栗子燒雞原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。制作：1.雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。

食材明細 雞肉500克 醬油50克 白砂糖60克 鹽5克 甜面醬10克 大蔥10克 姜10克 料酒10克 五香粉1克 植物油50克 教您紅燒雞塊怎么做，如何做紅燒雞塊才好吃1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

符離集燒雞 配料： 活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 制作方法： 1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。 2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。 3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。 注意： 1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。 2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。 3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。 4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。 5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次??熗教旒尤紉淮巍?br> 風味特點： 1．此菜產于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。 2．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可 巧選燒雞 做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。

燒雞的做法步驟1膛內胸脯內側也開若干刀口！一只整雞味道不能完全滲入那絕對是失??！關節處開刀口也便于淤血放出從而減少腥味！2將開刀完畢的雞放入冷水中加少量白醋浸泡！主要目的還是為了除腥！這樣最后做出來的雞肉會很白滴?。ù诉^程大約需要1---2小時）3完成浸泡的程序后進入腌制程序！一點點生抽，大量鹽，蔥姜水，少量白糖，料酒！少量十三香！腌制大約2--4小時！目的入味均勻！準備好的食材4這是雞的胸腹腔！里面全部是調料汁液！就這樣浸泡2個多小時！最大限度的入味均勻里外如一！5腌制時間到，給雞整形！牙簽，竹簽，繩子都可以！整成你需要的模樣！6鍋內水沸騰后，將雞用笊籬過熱水，同時用湯勺不斷澆雞未入沸水的部分！這樣雞在急熱狀態下，蛋白質迅速凝結從而最大限度的鎖住雞肉中的水分和味道！此過程也是清潔表面！第三是在高溫下整雞迅速定型！7雞皮繃緊效果就可以嘞?。磮D）8過完熱水給雞沖涼水！這樣處理的雞肉都非?；?！9鍋放少量油將大料花椒放入煸炒出香味！10加水~加~其余全部煮料~~！燉煮~！11水80度后加入整雞！燉煮！水開后改最小火蓋鍋蓋悶燉12大約燉煮30--40分鐘后關火！靜置大約4-----12小時！13六小時左右整雞撈出，自然陰干！基本完成了！14圖上蜂蜜準備烤15烤箱150度預熱5分鐘，入爐上下火加風機旋轉，設定200--220度烤制，大約15--20分色澤金黃，上色一致即可！16在途上生抽直接烤溫度不變十分鐘17出爐了，拆開，有木有流口水

食材明細 雞肉500克 醬油50克 白砂糖60克 鹽5克 甜面醬10克 大蔥10克 姜10克 料酒10克 五香粉1克 植物油50克 教您紅燒雞塊怎么做，如何做紅燒雞塊才好吃1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

栗子燒雞原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。制作：1.雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的烧鸡头怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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