好不好吃自己吃了才知道！口味不同，感覺就不同

香菇燉臘蹄子好吃，最好再加土豆一起燉，口感鮮美。做法先將臘豬蹄剁好，取一部分內放入大碗中。加入容溫水，以剛好沒過豬蹄肉為宜。因為腌漬的豬蹄肉都比較咸，需要先用水拔一下，用溫水泡半個小時左右，咸度剛好。豬蹄肉瀝干水之后備用。準備削好皮的土豆兩個，切成塊，手掌的厚度即可。調料蔥姜蒜等調料切好備用。往鍋里倒入適量的油，倒入臘豬蹄肉，加入姜片，蒜，蔥段，八角等調料大火炒。出香味之后，加入水（多放水），蓋上鍋蓋，開始燉。大概一個小時后會發現（中途記得攪拌一下），湯已發白，這時臘豬蹄肉也基本熟了，用筷子扎一下肉皮，如果能扎透就表示已經熟了。這時向湯里放入切好的土豆塊和香菇。待土豆燉熟了之后，美味就出鍋啦！其實個人認為這個湯非常的好喝，所以我放的水多一點。

豬蹄湯燉出乳白色的訣竅：　　1、要用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。　　2、不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。　　3、要湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只微微開鍋、不沸騰。因為大滾沸騰，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯就渾濁不清了。　　營養功效：　　豬骨性溫，味甘、成，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發育，成人喝可延緩衰老。

1.把臘豬腳用火把皮燒焦2.用熱水泡十分左右洗凈3.用砍刀剁成塊4.在剁成小塊5.裝碗備用6.用一個砂鍋里面一次性水加好，放剁好的肉塊，在加花椒，胡椒粉，姜蒜【里面不用加鹽，因為腌制豬腳的時候鹽放好的】7.把蓋子蓋好，慢燉30分鐘左右8.鮮筍在鍋里煮20分鐘左右撈出，用手絲成細絲9.把蓋揭開，10.湯色濃郁，這時肉才7成熟11.放筍子，再慢燉30分鐘左右，筍子如味，肉軟就可以了12.最后完成，是不是看著這一鍋很誘人啊

筍子燉臘豬腳主輔配料臘豬蹄、竹筍、小辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、八角、醬油、鹽。制作方法 1、先將豬蹄洗干凈并把水瀝干，把干竹筍用熱水泡好；2、將蔥、蒜、姜、小辣椒及腌料和在一起；3、把豬蹄放進里面腌制20分鐘左右，入味就可拿出來；4、將腌好的豬蹄放進熱鍋里；5、蓋上蓋子，用中火燉上20分鐘，到豬蹄湯很濃的時候，放入泡好的干竹筍，等干竹筍煮熟，就可以起鍋食用。

我們有道菜叫：臘豬蹄燉爛豆，味道還不錯的，爛豆有那種瓶裝的賣，豬蹄當然要先燉，回鍋時再與爛豆煮一下，放點青紅椒在上面，出鍋時淋小票油，撒一點香油即可，樓主可試試。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的腊蹄子怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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