1.雞蛋攤成蛋皮切絲，木耳切絲備用。2.西紅柿去皮切小塊。3.鍋里放適量油倒入蔥花爆香。4.放入西紅柿塊兒炒成醬汁。5.加一碗清水熬至開鍋放鹽、糖、雞精、調(diào)味淋入水淀粉。6.待濃稠后放入雞蛋絲木耳絲翻炒均勻淋入香油即可。7.裝入器皿。

一。【鹵子】1。西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テぁ６绯杉?xì)細(xì)的末，類似番茄醬，盛在碗里待用；2。蔥花，姜末，花椒面兒，味精，白糖，適量；3。雞蛋液里加一點(diǎn)水和鹽，打散打勻；4。炒鍋內(nèi)倒入適量油，油熱到5-6成，倒入雞蛋液，用筷子快速攪動(dòng)，炒出碎雞蛋花，盛出；5。鍋里加少許油，3--4 成熱，用蔥花，姜末，花椒面爆鍋，倒入”番茄醬“炒出“紅油”。加進(jìn)雞蛋花，白糖，略燉一會(huì)兒。看到雞蛋花有了紅色，加鹽，味精，炒勻，關(guān)火，盛出。二。【煮面】1。濕切面，手搟面，須開水下鍋；掛面，水要開沒開時(shí)下鍋。2。下了面，要用筷子勤翻動(dòng)，別粘鍋底；3。濕切面，手搟面，開鍋2分鐘，關(guān)火，加蓋兒，悶5分鐘即可。面條筋道，省煤氣。掛面，開鍋煮4分鐘，加蓋悶5分鐘。4。直接挑進(jìn)碗里，叫”鍋挑“，也可以用清水沖一下，叫”撈面“。5。加鹵子，即可食用。6。根據(jù)個(gè)人口味，可佐以：香油，醋，蒜末，香菜，黃瓜絲，辣椒油，等。祝朋友好胃口。

西紅柿打鹵面的鹵子詳細(xì)做法；1.雞蛋打到碗里，放少量鹽，攪勻，鍋里放油燒熱，倒入雞蛋，翻炒，炒熟盛出。2.鍋內(nèi)放油，下花椒大料粉，油熱后蔥花熗鍋，之后倒入切碎的西紅柿，炒熟至半糊狀，此時(shí)若喜歡鹵子稀些可加少量水?dāng)嚢锜_，如果喜歡稠些就可以直接放入炒好的雞蛋，翻炒均勻加鹽調(diào)味即可。

工序這樣：1、將雞蛋打到碗里面，兩個(gè)人的話2-3各雞蛋。加一點(diǎn)點(diǎn)水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽。2、將雞蛋打花。注意：筷子要上下方向打，速度快，左右方向起不了泡沫。3、把西紅柿切開，滾刀也可以，不要太碎，寧愿大塊一點(diǎn)4、鐵鍋里面放油，稍微多一點(diǎn)，雞蛋比較吃油。轉(zhuǎn)一下鐵鍋，讓周邊都有油。油溫稍微偏熱一點(diǎn)。5、講正在打的、有很多泡沫的雞蛋迅速倒進(jìn)鐵鍋里。6、稍等2秒鐘就可以看到雞蛋在鐵鍋里迅速發(fā)起來，這時(shí)候在轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，讓里面的雞蛋液流到鐵鍋的食用油里面，去繼續(xù)發(fā)泡。7、用鐵鏟開始切段雞蛋并翻滾。多翻幾下，西紅柿?xí)兯椋蛘哂描F鏟切斷一下。8、雞蛋沒有液體的時(shí)候放進(jìn)西紅柿，開始翻炒，1-2分鐘就會(huì)沒有油了。鐵鍋里面是不是很干？9、沒有關(guān)系。把剛才打雞蛋的碗里面盛小半碗水，倒進(jìn)鐵鍋里面。10、水稍微滾開的時(shí)候，放鹽、一點(diǎn)醬油就可以了。也可以放點(diǎn)美極鮮味汁、耗油、或者老陳醋。建議不妨味精，本人不喜歡這個(gè)東西。當(dāng)然，有點(diǎn)蔥花就更好。11、成品的西紅柿打鹵應(yīng)該是 有點(diǎn)湯汁，將流不流的；雞蛋大小適中非常蓬松；西紅柿有塊狀的也有融化的。之后的事情就簡單了，1、把炒好的菜盛出來到大點(diǎn)的碗里面。2、炒菜的鐵鍋不用洗，直接添水進(jìn)去燒開。3、講面條煮進(jìn)去，燒開的時(shí)候加點(diǎn)冷水，大約加三次，等面條全部浮起來就可以出鍋了。4、如果天氣比較熱，可以把面條過一下涼水。5、然后盛在碗里面（半碗，方便翻攪），再加上做好的番茄雞蛋鹵。就美味了。6、吃面條的時(shí)候如果有點(diǎn)黃瓜絲就太爽了（黃瓜切絲，不放任何佐料，直接灑在碗里面的番茄雞蛋上。）

先打兩顆雞蛋炒熟，加少量的左料，炒熟后取岀，鍋加熱油，將備好的西紅柿倒入鍋內(nèi)翻炒幾分，而后將炒好的雞蛋倒入西紅柿鍋內(nèi)翻炒3至5分即可，岀鍋時(shí)將小蔥散在炒好的鹵上，一道鮮亮美味的商鹵面調(diào)既簡單又快捷，更好吃。

所需食材主料：面粉、雞蛋、西紅柿輔料：食用油、鹽、蔥制作方法折疊做法1材料雞蛋（3個(gè)），西紅柿（2-3個(gè)），黃瓜（1根），掛面西紅柿打鹵面，鹽，味精，淀粉。做法1）雞蛋3個(gè)，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。 黃瓜切絲（備用）。2）鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）3）放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）。4）十分鐘后加入鹽和味精。5）勾芡后出鍋。（淀粉及水）6）掛面（手搟面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼(也可不過水)。7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。8）按個(gè)人喜好，撒少許黃瓜絲。評語：簡便，爽口。小貼士1、西紅柿切丁切得小一點(diǎn)，這樣，到鍋中基本上就會(huì)成汁了，淋在面條上特別好吃。2、我這次用的是粗面條，所以煮的時(shí)候一定要多放些冷水，直到面條煮開，不會(huì)硬心就可以。3、在雞蛋液中，加些淀粉，這樣鹵才會(huì)濃稠。折疊做法2主料：番茄3個(gè) 雞蛋 水淀粉鹽 味精 面條半斤 黃瓜絲制作步驟：1、番茄劃十字刀，用開水燙一下，皮剝掉；2、番茄切塊，雞蛋打泡，水淀粉少許預(yù)備，空鍋加熱。3、等鍋底的溫度上來以后，倒少許油，雞蛋液炒至金黃色；4、倒番茄、加水用小火慢煮。煮開后放鹽、放味精、放水淀粉收汁。5、打鹵的時(shí)候，這邊面條一直在煮，點(diǎn)三滾后關(guān)火，兩個(gè)步驟幾乎是同時(shí)完成的。6、半斤面條，再放點(diǎn)黃瓜絲，反季節(jié)吃蔬菜即利口又清爽。

總結(jié)

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