1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好后容易發(fā)干，如果不多加點油炒，會比較干澀難吃。3、大火快炒。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩。 4、鹽要后放。鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了。 小貼士： 1、如果是煮的豬肝，要放在湯汁中保存，否則會變得干巴巴的。 2、豬肝如果是要鹵的，煮好后要立馬放入涼水中降溫，避免余熱繼續(xù)加熱豬肝，導(dǎo)致豬肝過老不嫩。

豬肝綠豆粥 所屬菜系 粵菜 所屬類型 健康菜譜 　 基本特點 此粥補肝養(yǎng)血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發(fā)，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。 　 基本材料 新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量 　 先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加調(diào)味品。 炒豬肝 原料： 　 豬肝500克，水發(fā)木耳200克。植物油1.5公斤（實耗150克），花椒油80克，醬油50克，料酒15克，精鹽12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜各少許。 制法： 　 ①將豬肝洗凈后剔去筋，切成2厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片；蔥、姜、蒜均切成末；木耳洗凈撕成小碎塊。 　 ②將豬肝放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克，精鹽7克攪拌均勻。 　 ③將蔥、姜、蒜、木耳、醬油、白糖、醋、料酒、鹽和余下的水淀粉合在一起，加入少許水，攪勻成調(diào)料汁。 　 ④炒鍋內(nèi)放入植物油，置旺火上燒至八成熱時，放入拌好的豬肝片滑炸散撈出。 　 ⑤倒去鍋中余油，將花椒油放入炒鍋，燒熱后倒入豬肝片，炒幾下后倒入調(diào)味汁，炒勻即可出鍋。 特 點： 肝嫩而鮮，味美。 制作關(guān)鍵： 　 肝片要切小些，過油時火要旺，油要熱，炸的時間不宜過長，否則就會炸老，影響口味。 醬烤豬肝 [原料]豬肝100g，面粉10g 　 [調(diào)味料]豆醬、沙拉油各10g，醬油、糖、料酒各5g，海帶柴魚湯汁少許 [做法] 　 1． 將豬肝去血，切成薄片，倒上酒和醬油，稍晾一下，涂上面粉。 　 2． 將沙拉油倒入鍋中燒熱，然后將準(zhǔn)備好的豬肝兩面煎一下，穿成長串。 　 3． 豆醬中加入海帶柴魚湯汁、白糖、料酒后點火，攪勻后做成熟豆醬。 　 4． 將煎后穿成長串的豬肝放入盤中，澆上熟豆醬，如再撒上花椒，會更美味。 [營養(yǎng)] 　 內(nèi)含蛋白質(zhì)22.4g，脂肪15.8g，碳水化合物10.5g，鈣16.9mg，磷543.2mg，鐵10.3mg，維生素A15000國際單位，維生素B10.43mg，維生素B22.8mg，尼克酸16.9mg，維生素C11.3mg，能產(chǎn)熱179.3kcal。 [功能] 　 養(yǎng)血補肝、清心明目、補益五臟，除能為產(chǎn)婦提供必要的營養(yǎng)外，對于身體缺乏維生素A而有營養(yǎng)不良、貧血、夜盲癥、干眼病、皮膚病、結(jié)核病、出血癥等的產(chǎn)婦，以及防治嬰兒維生素A缺乏都有極好的作用。

豬肝最普通的吃法就是水煮。把豬肝洗干凈。然后弄一塊兒肥肉。和豬肝一起放鍋里煮。煮的時候要看好不要煮的時間過長。只要豬肝那沒有血水流出。既為煮好。這樣煮出的豬肝。既有營養(yǎng)又鮮嫩。

豬肝作為補血佳品，營養(yǎng)豐富，同時對視力也有好處。只是很多人可能和我一樣，在做豬肝時，遇到太腥，以及豬肝很容易煮得太柴這兩個問題。滑嫩的豬肝不易做后來有一次去大姨家吃飯，她教了我?guī)讉€可以解決這兩個問題的小方法。我回家實驗后，果然是很奏效呢！今天就和大家分享這道鮮嫩不腥的【番茄玉米豬肝湯】。鮮嫩不腥的【番茄玉米豬肝湯】做法：材料：豬肝150克，番茄中等大小2個，甜玉米1根，姜絲少許調(diào)料：鹽、淀粉、料酒【步驟】：所有材料洗干凈，番茄切小塊、玉米切小塊、豬肝表面筋膜剪掉，切成薄片，用自來水沖洗到?jīng)]有血水，然后放入大碗清水中，繼續(xù)浸泡20分鐘（重點1:豬肝清潔很重要，先用水沖洗，再浸泡可以最大程度地泡出豬肝中的血水和毒素）浸泡豬肝的同時，湯鍋中放水，倒入切塊的玉米和姜絲，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮10分鐘，煮出玉米的清香，給湯打底；十分鐘后，加入番茄塊，和玉米一起用小火煮；豬肝浸泡好之后，再用自來水沖洗一遍，用廚房紙巾擦干后，開始加1大茶匙料酒、少許鹽、干淀粉拌勻抓勻腌制10分鐘；湯鍋中加入再加點鹽，試試咸度，差不多的話，關(guān)火，然后用筷子把腌制好的豬肝一片片放入到湯鍋中，利用湯鍋中的余溫來加熱豬肝。就可以上桌了。（重點2:因為豬肝本身就容易熟，所以用余溫加熱就行，這樣的豬肝既能熟，又不至于太柴。）玉米和番茄，超級提鮮清甜可口仔細(xì)品味更能體會豬肝的嫩滑【小貼士總結(jié)】1.用甜玉米和番茄這兩樣來給湯底提鮮，增加香味；2.先關(guān)火，再放入腌制好的豬肝片，煮出來的豬肝又嫩又鮮。這款豬肝湯清甜又解膩，還有自然的番茄鮮味，嫩滑的豬肝片吃著又爽口。大家也來試試吧！

云南土匪豬肝的做法（葷菜）材料： 豬肝 500g 蔥 3根 蒜 5瓣 干辣椒 7個 姜 10g 配料： 淀粉、豆豉醬、味精、鹽、料酒 等 步驟：1、豬肝從市場買回來的時候已經(jīng)切好片了，回到家里用溫水泡著，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。2、蔥切成蔥段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成兩端。3、豬肝去掉血水之后，瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘。4、鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋。5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。 6、到干辣椒變色后，放入豆豉醬炒香。 7、把豬肝滑入鍋內(nèi)翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調(diào)味即可。小貼士 1、炒豬肝的時間不能久了，否則豬肝會變老失去最好的口感~不過要記得把豬肝炒熟哦，不熟的豬肝吃了可是會損害身體的哦~ 2、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。 尚若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。 由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。 洋蔥爆豬肝的做法材料： 豬肝250克洋蔥半個蒜3瓣蔥少許調(diào)料： 腌肝調(diào)料：鹽1/2小勺生抽、淀粉各1小勺豆瓣醬、料酒各2小勺 芡汁：老抽、醋、淀粉各1小勺糖2小勺水4小勺 制法： 1、豬肝切片、綽水、控干，用腌制調(diào)料腌制20分鐘備用。2、洋蔥切片、蔥切蔥花、蒜切末備用。 3、鍋入適量油燒至五成熱時下蔥花爆香，放入豬肝快速翻炒，淋入芡汁炒至豬肝入味。4、放入洋蔥、蒜末拌勻后即可出鍋。竅門： 就這一個哈，一定要先綽水，再用冷水洗凈后腌制，這樣炒出的豬肝爽利、干凈、入味，看著就有食欲。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的烧猪肝汤怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。