豆瓣醬燒肥魚主料鯰魚1500克輔料冬筍70克香菇25克調料食鹽10克醬油15克醋15克味精2克蔥15克姜15克蒜15克料酒50克香油15克豬油(板油)100克豆瓣辣醬50克白砂糖10克豌豆淀粉13克豆瓣醬燒肥魚的做法1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗凈2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈3.水發香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲4.蔥、姜、蒜切成末5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調稀勾芡8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成豆瓣醬燒肥魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

豆瓣醬燒肥魚主料鯰魚1500克輔料冬筍70克香菇25克調料食鹽10克醬油15克醋15克味精2克蔥15克姜15克蒜15克料酒50克香油15克豬油(板油)100克豆瓣辣醬50克白砂糖10克豌豆淀粉13克豆瓣醬燒肥魚的做法1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗凈2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈3.水發香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲4.蔥、姜、蒜切成末5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調稀勾芡8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成豆瓣醬燒肥魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

魚頭火鍋的家常做法【配菜】鰱魚頭1個，蛤蜊，海蠣，海蟶子，肉丸，菠菜、大白菜、金針菇、羊肉卷……(個人喜歡)查看大圖【蘸料】黃豆、香菜、小蔥末、生抽、味精、白胡椒粉【其他調料】鹽、食用油、料酒、生抽、耗油、辣椒面、辣椒醬、蔥段、姜片、八角、香菜【做法】1、腌魚頭：把鹽、料酒、生抽、耗油、辣椒面混合均勻，然后均勻的抹在魚頭上，腌制2小時以上查看大圖2、做蘸料：把黃豆放到油鍋里用中小火炸熟，然后控油放涼，加入香菜、小蔥末、生抽、白胡椒粉、味精，吃的時候用火鍋湯沖開就好查看大圖3、制作鍋底：炒鍋里放一點油，燒開，然后加入辣椒醬用小火炒香，炒出紅油的時候，加入蔥段，然后再加入少許水燒開查看大圖4、將炒好的鍋底倒入加了水的火鍋里，姜片、八角、香菜也一起放進去查看大圖5、放入腌制好的魚頭，煮開， 然后再放入其他的配菜開吃咯(第一波的時候放入蛤蜊，火鍋湯汁會鮮美無比哦)

準備材料主料：肥魚輔料：老干媽 姜蒜 蔥花 孜然 芝麻 紅油 辣椒面步驟1.從側面將魚身劃十字口2.將魚放進盆里，加姜、蔥、料酒、鹽腌制兩分鐘3.辣椒洋蔥切丁備用4.腌制魚的時候，鍋里放半鍋油燒至六七成熱，大火下魚后轉小火慢慢炸5.魚肉撈出，為了口感更脆，二次復炸，把魚炸熟炸透。6.炒料： 姜、蔥末兒、姜末兒、豆瓣醬，其中豆瓣醬加入四湯勺兩勺的量，油溫稍微小一點，慢慢炒出豆瓣醬的香味。辣椒面少加一點點，順著這個油就可以把它炸香，接下來加水，把湯入味。7.把魚放進鍋中燉，讓味道滲透進魚肉里。這樣可以讓魚肉吃起來特別有韌勁兒，而且魚肉也不會爛。8.做澆汁兒：放紅油，加入青椒和洋蔥丁以及老干媽翻炒，最后起鍋澆在魚身上。奇妙肥頭魚出鍋！

主料：長江肥魚1500克 輔料： 冬筍 70克 、香菇（鮮） 25克 調料： 豬油（煉制） 100克、 料酒 50克 、鹽 10克、 醋 15克 、豆瓣辣醬 50克 、白砂糖 10克、 醬油 15克、 味精 2克 、大蔥 15克、 姜 15克 、大蒜 15克、 淀粉(豌豆) 13克、 香油 15克 各適量 豆瓣醬燒肥魚的做法： 1. 肥魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗凈；2. 從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈；3. 水發香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲；4. 蔥、姜、蒜切成末；5. 將油燒沸，把肥魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；6. 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入肥魚、湯、醬油、糖和味精；7. 燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調稀勾芡；8. 裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。

魚頭火鍋的家常做法【配菜】鰱魚頭1個，蛤蜊，海蠣，海蟶子，肉丸，菠菜、大白菜、金針菇、羊肉卷……(個人喜歡)查看大圖【蘸料】黃豆、香菜、小蔥末、生抽、味精、白胡椒粉【其他調料】鹽、食用油、料酒、生抽、耗油、辣椒面、辣椒醬、蔥段、姜片、八角、香菜【做法】1、腌魚頭：把鹽、料酒、生抽、耗油、辣椒面混合均勻，然后均勻的抹在魚頭上，腌制2小時以上查看大圖2、做蘸料：把黃豆放到油鍋里用中小火炸熟，然后控油放涼，加入香菜、小蔥末、生抽、白胡椒粉、味精，吃的時候用火鍋湯沖開就好查看大圖3、制作鍋底：炒鍋里放一點油，燒開，然后加入辣椒醬用小火炒香，炒出紅油的時候，加入蔥段，然后再加入少許水燒開查看大圖4、將炒好的鍋底倒入加了水的火鍋里，姜片、八角、香菜也一起放進去查看大圖5、放入腌制好的魚頭，煮開， 然后再放入其他的配菜開吃咯(第一波的時候放入蛤蜊，火鍋湯汁會鮮美無比哦)

總結

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