孜然辣脆銀魚主料：干銀魚半斤 新鮮紅辣椒一個 輔料 蒜2個 薄姜片6片 小蔥2根 孜然10克米酒5克 生抽5克 耗油5克 麻油5克 花椒油5克 辣椒醬8克白糖5克 做法1. 銀魚泡冷水泡軟，泡40分鐘左右，撈出瀝干。蒜姜蔥都切末，紅辣椒去籽切末。2. 鍋中燒熱油，銀魚絲入鍋中炸香，接著放入一蓋米酒去腥，魚略脆時撈出瀝干油。鍋內留底油，放入蒜末姜末紅辣椒爆香，接著放入銀魚輕輕翻炒，放入生抽辣椒醬和耗油繼續炒勻，讓銀魚稍微上色，放入一勺白糖提鮮，繼續炒制，最后撒入孜然炒香，撒入麻油和花椒油拌勻，起鍋裝盤。3. 最后撒上蔥花。

1.銀魚反復多洗幾次2.油熱后，大火翻炒銀魚，銀魚會變小哦3.加入蔥花去腥味4.加入尖椒有股清香的辣味5.喜歡有嚼勁口感的，就可以多燜煮一會，讓小魚干變的硬一些

糖醋銀魚： 制作方法是：將干銀魚150克剪去頭尾，用冷水泡10分鐘，清洗干凈。取清水250克倒入炒鍋中，加適量的鹽、料酒、蔥、姜，再放入銀魚，用旺火燒開約1分鐘撈出，可除去腥味。把煮過的銀魚均勻粘上面粉和百合粉，下油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，擺入大瓷盤中，趁熱澆上糖醋汁，即成。 銀魚蒸蛋： 【原料】 雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。 〔個人建議這些原料用量不必太在意，根據自己的喜好就好了，沒見過誰家做菜還帶著試驗室天平的是吧？^_^〕 【制作過程】 1.將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。 2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。 3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。 香辣銀魚： 原料：銀魚800克，干紅辣椒20克。精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒粒、雞油、上湯適量。 做法：1、銀魚去雜物洗凈。鍋內放上湯燒開，撇去浮沫，下銀魚，快速斷生至熟，撈出瀝去水裝盤。蔥姜絲撒在銀魚上面。干紅辣椒切成絲。 2、鍋內入雞油燒熱，下花椒爛炸香撈出。油燒至五成熱，將雞油澆在紅辣椒絲和銀魚盤內即成。

主料大銀魚200克輔料雞蛋適量鹽2克淀粉二大勺五香粉適量料酒一小勺步驟1.野生銀魚要收拾一下肚子里的東西。2.清洗后控水。3.加入五香粉和鹽。4.加料酒抓勻。5.加入適量蛋液和淀粉抓勻。6.鍋中放油燒至七成熱一個個下入銀魚炸熟。7.油溫升高復炸二遍。小貼士炸二煸后逼出多余的油也更脆。

主料大銀魚200克輔料雞蛋適量鹽2克淀粉二大勺五香粉適量料酒一小勺步驟1.野生銀魚要收拾一下肚子里的東西。2.清洗后控水。3.加入五香粉和鹽。4.加料酒抓勻。5.加入適量蛋液和淀粉抓勻。6.鍋中放油燒至七成熱一個個下入銀魚炸熟。7.油溫升高復炸二遍。小貼士炸二煸后逼出多余的油也更脆。

用料 銀魚 80克 雞蛋 3個 小蔥 2根 鹽 2克 料酒 1小勺 銀魚炒蛋的做法 將銀魚用清水沖洗干凈瀝干水分；雞蛋打散，調入適量鹽和料酒，加入蔥花拌勻；起油鍋加熱，倒入銀魚煸炒，調入少許鹽，至魚肉變白后盛出；鍋內重新倒入油，加熱至7成左右，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固時倒入銀魚，翻炒均勻后出鍋。

總結

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