥姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。炒時逐漸變色，越炒越干，不斷加水，加油，邊炒邊調勻，直至呈稀糊狀，鍋中出現氣泡，并時時將豆汁濺起時暫停。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夾起。 （3）將起鍋前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。炒時要防止豆腐焦底，故須不斷加熟油，邊炒邊加油才能在起鍋時使豆腐滋潤、滑膩。 特點：灰綠，微酸，開胃。 黑菜餃子 主料：干菜（最好是干菠菜） 做法：夏天里的蔬菜晾干后，用報紙包上，防止其破碎。等到了冬天把干菜用水泡開、洗凈，用手攥碎了，放在燉肉的肉湯中燉。直到燉干，這時的干菜已經變成菜泥，就可盛出做餃子餡了。 謝謝！！ 參考資料：北京特色小吃集萃（部分）

豆粉糕是龍南夏天最具特色的小吃，跟涼粉，龜苓膏有明顯的不同。 需準備材料：紅薯粉，明礬，薄荷精（一般藥店有售），紅糖。 需準備器具：燒水壺，桶，棍子（至少直徑超過兩厘米），白紗布，家里制作有個小臉盆也可。第一步：燒水（紅薯粉與水的比例1:4）第二步：提前四小時將紅薯粉放入水中融化，用紗布過濾雜質，等沉淀后將水倒掉。如果時間不能提前也可以水少放，濃些通過紗布過濾雜質，過濾雜質后做出來的豆粉糕晶瑩剔透，如果不在乎好看也可省略此步驟。勾芡（粉與水的融合標準～用手指粘上那個勾芡可以牽線為佳）。第三步：將勾好的芡放入桶里（用缸更佳，因為重，攪拌是下面更穩當），沒放熱水（要沸騰中的）前不停的攪拌勾芡，倒入一半開水，攪拌三十秒后再將剩余開水倒入并放入明礬（放入1-2克一斤紅薯粉，放多了味道很結）。整個過程攪拌不能停，大致攪拌3-5分鐘，看豆粉糕結了沒有，以看不見白色的粉為佳。第四步：將攪拌好的豆粉糕放入盆中或者其他容器中定型，等待冷卻。冷卻后放入水中泡下或者直接用滅骨的切成小方塊。第五步：紅糖最好用開水煮融化濃稠牽線最佳。薄荷精一粒對一小茶壺涼開水便可，每碗撒上一點點吃的時候就會有飛飛走的感覺了。

總結

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