材料豬絞肉100克、茄500克姜末10克、蔥花10克、腌辣椒、蒜泥15克調味料糖50克醋70cc、豆瓣醬25克、醬油、鹽、味精、葫椒粉、粉、紅椒油各少許做1、茄先皮切丁2、茄丁油稍炸撈3、少許油煸炒豆瓣醬再加入豬絞肉煸透4、放入茄丁、湯及調味料稍煮5、醋加進4料6、加蔥花拌炒再粉勾芡澆紅椒油推勻起鍋冷卻

食材明細綠茄子4個豬肉餡4--5兩蔥姜適量鹽適量料酒小半勺香油小半勺醬油一勺花椒面適量味素適量咸鮮口味燉工藝半小時耗時簡單難度家庭版茄子夾肉餡的做法步驟1清洗完茄子要把水擦凈，以免下油鍋崩油，肉餡里加香油，一部分鹽，醬油，花椒面，料酒一個方向攪一會就行。2蔥切段，姜切片。3茄子切兩刀，保留離頭部保留一些距離，不能切斷，把肉餡夾在到茄子里，邊上可以抹上點干玉米淀粉，以免肉餡榨時跑出來。4熱鍋下冷油，油溫5成熱先下姜片，榨一下就把茄子從鍋邊溜進油鍋中以免崩油，把茄子放進去速度要快點，然后可以蓋上鍋蓋，以免油亂崩。5榨一會茄子要翻個面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿鏟子翻面。翻完可以在蓋上鍋蓋。6四面都榨完，發現茄子已經出現軟軟的，就可以下蔥段，添一部分清水，要淹過茄子一半最好，不要整個水都淹過茄子，這時的茄子快好了，水太多會浪費火。7燉時火要用中小火，慢慢的燉，這樣肉味道會滲透進茄子里，肉香味會很濃。燉時要翻個面，要讓茄子熟的更快，更透。8湯收的差不多了，不喜歡湯多就在多燉一會，如果留下一些湯泡飯吃就更好了。這菜做好了就關火，裝盤。

初秋，家里菜地的圓圓的大茄子上市啦～下午沒事，做點餃子吃吃食材主料圓茄子2天雞蛋兩個面粉輔料十三香蔥姜鹽芝麻油步驟1.適量的面，加水，和面，然后讓面醒半個小時到一個小時2.茄子去皮3.茄子切片切絲然后再切丁，放適量的鹽把茄子里面的水分殺出來4.鹽腌漬十分鐘左右，可以用紗布，家里沒有，我就直接用手的，把茄子里的水擠出來5.把雞蛋分離蛋清，蛋清打到茄子餡里面，加十三香，適量鹽，芝麻油調味，可以用舌頭嘗嘗味道，6.分離的蛋黃7.餃子皮搟好開始包，然后煮餃子，餃子浮到水面上就熟了，素餃子不用煮太久，出鍋～中間步奏手上都是面就沒有拍小貼士餡里放雞蛋清可以讓餡更聚合，芝麻油鎖水又香噴噴

主料：茄子1個、雞蛋2個輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量步驟：1、茄子一個，削皮2、切小粒，用鹽腌制起來，大約而是5分鐘即可3、取一紗布，把腌制好的茄粒放入，兜起擠去水分備用。一只茄子擠水后只有這么一點點4、一只茄子擠水后只有這么一點點5、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎6、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎7、雞蛋把蛋清和蛋黃分開，只用蛋清做餃餡，這樣拌制出的餡子，煮熟之后和肉最相近。加入調味料，拌制均勻茄子餡就做好啦。

茄子洗凈去皮先把茄子切成片再切條在把茄子切成丁 切不要太小了 然后放入開水中綽下（6 7分熟就可）綽好的茄子丁撈出 寧干水分豬肉剁碎 小蔥剁碎 （喜歡吃姜的可以放點）到入油 和少許的醬油 少許的鹽放在一起順時攪拌即可和面是放少許的淀粉 成行后放入少量的豬油 醒10分鐘后就可一包了包好蒸18分就可這樣就好了 可以吃了

說到茄子，這是一種不管什么燒法，都好吃得不得了的食材。用料茄子1個、肉末150g、青紅尖椒2個、生抽1勺、老抽半勺、鹽1勺、白糖1勺、淀粉1勺、蔥3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺肉末茄子的做法1、茄子去皮切大小均勻的方塊蒸5分鐘2、蔥姜蒜紅綠椒切碎備用3、碗里倒入生抽，老抽，白糖，鹽，淀粉，醋各一勺，加點水攪拌均勻4、熱鍋熱油，下肉末翻炒斷生后放入蔥姜蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻5、調好的醬汁倒進去翻炒一分鐘左右就可以出鍋啦！6、很下飯哦！小貼士結合一些評論和提問，作出以下補充：1，隨便什么茄子，圓的，長的，紫的，綠的…2，茄子可以不去皮的，但是去皮的口感更好3，茄子切完就放水里泡著先，可以保持綠色，防止氧化顏色變黑4，調料我按勺來計算的，勺子就是正常吃飯那么大的勺子5，炒肉末的時候，熱鍋熱油，但是不要大火炒，火大了肉末就粘成了一個大團團，肉末炒出來是散著的狀態正好

總結

以上是生活随笔為你收集整理的茄子和肉馅怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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