主料：小干魚100克輔料：青椒2個、料酒少許、十三香少許、醬油少許、鹽少許、雞精少許、蔥姜蒜適量、玉米油適量具體步驟：1、準備青椒洗凈2、干魚洗凈3、蔥姜蒜切絲，青椒炒絲。4、熱鍋涼油放入蔥姜蒜爆香5、加入小干魚，添加料酒，十三香，醬油翻炒。6、放入青椒，加入少許鹽雞精。7、小干魚炒青椒成品圖

泡發魷魚干：先用涼水將50可魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)。壓上重物，泡4～5小時就可發漲。然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可。干魷魚是與其他海鮮干貨一樣，為了方便保存由新鮮魷魚經過加工干制而成的。在顏色上，鮮魷魚呈白色而干魷魚呈褐色，這大概與在加工過程中所起的化學反應有關。與鮮魷魚不同，干魷魚是不能直接烹飪成菜的，必須要經過漲發，使其重新吸收水分最大限度的恢復魷魚原有的鮮嫩、松軟狀態。象魷魚等蛋白質高的干貨多采用堿水漲發，其原理是蛋白質在堿性溶液中能輕度變性，使干魷魚體內肌肉纖維的結構發生變化，有利于堿水的滲透和擴散。

干魷魚可以做成脊骨魷魚湯，具體做法如下：主料：魷魚干50克輔料：鹽少許、姜片適量、蔥段適量具體步驟：1、豬脊骨洗凈，瀝水后放入蒸碗中。2、魷魚干提前浸泡一天以上。3、把浸泡好的魷魚，洗凈切薄片，放入脊骨中。4、加入姜片、蔥段和鹽。5、再加入適量清水，蓋上蓋子，放入鍋中蒸90分鐘。6、出鍋后夾出姜片和蔥段丟棄。即可食用。

展開風干魚怎么做好吃：蒸風干魚風干魚deal_h3('食材準備')風干魚適量，將蔥適量，料酒，紅辣椒，香油適量。 deal_h3('方法步驟')1、將蔥姜切絲，鋪在盤中，風干魚洗凈后放于盤中；2、加入適量的料酒，紅椒，上鍋大火蒸8分鐘左右；3、取出后倒掉水，去掉蔥姜后放上新鮮的蔥姜絲；4、然后燒上一勺熱油，趁熱淋在魚身上即可。風干魚怎么做好吃：油燜風干魚風干魚deal_h3('食材準備')風干魚，姜蒜，蔥，干紅椒，料酒，醋，油適量。 deal_h3('方法步驟')1、風干魚洗凈，鍋中水燒沸，放入魚焯燙2分鐘撈出沖洗；2、鍋中適量油燒熱，放入姜蒜片，然后放入魚塊小火煎至兩面焦黃；3、然后加入料酒，醋，適量水沒過鍋底，然后加入蔥花，燒開后翻炒魚塊，收汁出鍋即可。風干魚怎么做好吃：五花肉風干魚風干魚deal_h3('食材準備')風干魚半斤，五花肉1斤，生抽2大匙，冰糖1大匙，黃酒3大匙，醋少許，八角，桂皮適量。 deal_h3('方法步驟')1、溫水浸泡的風干魚5分鐘左右然后切塊清洗控水；2、五花肉焯水3分鐘后撈出切塊，鍋中少許油燒熱放入魚塊翻炒；3、然后加入醋，白糖，料酒，蓋鍋小火燜煮片刻，然后大火收汁盛出；4、砂鍋中放入五花肉，小火慢炒，炒干后倒入生抽上色，然后加入黃酒，冰糖，桂皮和八角；5、接著加入適量水沒過肉，大火燒開后轉為小火慢燉半小時，再放魚小火燉20分鐘，開鍋翻勻收汁即可。風干魚怎么做好吃：青椒小干魚風干魚deal_h3('食材準備')青椒少許，感遇，蔥蒜，油鹽適量，醬油，雞精少許。 deal_h3('方法步驟')1、青椒洗凈切絲，干魚用溫水浸泡洗凈，瀝干待用；2、蔥蒜切好，鍋中油燒熱，倒入小干魚炸至金環，然后放入蔥段和花椒炒香；3、接著倒入適量的醬油，放入辣椒翻炒2分鐘，然后加入蒜末炒勻；4、最后關火，放入雞精調味出鍋即可。

香辣小干魚材料小干魚300克　　青辣椒6個　　紅辣椒6個　　大蒜5瓣　　食用油30克　　醬油6克　　料酒6克　　白糖3克　　味精1.5克做法1.小干魚洗凈瀝干；辣椒洗凈，切段；蒜洗凈切末；2.炒鍋內放油煸炒小干魚，然后放入蒜末和辣椒炒香；3.加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味后即可。注意干香微辣，開胃下飯。干爽一點的小干魚比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好后會很腥。風味蒸小干魚家鄉常做的風味蒸小干魚材料小干魚適量，姜絲，蒜瓣，豆豉，紅辣椒做法1、小干魚用水清洗，瀝干；紅辣椒切成小圈備用。 2、鍋中倒入適量油，下姜絲、蒜瓣、紅辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干魚翻炒，然后倒入一點點水，悶煮一下。 3、盛出后裝在小碗或碟內，再隔水蒸10分鐘左右即可。小訣竅小干魚和豆豉本身就有鹽味，所以制作過程中不需在另外加鹽。

總結

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