方法如下：1、將鴨子洗凈后剁成小塊 2、取一包酸蘿卜調料備用 3、在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油 4、將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水 5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊 6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽） 7、蓋上蓋子開火，水開后轉小火慢慢煲制 8、大約1-2小時后即可關火，酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用擴展資料 1、鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味和油脂。2、加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至于過酸，二則吃起來更加清爽不油膩。3、煲湯時水量要一次加足（可適當的多加一些），中途不要打開蓋子；喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只帶骨的鴨腿即可）。 參考資料來源：百度百科：酸蘿卜鴨掌湯

第一種：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。三、湯料原料：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。四、葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克五、素菜：藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克六、底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。七、湯料制作：將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。★第二種：一、配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。二、調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。三、制作程序：1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。四、容易出現的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。★第三種：一、按5公斤骨頭湯的比例：1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克；2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克；3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺。二、炒料火侯很關鍵：1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用。2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后即可。按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。三、注意事項：1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內并無甜味。2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變）。四、麻辣燙配方：骨、肉湯大量（隨時加湯），以下是10份（鍋）湯料：1. 油炒郫縣豆瓣 800克郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。2. 油炒豆

用料 鴨腳板 10只 毛哥老鴨湯燉料 1包 酸菜 適量 酸蘿卜鴨腳板湯的做法 準備好材料，鴨腳板，酸菜，毛哥老鴨湯燉料。（因為只有我和女兒吃，所以只用了十只鴨腳）酸菜可以不放，因為我比較喜歡吃酸菜所以就放了。鴨腳洗干凈放沸水里煮3-5分鐘除腥味砂鍋里水開后放入鴨腳炒鍋倒油放入酸菜炒兩分鐘，放兩勺糖（放糖是中和酸菜的酸味）翻炒幾下放入砂鍋。蓋上蓋子小火燉1個半小時

鴨爪養生湯的做法鴨爪養生湯的做法圖解11.鴨爪洗凈，剁成合適的小塊，過水再次洗凈。鴨爪養生湯的做法圖解22.電燉鍋中加入溫水，放入適量的蔥、姜、酒，過水后的鴨爪、花生米、薏米仁、蓮心。設置為快檔燉煮。鴨爪養生湯的做法圖解33.胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊。黑玉米取些玉米粒洗凈備用。枸杞洗凈備用鴨爪養生湯的做法圖解44.電燉鍋頓開后40分鐘后加入胡蘿卜塊、黑玉米粒、枸杞。鴨爪養生湯的做法圖解55.加入胡蘿卜塊、枸杞的燉湯，再燉煮個15分鐘，斷電。按個人口味加入調味品即可。

百度百科里有詳細做法：鴨掌冬瓜湯制作材料鴨掌500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。制作步驟1 鴨掌、冬瓜、綠豆等冼干凈備用2 鴨掌放熱水里煮一下，撈出備用3 煲中放水，水沸后開始放除冬瓜外的材料下去，然后小火燉兩小時就行了。4 當湯煲了一個小時后再放冬瓜下去，以免太早放下去會爛掉。5 小火燉了兩小時的湯，放點鹽下去就能喝了。

香菇，海帶，和豬蹄

總結

以上是生活随笔為你收集整理的鸭掌汤怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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