茄子切成片狀用刀劃花刀，用清水泡半小時，蒜瓣拍碎，蔥切小段備用，鍋內放油燒熱，放入茄子，平攤煎，小火慢煎至茄子發軟，茄子差不多熟的時候放入鹽，蒜，辣椒面和蔥末，加入味精，料酒拌勻即可。

煎茄子：材料：長茄子一個、紅椒青椒各1只、蔥片、蒜片適量。調料：鹽、生抽、老抽、雞精各適量。做法：1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀；2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用；3、鍋里倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。香煎茄子：材料：紫長茄，蒜，干辣椒，蔥，油炸去皮花生米調料：生抽，鹽，蠔油做法：1、蒜切末，小蔥切段，干辣椒剪成圈，花生米壓碎2、茄子縱向剖成兩半；少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水成料汁3、從背面切花刀，如圖，記得不要切到底斷開，要連著4、鍋內放油燒熱，放入茄子煎一下，接著放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子發軟5、煎的過程中，適時的倒入一點兒2步的料汁，能讓茄子很快熟6、茄子差不多熟的時候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末7、茄子煎熟撒入剩余的蔥末和花生碎，拌勻盛盤即可！看著啰嗦其實很簡單的一道菜，因為煎的過程中一直在撒料汁，所以也不用很多油。料汁要分次倒入，到第七步之前就要倒完所有的料汁，最后要收干！茄子這種切法，可以入味兒，最后吃起來還容易分開煎茄子：食材明細：茄子一個 面粉適量 玉米面適量 雞蛋適量 鹽適量 五香粉適量 烹調油適量1. 茄子去皮切塊2. 加鹽，五香粉，3. 雞蛋打入茄子中，攪拌均勻。4. 倒入面粉，試著往里加面粉，多一點兒少一點兒都無所謂，不會太影響菜的口味5. 拌面圖中的樣子。6. 平底鍋刷薄油燒熱。7. 倒入拌好的茄子。8. 視自家鍋子的情況，我小火加蓋五分鐘9. 成形后翻面。10. 淋些油進去11. 用鍋鏟將茄托劃散，稍煎后出鍋12. 幾塊桃酥，一杯豆漿，再加一碟茄托，早餐！希望樓主能喜歡（望采納~~~~）

茄子這種蔬菜有很多種做法，比如茄子可以用來做成燒茄子，還能做成蒸茄子，每一種茄子的做法，做出來的味道也不相同。煎茄子需要掌握一定的技巧才能將它做的好吃，如果放的油過多或者火太大，就有可能會導致茄子煎糊，下面就隨小編一起來學習一下怎樣煎茄子好吃又簡單。原料：茄子兩根，面粉40克，水80克，蛋液隨意（加點兒蛋液煎出來更香，色澤也好看，我用了一個小雞蛋，平時也是有什么用什么，有時候也只用蛋黃液）輔料：蒜2-3瓣，味極鮮醬油適量，香油1滴做法：1.將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻，靜置一會兒．2.茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片．（如果是煎好直接吃，茄子需要撒點兒鹽稍腌一下或者在面糊里加點調料也可以，配蒜汁兒吃的話就不用了）3.平底鍋燒熱，倒入油（能轉開鍋底即可），油熱后，將茄子片裹上面糊（面糊的稀稠度以可以掛住茄子切面薄薄一層為宜，太厚了口感不好），放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋．（因為有外層的裹糊隔著，并不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一鍋煎好剩下的油還足以煎第二鍋，如果局部油干了可以點幾滴油補充一下）4.蒜制成蒜泥，倒入味極鮮醬油，淋1滴香油拌勻即可．5.做好的煎茄子搭配蒜汁兒一起食用．需要的食材茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水淀粉適量。做法步驟1、將所有的食材清洗干凈，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。2、炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。3、放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。5、放入適量的清水烹制，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。6、淋入適量的水淀粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。小貼士茄子一定要炒至皮發皺變軟微黃，這樣燒出的茄子口感才好，還入味。

普通的茄子，不簡單的美味，鍋中煎一煎，噴香美食出鍋茄子這種普通的蔬菜，人們對于它的做法也略顯簡單，問過很多朋友，除了炒和燉的方法基本沒聽到過第三種說法，像醬茄子，燒茄子，土豆燉茄子這樣做法固然是非常美味，但是如果經常吃到的是一個味道，再美味的菜品吃起來也不會覺得有多么美味。國人對餅的鐘愛程度，某些時候甚至超過米飯、面條等主食，它們在北方人日常生活中，扮演著極為重要的角色，除了家常的烙餅、煎餅以外，大家還會選擇各種時令的蔬菜來充當輔料，其中香煎茄子餅就是傳統經典的代表，如今依舊流行于我國的廣大農村地區。制作茄子餅時，如何調出咸香味美的面糊，就是其中最為關鍵的環節，除了鮮嫩的茄子以外，幾樣重要的輔料也是不容忽視的，適量的食材如雞蛋、火腿，可以很好的起到調味作用。這道菜口感嫩軟濃香并且顏色美觀，是一道老人和孩子都非常喜歡的菜品。下面就一起來制作這道美味吧，這道營養又簡單的香煎茄子小餅。需要準備的食材有，茄子適量，胡蘿卜適量，火腿適量，雞蛋一顆，蔥末，姜末，食用油，十三香，干淀粉，鹽，香油。步驟一：茄子洗凈，切成一公分左右厚度的片狀。切好的茄子片用尖刀將茄子中間的部分切掉。（這里茄子要用長茄子才行，圓茄子不行）步驟二：將茄子切成環狀，切好的茄子裝盤備用。胡蘿卜洗凈，切成碎丁，火腿切成丁，裝盤備用，切適量的蔥末，姜末。（有喜歡的其他食材，可以放上喜歡的食材哦）步驟三：將去除部分的茄子切成碎丁，裝入裝有火腿和胡蘿卜的容器中。（這樣才不浪費從茄子里挖出來的茄子肉）步驟四：將蔥末和姜末放入容器中，加入適量的鹽，十三香，一勺香油，適量的干淀粉，打入一顆雞蛋，攪拌均勻即可。五：然后鍋中加入少許油，將切好的茄子圈放入鍋中，采用小火慢煎。將攪拌好的餡料放入茄子圈中，轉中火煎制五分鐘。（這里可以采用煎餅檔來制作，非常的容易，鍋要用不粘鍋更好一些呢）步驟六：就這樣一面煎至定型且顏色金黃，翻面再煎制五分鐘。這樣一道美味可口的香煎茄子煲就做了，知足方法非常的簡單可口，香煎的味道非常的好吃，喜歡這樣制作，還可以放上自己喜歡的其他食材，比如豬肉末、黃瓜、土豆等美味，制作出來一樣的好吃。做這道菜想起了美味得蓮藕盒子，里面包上肉餡，裹上一層一起，下鍋一炸，味道香的很。

材料：胖茄子兩只、洋蔥小半個、青椒兩個、大蒜幾瓣、姜一小塊、瘦肉一小塊調料：鹽、油、雞精、蒜蓉辣醬。做法：1、將一個茄子分成四份，切成成條狀。2、將洋蔥切小塊，青椒切小塊，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。3、平底鍋放油，是炒菜用油的二倍4、將茄子放入鍋中，用中小火煎茄子。5、將茄子煎至軟爛，煎茄子的過程中，注意翻面和調整火候。將煎好的茄子放在一邊備用。6、將肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。7、放入蒜蓉辣醬，炒出醬香味。8、然后放入洋蔥塊、青椒塊、大蒜末、姜末爆香。9、放入煎好的茄子，向鍋中放入一點水，燉一會茄子，燉茄子的時候將茄子弄的爛一點，好入味。因為醬已經有咸味了，嘗一下咸淡，再決定是否放鹽。10、放入雞精，翻炒幾下，即可

面煎茄子的做法步驟1.干凈的大碗裝一個雞蛋跟少許肉末2.加入面粉，水，攪拌均勻后再加入調料3.茄子切片，小時候奶奶做我吃的時候是這種片，大家也可以根據自己的想法切片，一定不能太厚，最好厚度均勻，這樣在煎的時候容易熟，也容易一起熟4.茄子倒入面糊里面攪拌均勻，每一片都要有面糊5.鍋燒熱后倒入適量油，中火轉小火煎，煎成這個樣的時候就已經熟了，根據自家鍋型確定一次煎幾個。6.最后剩下的面糊也不要浪費了。做成一個煎餅也是很不錯的。7.一定要趁熱吃！外脆里嫩，很美味哦！沒有給成品做任何PS，它就是這個樣子。否則美圖秀秀后，是好看，但容易誤導各位。

總結

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