臘肉燉好吃

臘肉燉好吃

臘肉燉蘿卜烹飪方法臘肉燉蘿卜1.將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗凈改成片狀；2.蘿卜洗凈去皮改成臘肉一樣的片待用；3.鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸后打去浮沫；4.下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；5.下蘿卜、味精、鹽燒至臘肉熟透，起鍋裝入盛器即成。3制作提示1.臘肉、蘿卜要洗凈，否臘肉燉蘿卜則湯色差；2.應選用熏味好的臘肉，否則湯味差；3.本菜是選用農家制作的皮色紅黃，脂肪似臘，熏香濃郁的老臘肉，加以冬天蘿卜烹制的湯，具有一種特殊的煙香味。臘肉燒白菜1材料2制作方法1材料大白菜500克、熟臘肉100克、蔥花、姜末、干辣椒、紹酒、食鹽、雞粉各適量。2制作方法（1）把大白菜洗凈、片成片；臘內切片；干辣椒去籽。（2）炒鍋置上火，放油燒熱，放干辣椒，下蔥姜爆香，隨后烹入紹酒，加入臘肉、大白匠、少量水、雞粉、食鹽燒至入味，出鍋即成。特點：原料簡單，營養豐富，口味鮮辣適中，是老少皆宜的風味小炒。[1]臘肉燉土豆干的做法1.土豆干用清水泡上兩小時，臘肉洗凈切塊兒，放入鍋中

那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。 2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調方法。叉燒肉多選此部位。 3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調方法。 4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。 5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。 6、前足。又名前蹄。質量好于后蹄，膠質重。宜于燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。 7、里脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸里脊、生燴里脊絲、清烹里脊等。 8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜于熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調方法。如甜燒白，咸燒白等。 9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。 10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉等。 11、后腿肉。也稱后秋。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。 ①門板肉。又名無皮后腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同里脊肉。 ②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。 ③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同于“砰砣肉”。 ④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同于“秤砣肉”。 12、后肘。又名后蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。 13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同于前足。 14、臀尖。又稱尾尖。其肉質細嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。 15、豬尾。也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。

我個人覺得臘肉燉香芋、菜干、蘿卜香芋臘肉煲[原料/調料]臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。[制作流程]1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。蘿卜燉臘肉[原料/調料]蘿卜、黃酒、蔥、姜、香菜、鹽、味精.步驟/方法臘肉用溫水洗凈，清水浸泡30分鐘，切塊；蘿卜洗凈，切滾刀塊；蔥姜切片；香菜洗凈切段臘肉放砂鍋內加蔥、姜、黃酒，大火燒沸轉小火加蓋燉一個小時放入蘿卜，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味撒上香菜注意事項燉臘肉時一定要用小火，才能達到湯鮮肉爛的效果。因臘肉較咸，要掌握好用鹽的量。蕨菜干炒臘肉[原料/調料]干蕨菜、臘肉、干紅辣椒、鹽、醬油步驟/方法1.干蕨菜用水泡軟，然后清理干凈，切成小段備用2.臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然后也清洗干凈3.臘肉臘腸切成小片4.鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點干紅辣椒，炒出香味5.把蕨菜倒進去繼續翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點干巴的程度就好了參考資料http://www.chinacaipu.com/菜譜網

臘肉燉豬手的做法步驟11、豬手洗干凈加蔥姜料酒焯水，焯后用開水洗干凈。22、臘肉切大塊焯水。33、準備小料，蔥姜蒜泡姜。44、將小料切碎，準備鲊辣椒。55、焯好水的豬手洗干凈，蕓豆泡好洗干凈備用。其實用電壓力煲燒豆子，可以不泡，直接煮，但后來我還是發現區別了，泡過的豆子，味道更溫和適口，也就是說可以有效的去掉豆子特有的味道。66、將焯過水的豬手臘肉及豆子放進電壓力鍋中。77、另起一鍋，倒菜油的化豬油，炒香小料。88、加鲊辣椒炒香。99、加老抽糖調味兒，鲊辣椒較咸，適當補鹽就可以了。1010、將炒好的料倒入電壓力鍋中。1111、加水沒過食材，啟動蹄筋程序。1212、落閥后開鍋，加蔥花即可上桌。

總結

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