是的。吃土豆時不能吃嫩芽，這是由于土豆嫩芽中含有天然毒素，會引起食物中毒。最近，研究人員日前發(fā)現(xiàn)土豆內(nèi)一種基因在土豆嫩芽和受光線照射后變綠的表皮內(nèi)參與合成天然毒素。土豆中的毒素屬于類固醇糖苷生物堿，包括α－龍葵素和α－卡茄堿等，一般情況下含量很低，但是如果是發(fā)芽或者表皮受光照后變綠，含量就會大幅提高，如果不慎食用，會引發(fā)嘔吐、腹瀉、頭疼等癥狀。

非要跟基因扯到一起的話，貌似有些牽強(qiáng)。發(fā)芽土豆的毒性又要來自樓上說的龍葵堿，正常情況下，每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克，而發(fā)芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數(shù)倍甚至數(shù)十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運(yùn)動中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。發(fā)芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并擴(kuò)大削除芽眼周圍的部分，這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)充分煮、燉透。烹調(diào)時加醋，可加速龍葵素的破壞。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的吃带嫩芽的土豆会中毒，土豆里面是存在相关基因吗？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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