釀茄子為特色傳統(tǒng)名菜，屬客家菜，常見(jiàn)于廣東等地的客家地區(qū)，以茄子，豬肉等為食材制作。釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子合稱為釀三寶。在廣西賀州，釀菜也很常見(jiàn)，但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等。今天給大家介紹這道家常菜，相信很多人都吃過(guò)做法也相當(dāng)簡(jiǎn)單，材料也不復(fù)雜，注意幾個(gè)小技巧即可，美味又下飯，絕對(duì)值得一試。喜歡記得點(diǎn)贊收藏，關(guān)注。純屬家常菜，請(qǐng)多多指教，不喜勿噴釀茄子準(zhǔn)備材料：茄子兩條、瘦肉適量、（視人數(shù)而定）蔥花適量做法：一、茄子洗干凈，茄子頂上的頭切掉，斜著切二刀，（第二刀才切斷，也可整條不切斷，個(gè)人喜歡）中間不要切斷哦二、.肉剁成細(xì)餡，加入醬油、精鹽、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?、再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)（有人喜歡在茄子里抹點(diǎn)生粉，防止煎的時(shí)候肉散，我老媽沒(méi)試過(guò)，主要是因?yàn)槟闳舛绲牟粔驙€才散，所以盡量把肉剁爛點(diǎn)，帶勁點(diǎn)）四、鍋中放寬油，油燒熱，（切記把肉的一面朝下先煎金黃）再翻過(guò)來(lái)兩面煎金黃即可，把茄煎炸至七成熟表面呈虎皮色。最后加入調(diào)好的醬油，耗油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽（一點(diǎn)點(diǎn)即可）加蓋煮2分鐘再放入面粉水勾芡就可以出鍋了貼士：做這道菜的關(guān)鍵在于不能心急，一定要慢火煎，還有就是把肉剁小點(diǎn)，最好加點(diǎn)生粉腌制拍打，這樣煎起來(lái)就不會(huì)散開(kāi)，記得點(diǎn)個(gè)贊哦。謝謝大家，注意保暖3175閱讀搜索廣西賀州茄子釀的做法廣東釀茄子的做法大全廣西岑溪釀茄子圖片秋冬家常菜100道菜譜廣東正宗釀茄子做法廚師長(zhǎng)王剛釀茄子

- 簡(jiǎn)介 -煎釀茄子是一道具有創(chuàng)意性的特色美食，將餡料放入茄子里面，放入鍋里，利用茄子的吸收性好的特點(diǎn)，將餡料完全吸收，讓茄子入味，做出來(lái)口感十分的好。接下來(lái)讓我們一起看一看煎釀茄子的做法。- 原料（1~3人份） -茄子 400克洋蔥 1個(gè)花生 60克芝麻 20克椰子 60克- 調(diào)料 -孜然 2克紅辣椒粉 2克香菜 5克鹽 少許咖喱粉 2克咖喱葉 少許- 小技巧 -1、我所用的茄子是圓茄子，這種茄子比較容易制作。2、需要搭配一碗白米飯、面食來(lái)食用比較好吃，可口。- 煎釀茄子做法 -1在平底鍋里放入60克的花生，調(diào)到小火將其烤制，直到有香味飄出，再放入2.5克的孜然、20克的芝麻、60克的椰絲進(jìn)行翻炒，直到芝麻香飄出來(lái)，盛入盤中留著備用。2在鍋里放入2.5毫升的油，調(diào)到中火將其燒熱，然后放入洋蔥進(jìn)行炒制，直到有香味飄出來(lái)，再放入2.5克的蒜蓉進(jìn)行翻炒，直到香味消失，再放入2-3瓣大蒜。3關(guān)掉煤氣灶，再放入2.5克的紅辣椒粉、5克的香菜粉和鹽，進(jìn)行翻炒，再放入2.5克的咖喱粉或者芫荽粉即可。4然后把第一步驟和第三步驟的食材都放入攪拌機(jī)里，調(diào)到高速進(jìn)行攪拌，直到攪拌成泥，添加少許的檸檬汁，制成餡料。5把茄子洗凈，然后用刀切成十字口，放入剛做好的餡料，然后放入鍋里，再放入咖喱葉，蓋上蓋子，調(diào)到小火進(jìn)行煮制，如果需要可以放入15-30毫升的水，直到茄子完全煮熟，外皮看起來(lái)比較松，再放入提前處理好的香菜葉，盛入盤中即可食用。- 營(yíng)養(yǎng)密語(yǔ) -煎釀茄子具有治愈胃癌、緩解衰老、清熱解暑等功效。

蒸釀茄子，營(yíng)養(yǎng)與美味的集合體！蒸釀茄子By 澤瑞媽媽蒸釀茄子，少油清淡更健康，喜歡的朋友可以試一試~~原料：圓茄子、豬肉餡、蔥、蠔油、食鹽、白胡椒粉、生抽、剁椒、姜。做法步驟：第1步、準(zhǔn)備食材：盡量選擇圖片中這種圓茄子，這種圓茄子在北方比較常見(jiàn)，含水量少，口感比長(zhǎng)茄子好，在準(zhǔn)備豬肉末、剁椒等食材。第2步、香蔥、大蒜、姜分別切成末備用。第3步、調(diào)肉餡，豬肉餡中加入蔥姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉、少許食鹽、香油等調(diào)料第4步、朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆蛑廖⑽⑸蟿艂溆?。?步、茄子去皮從中間一切二，然后切成大厚片。我用的這個(gè)茄子太大了，700多克了，制作的時(shí)候切開(kāi)了，茄子小的話不用切開(kāi)，直接切大片就可以。第6步、兩片茄子為一組，將調(diào)好味的餡料釀入茄子中，也可以沾些生粉，以便有粘性沾的更緊。第7步、所有的茄子依次釀好，碼入深一些的盤中，剩余的肉餡可以隨便放在邊上。蒸茄子的過(guò)程會(huì)出很多湯汁，一定要深一些的容器才好。第8步、瓤好的茄子上鍋水沸后蒸15-20分鐘左右，茄子軟綿即可。如果不好判斷茄子生熟，可以用一根筷子扎入最中間的那瓣茄子，輕松扎透，基本上就是已經(jīng)熟了！第9步、蒸好的茄子取出，這樣就已經(jīng)可以吃啦，但是為了更美味咱們?cè)僦谱饕粋€(gè)料汁。第10步、鍋中放少許食用油，放入切好的蔥末、蒜末、剁椒小火炒香關(guān)火，加入少許白糖提鮮，倒入適量少許生抽拌勻。第11步、把拌勻的剁椒料汁均勻的淋在蒸好的茄子上即可。第12步、鮮肉瓤大茄就做好了，嫩滑可口，唇齒留香，而且色味俱佳，清爽不油膩，絕對(duì)是營(yíng)養(yǎng)與美味的集合體！小貼士：1、肉餡要攪打至起微微起膠，比較粘黏，蒸出來(lái)才會(huì)成餅狀，比較彈牙。2、怕麻煩可以直接切夾刀片釀肉，但是夾刀片底部夾不上肉，肉也不能太厚，沒(méi)有這樣夾肉多

總結(jié)

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