步驟堿面拌面的做法步驟11.主料：堿面、羊肉、蒜薹、青紅辣椒 、西紅柿輔料：植物油、鹽、辣皮子、洋蔥、胡椒粉、生抽、味精、水發木耳、大蒜堿面拌面的做法步驟22.把蒜薹去掉尾部洗凈切段、洋蔥切絲堿面拌面的做法步驟33.青紅辣椒洗凈切塊、辣皮子泡泡洗凈切末，大蒜切末堿面拌面的做法步驟44.西紅柿洗凈切塊，水發木耳洗凈堿面拌面的做法步驟55.羊肉切片，用淀粉、生抽、胡椒粉拌均勻、加香油再拌均勻堿面拌面的做法步驟66.熱鍋涼油，油熱7成下加羊肉翻炒均勻變色撈起堿面拌面的做法步驟77.再次熱鍋涼油，油熱6成下辣皮子、大蒜爆出香味堿面拌面的做法步驟88.加洋蔥翻炒均勻堿面拌面的做法步驟99.加蒜薹、木耳翻炒均勻、堿面拌面的做法步驟1010.加西紅柿翻炒出水分堿面拌面的做法步驟1111.加羊肉片翻炒均勻堿面拌面的做法步驟1212.加青紅辣椒塊、鹽翻炒均勻堿面拌面的做法步驟1313.加胡椒粉、味精堿面拌面的做法步驟1414.翻炒均勻即可堿面拌面的做法步驟1515.煮鍋加水大火燒開，加堿面煮開，加少許涼水在煮開飄起 撈起，過涼水撈起，如果吃熱得堿面再次在熱水過一下撈起，澆上炒好的澆頭即可

待鍋中水沸后加入面條，稍等一會后放入一碗涼水，等水開后面就熟了而且不會因為煮的時間長而坨掉。然后可以撈出后放入蔥姜蒜末、麻油、辣椒醬、香菜等調料拌勻。如果喜歡清淡一點的可以事先準備一些湯底。如蘑菇湯、蛋湯等再加點青菜、火腿，味道也是很不錯的。

芽菜肉絲炒堿水面

材料：面粉 500 克 溫水 180克 堿水 2.5克做法：1食用堿放到碗里。2倒入溫水和勻。家常菜做法大全3水逐漸加到面里面。4做到盆光，手光，面成小團。5將面團塞到壓面機，反復壓面。6檔位先寬后細，直到面團光滑。7換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的面條。8壓面機下面放一長的案板或硅膠墊，面條可以拉的很長。9撒點面粉，將面條成團一團團擺放整齊。10做好拌面料。11鍋內放水將面條煮熟。12面條過水，拌上西紅柿鹵，撒香菜，調料。

用料抄主料堿水面200克輔料酸豆角50克蘿卜干50克調料食鹽適量醬油適量醋適量雞精少許蒜適量胡椒粉適量鹵水適量芝麻醬適量小蔥適量熱干面的做法武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。1.熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出2.裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉3.把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態4.在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁，再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可烹飪技巧1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好后如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。

堿面這種食材的做法是比較多的，可以用于制作炒面，也可以制作煮面等，這些面條的做法都是比較簡單的，我們可以根據自己的口味去選擇堿面的做法。堿面做炒面的時候，只要加入雞蛋以及包菜、瘦肉以及生抽等食材，然后在進行翻炒就可以了，大家可以來了解堿面炒面的制作方法，然后自己動手去制作它。堿面做炒面的做法用料：面粉200g、雞蛋1個、冷水適量(雞蛋+水的總量為92g)、鹽2g、食用堿3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、鹽、米醋、白胡椒粉、蔥、蒜、淀粉1、面粉倒在臺面上，中間挖個洞，加入鹽，食用堿，冷水，雞蛋。2、用手揉搓成團，反復揉到光滑，揉大概十幾分鐘。3、揉面好，將面搟開成片，把面團搟成大薄片。4、把薄片折疊起來，放在砧板上切成細條狀。面條就做好了。5、瘦肉用清水洗凈，切成片，瀝干水分。6、肉片放入盆里，加入鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓勻，滴少許食用油抓勻腌制5分鐘7、蔥、蒜切末，取少許蔥、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌勻備用8、包菜洗凈切粗絲備用9、做好的面條放入蒸鍋，蒸10分鐘蒸熟。10、炒鍋熱鍋涼油小火倒入蔥、蒜碎炒出香味11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少許生抽調味12、倒入包菜炒勻。烹少許米醋(加入米醋可以使包菜保持脆感)、加入適量鹽調味后炒勻13、撒入蒸好的面條，加蓋燜1分鐘左右14、開蓋把面條和包菜翻勻，沿著鍋邊倒入碗汁拌勻即可出鍋.15、裝到盤子里就可以食用了。一、食用堿的食療作用1、食堿性熱，味苦澀;2、具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。二、食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。三、食用堿的營養分析：1、在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉，才能制作出美味的面食;2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染;3、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂;4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;5、食堿的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。6、中和胃酸，對于胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

總結

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