漿水魚魚，陜西人叫做攪團。攪團是用新鮮的玉米面熬成糊狀，做時要用一根棍或勺子在鍋里使勁攪，攪的慢了玉米面就結塊，所以當地農民把這種飯叫做攪團。漿水魚魚陜西人土話叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。其實這個叫法叫法十分形象，也十分貼切，因為做出來的魚魚十分象小蝌蚪。每年夏天，關中農村幾乎家家戶戶都要做漿水魚魚吃。關中也叫“滴溜”，廣元叫”酸菜面魚子”，北京的莜面館用燕麥面粉做”面魚”。做法依涼水加白礬將面粉搓成硬團，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內；“魚”，則生動也。漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現多為鋁制品。漿水魚魚制作方法玉米面燒熟后粘成一團，可熱吃也可放涼吃。熱吃時夾成一塊一塊放在予先調制好的漿水湯里。玉米面團經過漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃。做成攪團后可不吃攪團，而改成漿水魚魚，此時還要經過一套很有意思的手續才能成為魚魚。攪團做好后，趁熱倒進一特制的漏斗盆里，鍋里或盆里提前防好清水。此時必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團，攪團順漏斗擠壓出來，就變成了一個個小蝌蚪、小魚魚。然后再把這些魚魚撈在碗里澆上提前配置好的漿水湯，味道十分鮮美，且清涼可口，夏天吃之，十分舒服，冬天也可熱吃。

攪團做法：1、鍋（最好用廢高壓鍋）內加水適量，點火燒開。2、用玉米面均勻地攪拌于滾開水的鍋中，左手抓玉米面一邊向鍋中慢慢撒下的同時，右手拿一根棍或勺子在鍋里使勁攪（記住要一個方面攪，且要攪得十分地均勻，不要讓面打成生面塊，也無一點疙瘩方可），玉米面撒完后，再同樣的方法撒上小麥面，俗話說：攪團要好，攪上百攪，越多攪，做出來的就會越好吃。3、在攪的過程中，用中火，更要注意撐握火侯。必要時要提下鍋來，千萬不要讓鍋底粘了。4、最后的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動的攪團不斷線為宜或是用大鐵勺子插進攪團中間不倒為決定條件；也可根據自己的喜愛決定。5、待攪拌的稀稠均勻，沒有疙瘩時，小火燒，并時時要去攪或是轉鍋，一定不可粘鍋冒煙。寧可多燒些時間，也不要吃半生的。

食材用料：土豆10左右相克食物面粉適量鹽適量食用油適量生姜粉適量菜譜做法：1.土豆削皮洗干凈，待用2.鍋內燒水煮沸3.土豆切薄片放入鍋中，注意水不要太多，剛好淹沒土豆為宜4.大火把土豆煮熟后攪拌使其融化，加入適量鹽，生姜粉5.準備面粉，并不停地攪拌拌入面粉6.拌入面粉后在燜一小會出爐待用7.燒開少量熟油潑入剛出鍋的攪團，攪拌均勻8.完成。待攪團稍稍放涼一點就可以開吃了9.配上辣椒油，非常美味……菜譜小貼士：土豆要選擇粗皮那種

長安

做漿水魚魚首先做漿水。做漿水要有漿水引子，你可以向買漿水面或漿水魚魚的餐館借。如果不給，我教你獨門秘籍：買來蓮花白（只有蓮花白才夠酸）少許，用水煮透，拌上生面粉，放在容器里窩著，普通室溫就可以，定期翻翻，看有沒有窩酸。一般夏天8個小時就酸了，這里面就有了漿水引子，然后你自己再澡菜，用引子窩漿水，注意窩漿水水面要超過菜面。窩漿水見不得生水，見不得油葷，每天最好換湯，上好的是面湯（因為含有淀粉），也可加溫的白開水。加水時上下要攪動。至于調和漿水魚魚的湯料不要我再說了吧。做魚魚米MM說了一種方法，一般看你作玉米面的還是淀粉的，歸根結底是先做攪團，陜西人教打攪團，突出的是力度。其一般步驟是：先和面水，面水要稀稠合適，一般像稠一點的麥片粥（不要有疙瘩），然后在鍋里加熱沸騰，下來就是關鍵的打攪團了，右手持勺子在鍋里大力攪動，左手抓淀粉或玉米粉均勻撒入鍋中，待稀綢、筋度達到（以用勺舀起可均勻來絲為可）蓋鍋蓋燜燒稍許即刻。現在可以找東西漏魚了。

陜西的主要美食在西安，西安具有濃郁的西北風情，肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、岐山面、餃子宴，是很多人耳熟能詳的陜西名吃。在西安城內經營羊肉泡饃的餐館很多，幾乎每一條大街上都會有幾家專門的羊肉泡饃館，其中最有名的無疑要算老孫家羊肉泡饃了，此外，同盛祥牛羊肉泡饃館、陜西太子樓御膳館、西關牛羊肉泡饃館、春發生泡饃館等也久有盛名。“西安餃子宴”也是西安的一大特色比較有名的要數西安解放路餃子館，此外，天津餃子館、德發長餃子館、永新餃子館等幾家餐館也各具特色.西安吃小吃的地方除南稍門、東新街的夜市外，還可以去鼓樓后的小吃街，街道兩邊都是古色古香的仿古建筑，各種知名的西安小吃應有盡有。 特色餐館 老孫家：東關正街西段　 　　春發生：南院門20號　 　同盛祥：鐘鼓樓廣場　 　　樊記臘汁肉：竹笆市45號　 德發長：鐘鼓樓廣場西大街街3號　 　　 解放路餃子館：解放路隴海酒店一層　 　　 賈三灌湯包子店：西羊市西段121號（在鼓樓后的小吃街上）　 　　三原老黃家西安分店：文藝路建設西街副16號. 特色美食賈三的灌湯包子灌湯包子主料選用牛羊肉和肋條肉，用羊骨頭熬成的湯和調料湯打肉。蒸熟后具有"皮薄如紙，餡嫩含湯、調料香濃"的特點。賈三灌湯包子是名頭響、字號亮的西安清真著名風味小吃。 　　 肉夾饃 　　"肉夾饃"，從字面上看不知道的人以為是肉里面夾的饃,其實，是饃里面夾的肉，更確切的說是燒餅夾肉。因為西安把燒餅俗稱"饃"。 　　牛羊肉泡饃 　　號稱"陜西一絕"，其歷史可以追溯到公元前11世紀，《詩經》中有"朋酒斯饗、曰殺羔羊"之語。羊肉泡饃余香滿口、回味無窮，受到來西安的眾多國際友人的贊譽。牛羊肉泡饃差不多是公認的西安小吃之最了（傳播面最廣、最具特色）。吃泡饃，西安的老吃客講究到回民坊上去。有時一家不起眼的小店，那一大碗端上來卻濃香四溢。泡饃講究用手掰。進了泡饃館，要上兩、三個饃，洗干凈手，就找個地方坐下細細地掰。說是饃，其實是半發面餅，每個二兩，用白面和好烙的半熟。把陜西著名的大老碗放在膝上，餅先分成幾塊，再慢慢掐成小指甲蓋大小的碎塊。掰好之后用手在里面抓揉上幾下，讓附著在碎塊之上的粉末散落下來，這樣煮出的饃才會汁濃味厚。然后用夾子夾上號，端去大師傅那里加工。明眼的師傅一看到這種掰法，就會明白懂泡饃的老吃客來了，煮饃時也會分外用心。 　　西安鏡糕陜西的傳統小吃，以糯米為原料蒸制而成的形狀似圓鏡的糕。經營鏡糕者多系攤擔叫賣。清 朝有詩云："柳蔭槐下清晝長，鏡糕擔子亦生香"的詩句。還沒進回民街，在鼓樓的下面就有很多賣鏡糕的小車，鏡糕放在很小的籠屜里，很小，上面有紅紅綠綠的調料，要吃的時候會再給蘸上芝麻和糖。 　　 金線油塔 形如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。食時輔以蔥白、甜面醬、并與杏仁甜漿配合，別具風味。 　　 酸梅湯這個說成是西安的小吃應該是有點牽強，不過在回民街里面很多家都有賣的，而且多為店主自己買的梅子直接熬制的。

總結

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