水煮江團魚的做法用料：江團魚片、蔥、香菜、食鹽、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末、洋蔥、蔥白、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香葉、酸菜、火鍋底料（各適量）1、放鹽、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末到魚片里，抓捏均勻。2、然后把洋蔥、蔥白、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香葉準(zhǔn)備好。3、然后鍋里倒油，放入八角、桂皮、香葉、小米椒爆香。香味出來后，撈出丟棄。4、把魚頭、魚尾、和魚骨放入鍋中煎一會（記得翻面）。5、然后把洋蔥、生姜、大蒜、蔥白放入鍋里炒出香味。6、再把酸菜放進去鍋里翻炒一下（炒1-2分鐘即可）。7、最后倒入開水和火鍋底料，大火燒開后煮5分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。8、到時間后，放入洗凈的黃豆芽煮2分鐘，湯里根據(jù)咸淡加鹽。9、這時候開大火，把腌漬好的魚片放入鍋中煮燙2分鐘，盛出即可食用。

材料抄新鮮長江鮰魚1條調(diào)料襲姜片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精制油。做法紅燒鮰魚先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。

材料：魚、黃豆芽調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒1、 將魚去腮、內(nèi)臟處理干凈2、 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。3、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。4、 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。5、 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘6、 黃豆芽掐根部，洗凈備用7、 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。8、 鋪在裝水煮魚的容器底部。9、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘10、 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油11、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味12、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。13、 加入適量熱水，沒過魚即可。14、 水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。15、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。16、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。17、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可

清蒸比較腥我不同意在下面掂塊豬油，上面擺幾段蔥白撒上黃酒少許，未必就腥了。還能保持營養(yǎng)。

紅燒江團魚的做法步驟如下：原料：江團魚一條，食用油適量，紅燒醬汁適量，西紅柿1顆，蔥1顆，姜一塊，蒜3顆，料酒適量，鹽適量，花椒水適量。1、挑鮮活一些的江團魚，這樣肉質(zhì)會好很多。2、把魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟，刮掉魚鱗，去掉魚骨，把魚肉切成塊或者切成片。把魚肉放在料酒中大約半個小時去除腥味。3、把西紅柿清洗干凈，然后把西紅柿切塊，在鍋中加入食用油，待油熱后，加入蔥姜蒜爆香，再放入西紅柿塊翻炒，加入適量的鹽和花椒水，繼續(xù)翻炒5-10分鐘直到變成糊狀。4、把去腥味好的魚拿出來清洗干凈，加入剛才炒制的番茄糊中，加入適量的花椒水，繼續(xù)翻炒。（水不要太多，下圖的水放多了）。5、配合以上的步驟，繼續(xù)把魚在鍋里蒸煮10-15分鐘，直到魚肉可食，在此期間，可以加入其他的佐料入味，比如紅燒醬汁。6、等鍋中的魚肉完全變熟并且燉的入味，就可以出鍋了，出鍋的時候，在鍋里撒一些白芝麻或者切好的蔥葉即可。

主料江團一條 輔料豆腐皮，海帶絲，冬瓜片，木耳，香菇，蔥姜蒜，花椒。適量 步驟1.從市場買的江團魚一條！去內(nèi)臟魚腮，將魚剁成塊，放入料酒花椒粉腌20分鐘！2.準(zhǔn)備海帶絲，豆腐皮切絲，冬瓜切片，香菇和木耳備用！3.切好蔥姜蒜，干紅辣椒，在加上花椒粒備用，同時準(zhǔn)備好郫縣豆瓣，以及紅九九火鍋底料！4.鍋內(nèi)坐油，油燒熱后倒入蔥姜蒜干紅辣椒和花椒粒，爆炒幾下加入郫縣豆瓣以及紅九九翻炒！然后加入開水，放入腌好的江團和蔬菜！5.燒15-20分鐘，等魚和菜熟了出鍋，撒上芹菜葉就好啦！

總結(jié)

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