腸粉是廣東有名的小吃，廣東人對腸粉的偏愛一點也不亞于煎餅果子在北方人心中的地位，外地人到了廣東，也會愛上這爽滑Q彈的獨特味道。我還記得之前出差到廣州，除了茶點之外每天都要吃腸粉，各種口味的，當然最愛的還是雞蛋腸粉，離開的時候，在趕飛機的情況下，我還特意打車到有名的老字號銀記點了兩份腸粉，吃完才舍得離開。后來很饞的時候也買過速凍的，完全不是那個味道，就是在北京的粵菜餐廳，我也沒吃到過那讓我忘不了的廣州老字號的味道，主要是醬汁，感覺怎么都不對味。最近在我們豆果逛菜譜的時候，發現一位達人居然找到了銀記腸粉醬汁的配方！雖然對原配方有簡化，更適合家庭操作，但是口感沒打折扣。我感覺自己發現了寶貝，周末試了試，雖然腸粉做的好像差點意思，但是醬汁確實就是那個味道！這里就把這個秘方分享給大家，至于大家擔心的沒有工具的問題，用烤盤或者瓷盤也是可以的！不過建議真的很喜歡腸粉的朋友，可以網購一個腸粉盤。廣式腸粉-秘方附醬汁做法（分享自豆果美食認證達人美國廚娘)準備食材粉漿用料：粘米粉（米打的粉）80g，澄面（小麥淀粉）70g，土豆淀粉10g，粟米粉（玉米淀粉）10g，水400g醬汁用料：獨頭蒜 6個，大蒜籽 一個，姜片5片，香菜（不吃香菜的可用蔥代替）50g；雞湯200g，鮮味生抽30ml，老抽10ml，蠔油 10ml，蜂蜜 10ml；魚露（可不放）10ml，雞精（個人喜歡就放，不放也很鮮了）適量，水適量腸粉里面放的料：肉末50g，雞蛋2個，生菜葉2片詳細做法1、準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段2、鍋里熱油爆香蒜姜和獨頭蒜，加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬制，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦把獨頭蒜的香味熬入湯中以后放入香菜再熬五分鐘3、放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實真的不用放），調好味4、去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多點這樣省事。5、在熬醬汁的同時就開始調粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個小時以上后放入攪拌機打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵，而土豆粉會讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈把米漿的所有用料攪拌均勻6、雞蛋打散（在廣州實際是一盤腸粉一個雞蛋直接打進去一攪就可以了，因為我在家里做盤子小所以就全部打散來使用），肉末加點水打散，生菜葉子切絲（這里沒拍）7、準備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子盤子上刷油，澆上米漿，不用太多，我的是中號盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿8、澆上雞蛋，做雞蛋腸時粉漿還可以少點9、蒸鍋大火燒開水上汽后，放入腸粉盤，蒸至起泡就可以了，時間正好就是你準備好另一盤的時間肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時可以放進去了，放入蒸籠蒸的和蛋腸一樣鼓泡拿出10、用刮板把腸粉卷起來，放在盤子里，二盤交替做很快就準備好了一家的早餐多說幾句我看很多家庭做腸粉，醬汁可能就是簡單的生抽加水，我感覺這個可能跟吃餃子皮沒啥區別。你可能覺得這個醬汁用料太復雜了，但是一份真正好的腸粉是不能馬虎的。如果實在想簡單，醬汁可以簡化點，可粉漿的配比真的不要更改哈，不然口感差很遠。

我來告訴您：　　醬汁：　　腸粉本身淡而無味，精髓在于最后淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，并不外傳，像拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘制腸粉醬汁。我們在這里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。　　材料：　　生抽 1斤　　老抽 3兩　　冰糖 5兩　　鹽 1錢　　味精 3錢　　雞粉 5錢　　醬油 1兩　　香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）　　制作步驟：　　先用水把冰糖煮溶待用；　　把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露；　　清水煮開，然后放入少量雞精和味精；　　再煮一分鐘左右即可。　　這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。　　小貼士：　　一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有咸味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是祖傳的百年秘方。　　腸粉：　　腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.　　2.廣東腸粉的制作方法　　3.原料：　　4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。　　5.制作方法：　　6.1、將大米粉用清水調制成粉漿待用；　　7.2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。　　8.3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。　　9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。　　10.注意事項：　　1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；　　2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。　　3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。　　4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。　　5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

腸粉湯的做法：1.骨頭湯燒開，用鹽和味精調味，加一點點老抽調色。2.用適量番薯粉用少許涼水化開，邊攪拌，邊加入沸騰的骨頭湯中。注意：1.骨頭湯也可以換成肉湯，雞湯，看你個人喜好。2.注意番薯粉的用量，你可以多弄點，然后緩緩加入骨頭湯中，感覺濃稠度差不多了，就不要再加了。3.如果你有潮汕菜補（蘿卜干）那就最好了。另外，惠來人是喜歡用味精的，只要適量，對身體完全沒害處。試試去吧 ，祝你成功！

廣州腸粉的做法:1. 粘米洗干凈，放入水，泡7個小時以上,連米帶水一起放入破壁機里打成細膩的米漿;米漿倒入盆里，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用；2. 鍋里放油燒熱，放入豬肉copy末，再放入兩勺味極鮮醬油，一勺豆瓣醬炒熟備用；洗凈放入鍋里一起蒸1-2分鐘，拿出來，舀上米漿，撒上炒熟的豬肉末和蔥花，放入鍋里大火蒸1-2分鐘；3. 蒸好的腸粉盤拿出來放bai涼，用刮板和其他的工具將腸粉鏟起，一邊鏟一邊卷或者推在一起放在盤里du，澆上醬油和一點瘦肉末，就可以開動了。4. 腸粉技術跟各種小吃開店技術的可以家 威前面英文 B F T 后面數字 3 3 9。醬汁的做法：1. 準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替；2. 獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段；3. 鍋里熱油爆香蒜姜和獨頭蒜；4. 加雞湯，沒有現成的雞zhi湯可以用雞骨架放進去一起熬制，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬；5. 把獨頭蒜的香味熬入湯中以后放dao入香菜再熬五分鐘；6. 放鮮味生抽，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露；7. 去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒里放冰箱冷藏保存。

主料：生抽20g、蠔油20g、魚露10g、糖5g、蒜末20g、蔥花適量步驟：1、取一個小碗加入20克生抽，20克蠔油，10克魚露，鹽，糖，水拌均勻2、鍋中加少許油燒熱，放入蒜末炒香。3、加入配好的料汁燒開4、加入少許水淀粉勾芡關火。5、湯汁盛出成為腸粉蘸料。6、調好的蘸料澆在腸粉上即可食用。

腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。廣東腸粉主要流派有兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸粉、拉粉、卷粉、拉腸、捆粄，不同于豬腸粉（形似豬腸） 。因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。關于腸粉的起源，眾說紛紜，沒有統一的說法，有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這米粉有點像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，讓人一吃難忘。調味品在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬加花生油。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對于粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。普寧腸粉據說普寧的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。普寧人有潮汕人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張米漿皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。制作主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。做法：腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。豐順腸粉當地稱之為“捆粄”，豐順特色小吃。豐順腸粉(捆粄)制作將做好的米漿舀一小勺到特制的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡以后卷起來就完成了。也可以在蒸的時候加入生肉餡，出鍋以后澆上特制醬料直接放入碗中食用。特色皮少餡多，味道豐富。豐順捆板味道鮮美，一般肉餡有：豆干、咸菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。豐順腸粉制作簡單快捷，口味豐富，在豐順地區已經成為日常飲食的重要部分！詳細步驟制法介紹一 ：1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。牛肉腸粉4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）　制法介紹二（圖解）：材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉（圖1）；2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻（圖2）。可口腸粉可口腸粉3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘（圖3）；4.蒸熟后，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！（圖4）可口腸粉可口腸粉小貼士：1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口。香菇鮮蝦腸粉主料：鮮蝦、香菇、粘米粉、澄粉、水輔料：蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲1. 鍋里熱少許油2. 放入切好的香菇片，蔥段3. 中火炒香4. 煎香后把香菇撈出，放入香菜5. 倒入生抽，6. 糖少許7. 水一碗8. 香油幾滴9. 燒開后轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可10. 準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下！切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿（其實如果是用米磨漿的話還要根據米質，含水量來改變水的多少的，但是一般家庭都沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提并論，但也不差）11. 米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。12. 沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠。13. 鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，14. 整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦15. 舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分！這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。16. 等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花（也就幾十秒的時間），蔥花也可以一開始跟著放沒關系，隨自己喜歡！然后等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！17. 用刮板卷起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀鏟起來也可以18. 最后卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。[1] 　　牛肉滑腸粉腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙制作流程：1.將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。5.重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。小貼士：腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。抽屜式腸粉的制作工藝米漿制作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名）原料：老包米或糙米500克（盛產郁南，廣西一帶），小麥生粉50克，清水600克左右（要看老包米的質量），沸水100克，精鹽10克。使用工具：抽屜式腸粉機布拉腸粉的制作工藝使用工具：布拉腸粉機將制作好的米漿（有些餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調配而成）置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。腸粉醬汁的做法吃過廣東腸粉的朋友，大家一定忘不了它的味道，而腸粉本身是沒有味道的，是什么讓步腸粉如此美味呢，那就是腸粉醬汁，也叫腸粉湯汁，關于廣東腸粉醬汁的做法網上有很多做法和說法，在這里腸粉網列出了腸粉醬汁的幾種做法：腸粉醬汁廣東腸粉醬汁的做法淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、姜片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。　　醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。　　豉油配制：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒，香味，姜，干蔥頭熬水）。　　淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。粵式經典腸粉醬汁的做法用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻醬，一大匙胡麻醬，加少許水在小鍋中用小火不停攪動煮開就是醬汁豉油一定要選擇海鮮豉油或者廣東產港產的生抽其他地方產的豉油死咸不可選擇）醬汁配方廣東腸粉醬汁的做法　　材料：　　海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克　　做法:　　把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然后放入少量雞精蔥花煮一分鐘左右即可酸辣醬做法　　材料：　　辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克　　做法：　　把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。然后放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開后放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）說明：以上廣東腸粉醬汁的做法僅做參考！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的肠粉料汁怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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