主料圓茄子250克青椒50克西紅柿50克輔料色拉油500克鹽5克蔥5克姜3克蒜5克番茄醬10克甜面醬10克老抽3克味精2克白糖20克水淀粉20克玉米淀粉100克水20克步驟1.茄子洗凈去皮，切成方塊或菱形塊2.蒜切末3.蔥切成小段4.切好的茄子裹上干淀粉5.鍋里放入色拉油，燒到7成色，把茄子放入炸至金黃變硬6.炸好的茄子備用，在順便把青椒和西紅柿放入略炸7.鍋里放少許油，用蔥姜蒜熗鍋，放番茄醬加少許甜面醬略炒，加水，放少許鹽，味精，白糖，老抽少許調色，用水淀粉勾芡，8.在放點油（明油）放入茄子、青椒和西紅柿翻炒時撒蒜末，出鍋即可

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。做法:1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。2.鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。特點：質厚肉嫩，味道香美。

土豆燒茄子的家常做法1.原料2.蒜切片，所有原料切滾刀塊，土豆泡水里，茄子用鹽略腌。3.鍋里下稍多點油，放瀝干水分的土豆塊，炸至邊緣微黃時撈出。4.盛出多余的油，放入擠掉水分的茄子，炒軟。5.將茄子鏟至一邊，下蒜片炒香。6.下脆皮腸和土豆塊炒勻。7.放生抽和五香粉炒勻，加水淹入食材，小火燒至土豆熟透。8.放鹽，大火收汁即可出鍋。

燒茄子的制作食材：茄子500克，花生油500克，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水淀粉10克，蔥，姜蒜各少許。燒茄子的做法詳細步驟1.將茄子洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片。2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

茄子500克、肥瘦肉90克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。1.將茄子去皮去把、切滾刀塊、肥瘦切成2厘米寬厚的火鐮片。2.鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，勾芡淋上花椒油即成。特點：質厚肉嫩，味道香美。

硬燒茄子的做法1.茄子切滾刀塊一個雞蛋加適量淀粉調到筷子稍微有點難攪把茄子掛糊大火炸黃取出2.番茄醬蠔油白糖少許鹽米醋依個人口味放3.尖椒切片蒜切末4.蒜末爆香加尖椒炒軟倒醬汁燒開倒入茄子關火迅速翻炒均勻裝盤

總結

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