用料 ：鴨掌 姜 蔥 泡椒 泡椒水 陳醋 生抽 老抽 鹽糖 干貝素做法 ：1、鴨掌洗凈,剁去指甲。2、鍋里加清水,放姜蔥煮開。3、倒入所有鴨掌。4、煮至鴨掌熟透的狀態。5、快速過2次冰水,洗去油脂。6、裝在保鮮盒中。7、倒入所有調料。8、冷藏1天一夜入味。

一說到去骨鴨掌，大多數人想到的一定是超市里塑封的那種，的確，這樣的去骨鴨掌食用起來的確是非常方便的。不過在安全衛生方面就不敢有什么保證了，如果想要吃到美味健康的去骨鴨掌，倒不如自己直接動手制作。可能有的人會覺得去骨鴨掌的做法很復雜，其實不然，如果掌握了一些小方法，去骨鴨掌也可以很輕松的做出來。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，多含蛋白質、低糖、少脂肪，不僅口味獨特而受到很多朋友喜歡，更因為它的減肥效果受到廣泛女性朋友們的喜歡。尤其是宅女一族，周末窩在沙發上以便煲韓劇，一邊啃鴨掌，多么愜意的生活享受。而去骨鴨掌就更加受到那些怕麻煩的吃貨們的歡迎了，不用啃骨肉，一口一塊鴨掌肉。那么，去骨鴨掌的做法有哪些呢？我們來介紹一下吧！1、涼拌去骨鴨掌的做法材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。做法：、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。小提示：鴨掌要煮透才能去骨。調味應以咸鮮醇厚為標準。2、砂鍋去骨鴨掌材料：鴨掌40g、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。做法：用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時，挑出鴨掌待用。鍋內放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨干入味，淋香油即可。以前我們要吃到去骨鴨掌的話，一般都是得在自己家里動手去除鴨骨，費時費力，而且去完骨的鴨掌色相也不好看，大大影響食用的情趣。隨著消費者的需求逐漸旺盛，商家們也注意到了去骨鴨掌的市場，也就逐漸推出了現成的去骨鴨掌來銷售，廣受人們歡迎。那么，去骨鴨掌的烹飪技巧有哪些呢？我們來了解一下吧！剛進的鮮鴨掌一般都色暗、鴨腥味重，且鴨蹼上的老皮未除盡，顯得很粗糙。因此要先清洗一次，去盡鴨掌上的老皮，然后放人鍋中加寬水，用中火將水燒開，打去浮沫，加入適量的大蔥、姜塊、白酒將鴨掌煮至剛熟后撈出，人清水中漂一會再撈出，瀝去余水倒人盆中，加人適量白醋（醋精）揉轉，腌漬1一2小時后，再放人清水中浸漂，沖去白醋（醋精）那濃濃的刺鼻酸味。為什么要用白醋（醋精）來將鴨掌腌漬一下呢？因為白醋（醋精）是用醋酸加一定比例的水對制而成的。醋酸具有一定的腐蝕性，在腌漬過程中能去掉鴨掌上部分角質層。因此經過如此這般作用，鴨掌變得柔軟，而且色澤也白凈了許多。除此之外，專業的廚師們往往還會將制過的鴨掌加人高湯、料酒、姜塊蔥段人籠蒸一會取出再烹調，使得鴨掌不僅行為全無，而且更加鮮美可口。通過精細加工而成的去骨鴨掌，可以以此為原材料制作出豐富多樣的菜肴，例如非常有名的泡椒鴨掌、三鮮舌掌都是以去骨鴨掌為食材制作而成，廣受歡迎。

主料鴨爪 ：鴨爪輔料茴香 老抽 鹽 味精 老酒 糖 ：3顆茴香 其他因個人口味具體步驟第一步1.鹵鴨爪之前先準備鹽和生姜起鍋燒開水第二步2.開水燒開后放鴨爪燙5分鐘 再把鴨爪撈起放進冷水里洗干凈第三步3.用小火慢慢鹵鴨爪第四步4.30分鐘后關火燜10分鐘 再撈起

步驟一1.將鴨爪洗凈，切除爪尖部分。步驟二2.鍋中放入冷水，放入洗凈的切好的鴨爪，放入姜片，蔥段。步驟三3.開火，待鴨爪煮沸即可關火。步驟四4.將煮好的鴨爪撈出放入冷水中再次洗凈，因為鴨爪部分比較臟，因此需要多洗下。步驟五5.熱鍋冷油，放入蒜，干紅辣椒爆炒。步驟六6.再放入煮好的鴨爪進行翻炒，放入醬油，料酒，翻炒，均勻上色后，放冷水。步驟七7.再放入桂皮，花椒，青椒，水以沒過鴨爪為好，再次燜煮。步驟八8.蓋上蓋子燜煮30分鐘后，鴨爪就軟爛入味，即可出鍋。

去骨鴨掌的做法有很多，比如酸辣去骨鴨掌、糟去骨鴨掌等等。具體做法如下：一、酸辣去骨鴨掌材料：酸蘿卜100g、去骨鴨掌500g、干紅辣椒4個、紅辣椒1大個、蒜4瓣、蒜苗2根、油適量、生抽適量、雞精適量。做法：1、去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水后備用。2、酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎備用。3、鍋里放油，蒜丟進去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油。4、然后下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴生抽，水燜一下。5、水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生。6、最后把蒜苗丟進去翻炒幾下，根據個人口味加雞精出鍋即可。二、糟去骨鴨掌材料：去骨鴨掌1000g、花椒50g、八角 3-4顆、桔皮1大塊、桂皮1小塊、干辣椒6顆、糟鹵1杯、清水2-3 杯、烈酒適量、鹽適量、新鮮檸檬1個、生羌1大塊。做法：1、將檸檬切片、羌切片，然后將檸檬片、羌片、一杯糟鹵同時放入容器中備用。2、將去骨鴨掌飛焯水后洗凈，瀝干水分。3、將去骨鴨掌倒入鍋中，加入清水、羌片、烈性酒大火煮開，再小到中火煮半小時左右。 4、調制糟汁，具體做法：將花椒、八角、桂皮、桔皮、干辣椒、鹽、羌片、清水、大火燒開，再小火煮15到20分鐘，然后加入烈酒混合均勻倒入步驟一中的容器中備用。5、煮好的鴨舌鴨掌瀝干水份，不用等放涼直接倒入糟汁中攪拌均勻，放入冰箱1到2天后就完成制作了。

泡鴨爪的做法：　　【主料】鴨爪500g　　【輔料】糟鹵420ml，白醋280ml，泡山椒2瓶，蔥料酒、八角、桂皮、花椒各適量，白糖、味精、鹽各少許　　【做法】1、鴨爪洗凈剁開，用沸水燙一下，去除血腥味。2、鍋內加入適量的水、蔥料酒、八角、桂皮、花椒和鴨爪，開鍋后再燒半分鐘，熄火，將鴨爪撈出來沖涼洗凈，再放入涼開水中涼透。3、腌泡盒中先放一袋糟鹵，再放入2/3瓶白醋（約280ml）、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和鹽。4、將浸泡在涼開水中的鴨爪撈出來，放入腌泡盒中，放置2-3天即可食用。冬天可以常溫放置，其他季節需要放進冰箱保存。 注意：1、如果買回來的鴨爪是冰凍的，記得要完全解凍后再放入鍋中燙。2、鴨爪第一次用沸水燙的時候要掌握好時間，一般以9成熟為準。3、一般一次鹵汁可以用2次，泡完鴨爪后還可以用來泡蘿卜，味道同樣很不錯哦。

總結

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