在我們的日常生活中，如果能夠掌握一些食物的做法就能把食物做得更加的美味，其中魚肉就是這樣的一種食物，它的味道特別的鮮美，如果我們掌握不好它的制作方法就會導致魚肉有一股腥味兒，就會變得特別難吃，其中江魚就是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，那么怎樣才能把它做的更加美味和成功呢，下面一起了解一下江魚的做法是怎樣的？江魚的做法蒜醬長茄燒江魚的做法主料茄子(紫皮，長)1根草魚1條調(diào)料色拉油適量.食鹽適量.醋適量.蔥適量.姜適量.蒜適量.干辣椒適量.料酒適量.生抽適量.白糖適量.蒜蓉辣醬適量.蒜醬長茄燒江魚的做法1.紫皮長茄去蒂洗凈，順長切成四條（或更多），加鹽拌勻腌制10分鐘（或加白糖也可以）2.江魚治凈后加鹽、料酒、蔥絲、姜片腌制約15分鐘3.蔥蒜切碎或大塊，干辣椒用凈布擦凈4.凈鍋入油，四成熱時將茄子稍攥出水后入鍋中，煎至回軟盛出備用5.鍋入底油，七成熱時將魚入鍋，兩面煎至金黃色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣醬、干辣椒、白糖、醋、蔥蒜末及少茄條、適量開水（也可以另起凈鍋，重新爆鍋及香料，效果會更好）6.大火燒開后關(guān)中小火慢燒15-20分鐘，加鹽調(diào)味即可出鍋焗江魚的做法用料江魚 姜 蔥 蒸魚豉油 料酒 鹽 A腌魚料 蠔油 白糖 高湯或清水 干辣椒 焗江魚的做法 1將魚治凈，魚身上打成大刀塊，用A料里外抹勻，腌制半小時以上2熱鍋六七成熱時入油，再燒至六成熱，將魚用廚紙軾凈水下入鍋中3兩面煎成金黃色取出（最好先從中間分成兩半相連的魚肉），放在烘焙用錫紙上4鍋留底油，三成熱下入蔥姜絲煸香5加入B料調(diào)勻、燒開并熬成濃稠的汁（可加點少許水淀粉）6姜、蔥分別切絲，放在魚肉上7再將鍋內(nèi)的汁澆在魚肉上8將錫紙四面折好，包住魚肉，放置在烤盤上9烤箱預熱220度、10分鐘，放入烤箱內(nèi)，烤20分鐘后打開錫紙，繼續(xù)烤10—15分鐘上色、收汁、出爐10蔥、干辣椒分別切絲，放在魚肉上11凈鍋入油，燒開后直接倒在蔥、辣椒絲上炸香即可上面就是對江魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道江魚的做法也是比較簡單，但是制作的過程中我們一定要按照他的制作過程去進行制作，這樣做出的江魚味道才能更加鮮美，其實多吃一些魚肉對我們的身體有很多好處，魚肉中的蛋白質(zhì)含量是極高的，而且經(jīng)常食用也不會使身體變胖，為了能夠增加飲食的多樣化，朋友們不妨多

鮑 汁 白 魚原料：鮮白魚一條約750克，雞腿肉250克，鮑魚汁50克、蠔油10克、精鹽、嫩肉粉、胡椒粉、味精、料酒、姜片、蔥節(jié)、鮮湯各適量。做法：白魚宰殺洗凈，剞十字花刀。雞腿拍松去骨，切一厘米見方，長五厘米的條。把魚和雞肉納盆、放入姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、味精、料酒、抓均腌10分鐘后把魚撈出，然后下入適量嫩肉粉抓均雞肉條后均勻的擺在盤中，上面放上白魚、倒入鮮湯，用保鮮膜包住魚盤，上籠用大火蒸10分鐘。凈鍋上火，下入鮮湯、鮑魚汁，蠔油燒開，調(diào)味后、勾玻璃芡，去掉盤里的保鮮膜，澆上鮑魚汁即可。特點：鮮香滑嫩，海鮮味濃。家常八寶臊子白魚原料：鮮白魚一條約750克，雞脯肉50克，鮮蝦仁25克，熟火腿25克，水發(fā)香菇、冬筍、馬蹄肉、青紅柿子椒各20克。脾縣豆瓣30克，豆豉20克，姜米、蔥節(jié)各15克，精鹽、胡椒粉、味精、料酒、生抽、白糖、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量。做法：一、將白魚宰殺洗凈，橫剁一厘米刀距的一字花刀，納盆用精鹽、胡椒粉、料酒、姜米、蔥節(jié)腌漬15分鐘。雞肉切丁、蝦仁也改刀切丁，分別用料酒、精鹽、胡椒粉、嫩肉粉、干淀粉抓均入味。火腿、冬筍、香菇、馬蹄肉均切成相同的丁。青紅椒切成小棱片。豆瓣、豆豉分別用刀剁細。二、凈鍋上火，下入適量色拉油，將雞丁、蝦丁分別下鍋滑熟出鍋。再用凈鍋上火，倒入清水，水開后，將冬筍丁、香菇丁、馬蹄丁、青紅椒片倒入鍋中焯一水撈出。三、炒鍋洗凈燒熱，下入適量色拉油，先將豆豉茸入鍋稍炒，再下入豆瓣茸、炒至酥香后，將以上八寶丁倒入鍋中翻炒均勻，烹入料酒，調(diào)少須精鹽，胡椒粉、白糖、味精、生抽，翻炒入味摻入鮮湯，開后用濕淀粉色薄芡，淋少須香油，起鍋倒入湯碗中備用。四、炒鍋洗凈，倒入清水10斤，燒至滾沸后，將腌入味的白魚放入漏瓢中，快速下入沸水中，稍燙就拿出，等水再滾沸時，將魚再入鍋快燙。如此燙三至四遍，視魚熟時，起鍋將魚擺入魚盤中，澆上八寶臊子，稍加點綴即可。

江團魚產(chǎn)于平羌三峽魚窩，學名長吻鮑，肉鼻在前，嘴在頭下，無硬刺。畏光，喜居深巖穴，以水生昆蟲，小雜魚、巖漿為食。境內(nèi)江團魚屬全國唯一的粉紅類，白里透紅，比其它江河所產(chǎn)的牛皮江團魚更高一籌。肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，肥而不膩，是席上珍品，有'千里送名魚，皇家席上珍'之說。蘇軾詩贊江團：'芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸'。 （主料輔料） 鮮江團魚……1500克 豬網(wǎng)油1張…250克 魚糝…………200克 味精……………2克 醋………………30克 豬化油…………5克 蔥………………15克 姜………………30克 芝麻油…………10克 清湯…………1500克 川鹽……………5克 紅、綠、黃黑色植物原 胡椒粉………1.5克 料………………適量 紹酒……………40克 （烹制方法） 1.將魚剖腹，去鰓及內(nèi)臟，洗凈。在魚身的兩側(cè)各剞六七刀，深約1厘米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗凈魚皮表面的粘液，搌干水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數(shù)分鐘，使其滲透入味。 2.取小圓碟10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然后上籠用小火蒸熟保溫。 3.將碼人味的魚瀝干水氣，置于蒸盤內(nèi)，蓋上豬網(wǎng)油，摻入清湯250克，加紹酒人籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網(wǎng)油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內(nèi)。 4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內(nèi)的原汁潷入鍋內(nèi)，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆注于盤內(nèi)，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。 5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調(diào)勻成毛姜醋味碟同魚一齊上席。 （工藝關(guān)鍵） 1.沸水氽燙。“水居者腥”，江團有較重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味。 2.制好清湯。“湯為菜之根”，細嫩的魚肉配以鮮醇的特制清湯，使二者相得益彰，更能體現(xiàn)該菜清鮮味美的特色。 3.火候得當。首先要火足氣旺，將魚入籠后一氣蒸好，中途不能閃火。其次是時間要掌握準確。一般的清蒸魚只需大火蒸半小時，而一尾重1000—1250克的江團則要猛火蒸40分鐘。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌。 4.對好味碟。將清蒸好的江團灌入特制的清湯后，還要隨同配備姜汁味碟入席，味碟既可彌補在烹調(diào)過程中調(diào)味不足，亦可通過姜、蔥等佐料佐食，起到助香、去腥、解膩、提鮮等功效。對制毛姜醋的味碟應突出姜味醇厚、咸鮮微辣、醋味爽口悠長的特點。將各種調(diào)料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、咸鮮帶酸、爽口解膩的獨特風味。 [風味特點〕 1.“清蒸江團”是川菜傳統(tǒng)的名貴大菜。江團，學名“長吻脆”，其吻特別肥厚，俗稱“肥頭”。四川的“江團魚”主要產(chǎn)于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細嫩，少細刺，為魚中珍品。 2.“清蒸江團”為姜汁味型，味重清淡，色求素雅。魚肉質(zhì)地細嫩，清鮮涼美，爽口宜人。配“毛姜醋”蘸食，味更鮮美。

幾種海魚的做法： 一：熱窩魚 ??配料：整魚一只（魚刺少的就成，長得像草魚的最好，海魚用彩虹魚），各種配料備好。 ??做法： ??去魚鱗，洗干凈甩干水，兩面各劃四五刀（用力淺一點別拉透了），加一瓶蓋料酒，1/5 湯匙鹽涂抹魚身，肚內(nèi)塞姜絲花椒粉少許，入微波爐蒸約7分鐘。 ?? ??同時做第二手工作：調(diào)汁（家穿絕學啊） ??取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油兩湯匙，辣椒油兩湯匙，白 糖半湯匙，花椒粉少許，豆豉汁少許，姜蒜少許，小蔥。。不可少許，要多，約莫兩只小蔥，切成蔥花，調(diào)好待用。 ?? ??估計著還有1。5分鐘微波爐停止時坐鍋燒菜油約1/5碗，中火。 ?? ??取出魚（忘記說了，用淺口大盤裝魚進爐），乘熱澆汁，細心一點頭尾都要澆到，好，最后是畫龍點睛的一步，拿穩(wěn)鍋子，啪啦一聲熱油淋在魚身上，怎一爽字了得。一般我做這一步時都要多找?guī)讉€人觀摩，看見別人一臉嘆為觀止的表情就覺得TMD諾貝爾也沒什么拽的了。 2，茄汁魚。 ?? ??原料：新鮮番茄，番茄醬（或番茄罐頭），用海魚最好，如無的話用鯽魚草魚都可。前提是，一定要新鮮，鹽。 ??做法：洗凈魚，處理好，兩側(cè)剖刀各4，5道口，控干水分； ?? 熱油，下魚煎（小小的訣竅是，油熱之后把鍋拿來稍微涼幾秒，換中小火燒，免得魚下去炸鍋，或者馬上糊住魚皮）； ?? 魚身要保持完整，煎的過程中可以一面煎一邊用湯匙淋熱油在魚身面上，仔細一些，翻面時尤其小心，強調(diào)保護魚皮，賣相才好； ?? 魚煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同時稍微加一些番茄罐頭里的汁，如無，加少許番茄醬，這樣做的好出是綜合新鮮番茄的清新和番茄罐頭的稠汁； ?? 同上，繼續(xù)保持用湯匙淋汁液在表面的魚身上，讓茄汁滲透到魚身的每個角落； ?? ?? 加適當鹽調(diào)味，略燒1，2分鐘，出鍋。 ?? ??這道魚做法原料極其簡單，最初我不肯學，試吃之后，驚艷不已。 3.醬味烤海魚 所屬菜系 江浙菜 所屬類型 地方特色 基本特點 此菜咸鮮味香，營養(yǎng)價高。 基本材料 小海魚4—6條，竹簽4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。 【制作過程】 (1)將小海魚洗凈，擦干水分，然后用竹簽由魚口至尾穿好。(2)炒鍋內(nèi)放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。(3)將小海魚兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請注意，要邊烤魚邊涂醬料。 我家孩子非常喜愛吃海魚，海魚味鮮肉嫩，易于消化，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，因此我常常給她們做。 我做海魚基本上就兩個做法：一種是蒸，一種是煎；兩種做法都非常簡單，做法雖然雷同，但因為魚本身的風味不同，孩子們都特別愛吃，現(xiàn)在我將我的獨家做法與大家分享： 一、先介紹煎法，一般如紅三魚、鯧魚我都采用煎法： 1、 2、將鍋燒紅加油，油熱后放幾片生姜，放魚雙面煎，煎的時間可根據(jù)魚的大小自行掌握，一般煎至淡淡的焦黃色、出香味后即可出鍋、盛盤； 3、在煎好的魚上淋生抽，趁熱在魚上放蔥段、香菜即可。 二、蒸法，一般如鱸魚、海鯽、桂花魚等我喜歡用蒸法： 1、 將魚洗凈，如魚較大，則可在魚身上橫開幾刀。 2、 將魚裝盤（注意不要加鹽），魚身上放幾片姜，放入鍋中隔水蒸，水開后，大約蒸十分鐘，大魚可適當加長一些，但不能太長，以免魚肉過老。 3、 蒸魚的同時另行準備調(diào)味料：在小碗中放適當水，加生抽、鹽備用，開火，鍋中加油，爆香姜、蒜，倒入調(diào)料，燒開后熄火，加味精、蔥段、香菜。 4、 蒸熟后將盤取出，倒掉盤中多余的水份。 5、 將做好的調(diào)味料澆在魚身上即可。

江團魚產(chǎn)于平羌三峽魚窩，學名長吻鮑，肉鼻在前，嘴在頭下，無硬刺。畏光，喜居深巖穴，以水生昆蟲，小雜魚、巖漿為食。境內(nèi)江團魚屬全國唯一的粉紅類，白里透紅，比其它江河所產(chǎn)的牛皮江團魚更高一籌。肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，肥而不膩，是席上珍品，有'千里送名魚，皇家席上珍'之說。蘇軾詩贊江團：'芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸'。 （主料輔料） 鮮江團魚……1500克 豬網(wǎng)油1張…250克 魚糝…………200克 味精……………2克 醋………………30克 豬化油…………5克 蔥………………15克 姜………………30克 芝麻油…………10克 清湯…………1500克 川鹽……………5克 紅、綠、黃黑色植物原 胡椒粉………1.5克 料………………適量 紹酒……………40克 （烹制方法） 1.將魚剖腹，去鰓及內(nèi)臟，洗凈。在魚身的兩側(cè)各剞六七刀，深約1厘米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗凈魚皮表面的粘液，搌干水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數(shù)分鐘，使其滲透入味。 2.取小圓碟10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然后上籠用小火蒸熟保溫。 3.將碼人味的魚瀝干水氣，置于蒸盤內(nèi)，蓋上豬網(wǎng)油，摻入清湯250克，加紹酒人籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網(wǎng)油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內(nèi)。 4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內(nèi)的原汁潷入鍋內(nèi)，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆注于盤內(nèi)，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。 5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調(diào)勻成毛姜醋味碟同魚一齊上席。 （工藝關(guān)鍵） 1.沸水氽燙。“水居者腥”，江團有較重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味。 2.制好清湯。“湯為菜之根”，細嫩的魚肉配以鮮醇的特制清湯，使二者相得益彰，更能體現(xiàn)該菜清鮮味美的特色。 3.火候得當。首先要火足氣旺，將魚入籠后一氣蒸好，中途不能閃火。其次是時間要掌握準確。一般的清蒸魚只需大火蒸半小時，而一尾重1000—1250克的江團則要猛火蒸40分鐘。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌。 4.對好味碟。將清蒸好的江團灌入特制的清湯后，還要隨同配備姜汁味碟入席，味碟既可彌補在烹調(diào)過程中調(diào)味不足，亦可通過姜、蔥等佐料佐食，起到助香、去腥、解膩、提鮮等功效。對制毛姜醋的味碟應突出姜味醇厚、咸鮮微辣、醋味爽口悠長的特點。將各種調(diào)料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、咸鮮帶酸、爽口解膩的獨特風味。 [風味特點〕 1.“清蒸江團”是川菜傳統(tǒng)的名貴大菜。江團，學名“長吻脆”，其吻特別肥厚，俗稱“肥頭”。四川的“江團魚”主要產(chǎn)于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細嫩，少細刺，為魚中珍品。 2.“清蒸江團”為姜汁味型，味重清淡，色求素雅。魚肉質(zhì)地細嫩，清鮮涼美，爽口宜人。配“毛姜醋”蘸食，味更鮮美。

食材主料江魚1條輔料油適量鹽適量香菜適量蔥花適量八角適量醬油適量五香粉適量步驟1.江魚 洗凈 收拾干凈2.香菜洗凈 切好3.鍋中放適量油 加入蔥花爆香 加入適量水 放入五香粉 醬油4.放入江魚5.蓋蓋燉好 放入香菜 出鍋

總結(jié)

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