銀魚西蘭花煮豆腐有銀魚干又有海綿豆腐和西蘭花，憑著試著做的心態(tài)做這道菜的，結果還挺不錯，加入銀魚干具魚香味呢。食材主料銀魚干10g西蘭花1個海綿豆腐10個輔料酒少許鹽適量醬油適量淀粉少許步驟1.原料圖（西蘭花，海綿豆腐，銀魚干）2.將西蘭花分成小朵，放入添加少許鹽的沸水中氽燙3.燙約1分鐘，即可撈出瀝干備用。4.接著放水海綿豆腐氽燙，燙掉多余的油份及雜質(zhì)。5.燙后撈出，半用刀切成兩半。6.銀魚干清洗干凈。下鍋。7.加入清水、料酒、醬油、鹽、雞粉。8.用大火煮沸，沸騰后改為中火。煮約2分鐘。9.放入海綿豆腐，煮1-2分鐘。10.再放西蘭花，再煮1分鐘。11.最后勾薄薄的芡，即可上碟。小貼士如果清水用高湯代替應該更美味。

告訴樓主鄱陽湖周邊漁民是怎么處理的。銀魚蛋花湯。先用凈水把銀魚干泡幾分鐘，這是為了過濾雜物；第二步把泡好的銀魚干直接擱入鍋中的溫水中，繼續(xù)加熱；等到銀魚干剛被煮熟的時候把雞蛋打散倒入鍋中，隨后加入鹽、蔥花等自己喜歡的配料。銀魚干從半透明色變成乳白色的時候就是熟了的狀態(tài)，不要煮過了頭，這個時間大概是3分鐘。打入蛋花后，可以再煮個一分鐘。這個銀魚蛋花湯挺滋補人的氣，比如生病后復原，平時常喝對皮膚也很好。銀魚干炒藕絲。銀魚干泡好待用，這個要多泡十分鐘；把藕切成段，然后再切成絲，絲的厚度和銀魚差不多就行，稍小一點；先把銀魚干倒入油鍋中快炒一分鐘，然后倒入藕絲，再繼續(xù)快炒3分鐘；放入調(diào)料就可以出鍋了。因為銀魚肉質(zhì)比較細，所以不適宜在鍋中呆太多時間，只要熟了就可以。藕絲切記不能炒黑了，藕是可以生吃的，主要是把銀魚炒熟。以上兩道菜在鄱陽湖周邊地區(qū)也是居民們過年、宴請等的必備佳肴，頗受好評。

制作方法原料處理：鮮銀魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì)，將銀魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手攪拌2～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽光強，有小風，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度)；天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度)；下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。2.日干：第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網(wǎng)架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過，長4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽光下曬干。在較強日光下經(jīng)半天時間，達六七成干時，要將銀魚在撬布上掀起，當時成鍋巴狀，用手拆開，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進船艙暫存。第二步，水產(chǎn)公司收購后再次日曬，達完全干燥。日干時應特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達干燥適宜為止。3.包裝：經(jīng)干燥完全的銀魚，搬進倉庫，堆放在鋪木板的平地上，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散，完全冷卻后進行包銀魚干包裝裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時要壓緊，避免空隙大吸濕變質(zhì)。香辣銀魚干的做法1.銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透2.將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用3.熱鍋入植物油，油比平時炒菜時多點，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒4.煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香5.重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可麻辣銀魚干的做法1.將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。2.另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.3.再放入蒜片，爆香。4.放入干辣椒，爆香。5.翻炒均勻。6.倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。

做成小菜吧魚干洗干凈，在碗里拿料酒泡上，酒漫過魚干20分鐘后廚房紙吸干起油鍋，油稍多，小火，加入生姜末和蒜末炒香，放入幾勺老干媽豆豉辣椒炒香放入小魚干，翻炒七八分鐘，炒香放點鹽，別放多了辣辣的小魚干就好了，非常下飯！

銀魚干蝦干蒸芋絲制作過程：材料：蝦干50克、銀魚干50克、腰果（烘香壓碎）30克、芋頭300克、日本蟹籽20克、絲瓜100克、紅椒絲10克、姜絲少許，鹽、豉油、花生油各適量。做法：1、蝦干、銀魚干用清水泡軟備用；2、絲瓜去皮洗凈，切條備用；3、芋頭去皮洗凈，切成芋絲飛水，瀝干水分與蝦干、銀魚干、腰果、日本蟹籽、絲瓜、姜絲和適量的鹽、豉油、花生油拌勻后上碟，入蒸爐蒸10分鐘，拿出撒上椒絲便可。

香辣銀魚干步驟1香辣銀魚干的做法大全銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透步驟2將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用步驟3香辣銀魚干的做法圖解熱鍋入植物油，油比平時炒菜時多點，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒步驟4煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香步驟5重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可香辣銀魚干成品圖烹飪技巧不嗜辣的，辣椒酌情少放些，或將辣椒籽去除也會好很多銀魚干炒好后一次吃不完需要加蓋保存，不然回軟就嚼不動了如果有白芝麻，出鍋前撒些會更香

總結

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