如果是活的，可以蒸來(lái)吃。1。洗的時(shí)候，把螃蟹翻過(guò)來(lái)，一定要把螃蟹肛門外的那塊硬皮掀開除掉。2。大火蒸8分鐘，或者看到螃蟹變紅。3。準(zhǔn)備一碗沾汁：放醬油，醋，姜蓉，蒜蓉，蔥蓉，再澆熟油。4。吃的時(shí)候從蟹腿開始，掰開一只只吃。再把蟹蓋掀開，如果母的有蟹膏。蟹肉沾汁吃。

秘籍蟹：　　材料：蟹一只、蒜頭200g，辣椒20g、槐鹽半茶匙。　　做法：　　(1).先把蟹處理干凈，切成4～6塊。　　(2).起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。　　(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。　　(4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。　　注意：　　(1).槐鹽為五香粉和鹽的混合物　　(2).蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。　　豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉25g至50g，紅辣椒100g，蒜餌100g，奶油10g　　調(diào)味料：蠔油5g，糖1茶匙，雞精半茶匙。　　做法：　　(1).把蟹處理干凈，切成六塊。　　(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。　　(3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。　　起司焗蟹　　材料：蟹一只、洋蔥100g、奶油1茶匙、高湯500ml、起司50g至75g。　　做法：　　(1).先把蟹處理干凈切成六塊。　　(2).起油鍋，將蟹過(guò)油后撈起備用。　　(3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。　　(4).將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。　　咖喱花蟹　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉10g.　　調(diào)味料：　　a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙　　b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙　　做法：　　1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。　　螃蟹冬粉煲　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊　　調(diào)味料：　　a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許　　b.鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙　　做法:　　(1).蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用　　(2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。　　(3).起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。

生嗆梭子蟹做法介紹　　說(shuō)到生嗆梭子蟹，少不了介紹一下萊州灣，生嗆梭子蟹一直都是萊州地區(qū)比較有名生吃蟹子的方法。傳統(tǒng)的做法是在螃蟹最肥美的時(shí)節(jié)，捉一些鮮活的螃蟹，然后加鹽加佐料煮腌蟹湯水，待冷卻后，將活蟹和湯一起裝進(jìn)壇子里。然后，封緊壇口，20天后便可以食用。　　不過(guò)，當(dāng)?shù)氐臐O民們最愛把這種美味放到大雪紛飛的時(shí)日，到那時(shí)開壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當(dāng)肴，個(gè)中美味，真讓人覺得賽過(guò)神仙。　　今天介紹的生嗆梭子蟹要簡(jiǎn)單很多，只用把生蟹浸泡一夜即可食用，相比傳統(tǒng)做法，少了幾分濃郁，多了幾分新鮮滋味兒。　　生嗆梭子蟹的做法圖文教程：　　1、將1瓶魚露和4倍的水倒入鍋中，加入鹽和高度白酒。　　2、放入干紅辣椒、八角桂皮、花椒和姜片將湯水燒滾后晾涼備用。　　3、將鮮活的梭子蟹瀝干水分放入容器中。　　4、將晾涼的腌蟹湯水倒入容器。　　5、不要蓋蓋子，直到螃蟹不再吐水泡，擰緊蓋子放入冰箱保存一夜。　　6、次日取出螃蟹，開蓋，去鰓，搭配饅頭食用即可。　　成品圖：　　生嗆梭子蟹的做法小技巧：　　1、 螃蟹在賣家我讓他用海水沖洗干凈了，回家不能沾淡水，否則很容易腐敗，不洗螃蟹，愛干凈的人恐怕是不能接受。　　2、 萊州老家的腌制方法原來(lái)就是鹽和水加上香料，也有人用鹵蝦油和水1:1的比例不加鹽腌制，鹵蝦油是一種調(diào)味料，不太好買，而且不知道什么廠子出的，食用的安全性也得不到保證，家里正好有一瓶泰國(guó)魚露，我買了以后一直沒開封，這次派上用場(chǎng)了，這個(gè)決定很正確，魚露鮮咸，比蝦油調(diào)出的味道好很多。　　3、好食材和好調(diào)料是成功的關(guān)鍵，除了用魚露，為了螃蟹鮮活，我是燒好鹵汁，晾涼后才去請(qǐng)的螃蟹。　　4、 料汁調(diào)的口味剛好，次日食用口味很棒!因?yàn)殡绲臅r(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越咸，所以螃蟹別腌多了，太咸的食物有害健康。　　5、螃蟹的個(gè)頭中號(hào)就好，太大個(gè)一次吃不完的話味道就不好了，建議腌的咸的話螃蟹盡量小些。也可以換成其他品種的小螃蟹　　6、 螃蟹放入鹵汁不要蓋蓋子，保證它鮮活喝足鹵汁才好!　　關(guān)于速成版的生嗆梭子蟹如何做好吃的方法就介紹到這里，對(duì)于等不得美味的人來(lái)說(shuō)，這種方法非常的快捷。但如果想享受傳統(tǒng)吃法的那種香味四溢的感覺，也可以多嗆一段時(shí)間，然后再好好體味其中美味。

其實(shí)很簡(jiǎn)單的，1準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。2準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數(shù)十顆，大料瓣幾瓣。3燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。4腌制的過(guò)程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來(lái)以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過(guò)蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。5不要在還沒腌好時(shí)就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。6如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說(shuō)我騙人。多嘗試幾次會(huì)成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時(shí)候試試身手吧！

1.清蒸螃蟹做法：1.用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。2.蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。3.大火燒開鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關(guān)火。4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。2.香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。做法：1.活肉蟹去殼與須洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。2.鍋置旺火上，至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟。3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。3.蔥油蟹材料：活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。做法：1.螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。2.蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來(lái)的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。

一斤以上的大閘蟹（真正的大閘蟹！！），先剝蟹腳，再開蟹斗；以下的隨便。先長(zhǎng)臍，后團(tuán)臍（蟹黃號(hào)稱“鮮極”，先吃過(guò)后，其他的都沒味道了）。一定要配雕酒（花雕、金雕、太雕均可）。酒要隔水溫，千萬(wàn)不能鋁壺直接上火去熱，白白糟踐好東西。酒里放些姜絲（我切不好，丈人老頭動(dòng)手）。蟹是至寒之物，一次一尖一團(tuán)足矣，多食傷身。吃完后，指縫留有腥膻不要緊，用菊花葉搓揉，或者切幾片檸檬泡在水里，然后洗手即可。注: 蟹體內(nèi)常有沙門氏菌，食用時(shí)要徹底加熱殺死，否則易導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒，甚至危及人的生命。千萬(wàn)不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及涼蟹。紅燒螃蟹先把螃蟹放在清水里漂一兩小時(shí)。再放入熱水里煮，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。用筷子輕輕一點(diǎn)，只要螃蟹柔軟即可。千萬(wàn)不要煮得太熟了，七八分熟最好，可以保證螃蟹肉的鮮美，嫩滑，入口有一絲香，嫩，滑，辣。如果，不嫌麻煩的話，可以把八角葵放入清水里煮，增加肉的香味。第二步，就是準(zhǔn)備好鹽、油、醬、醋（最好是陳醋，如果沒有可以用米酒，是那種酸酸的）、辣椒粉（最好是越辣越好）、胡椒粉還有姜、蔥，大蒜，香菜等佐料。第三步，就是等螃蟹肉煮到七八分熟的時(shí)候，拿出來(lái)把水晾干，再放入油里去炸（油要燒得通紅），螃蟹全身現(xiàn)出黃紅色，就拿出來(lái)。千萬(wàn)不要炸得太干燥了。（油我建議用豬油，也可以用花生油，菜油，茶油等）鹽，不要放入太早。陳醋出鍋的時(shí)候放入，炒出來(lái)之后，香氣滿屋都是，在遠(yuǎn)處聞到這股香味，都會(huì)直吞口水，很想馬上就嘗一口。姜，辣椒粉要早一點(diǎn)放入。其它佐料要等出鍋之后再加入。用水煮螃蟹，其美味和營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量溶于湯內(nèi)，使鮮味走失，營(yíng)養(yǎng)成分大減。科學(xué)的做法是，將整只螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內(nèi)蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，能縮短烹調(diào)時(shí)間，可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲等。同時(shí)，還可以減少蟹體內(nèi)胃腸等對(duì)肌肉的污染機(jī)會(huì)，確保肉質(zhì)潔凈味美。蒸螃蟹還可保持蟹體完整，水分少，衛(wèi)生，色澤紅潤(rùn)明亮. 做蟹煲的時(shí)候就不得不煮了~蟹湯里用檸檬汁和番茄補(bǔ)足，那個(gè)味兒鮮~做螃蟹：　　先教大家最簡(jiǎn)單的做法：一個(gè)字：蒸！因?yàn)樾沸云婧哉舻臅r(shí)候要放上大塊的姜。然后把蔥、香葉等調(diào)味料一起放在鍋里蒸10-15分鐘。調(diào)味料：　　 蘸姜絲紅醋，飲高燒酒

總結(jié)

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