新鲜小螃蟹怎么做好吃呢?
生活随笔
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新鲜小螃蟹怎么做好吃呢?
小編覺得挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個(gè)參考.
如果是活的,可以蒸來(lái)吃。1。洗的時(shí)候,把螃蟹翻過(guò)來(lái),一定要把螃蟹肛門外的那塊硬皮掀開除掉。2。大火蒸8分鐘,或者看到螃蟹變紅。3。準(zhǔn)備一碗沾汁:放醬油,醋,姜蓉,蒜蓉,蔥蓉,再澆熟油。4。吃的時(shí)候從蟹腿開始,掰開一只只吃。再把蟹蓋掀開,如果母的有蟹膏。蟹肉沾汁吃。
秘籍蟹: 材料:蟹一只、蒜頭200g,辣椒20g、槐鹽半茶匙。 做法: (1).先把蟹處理干凈,切成4~6塊。 (2).起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。 (3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。 (4).把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。 注意: (1).槐鹽為五香粉和鹽的混合物 (2).蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過(guò)油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時(shí)間不能過(guò)久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。 豉汁蟹 材料:蟹一只,豆豉25g至50g,紅辣椒100g,蒜餌100g,奶油10g 調(diào)味料:蠔油5g,糖1茶匙,雞精半茶匙。 做法: (1).把蟹處理干凈,切成六塊。 (2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。 (3).把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。 起司焗蟹 材料:蟹一只、洋蔥100g、奶油1茶匙、高湯500ml、起司50g至75g。 做法: (1).先把蟹處理干凈切成六塊。 (2).起油鍋,將蟹過(guò)油后撈起備用。 (3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。 (4).將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。 咖喱花蟹 材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉10g. 調(diào)味料: a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、花蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。 2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。 3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。 螃蟹冬粉煲 材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 調(diào)味料: a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許 b.鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙 做法: (1).蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用 (2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。 (3).起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。
生嗆梭子蟹做法介紹 說(shuō)到生嗆梭子蟹,少不了介紹一下萊州灣,生嗆梭子蟹一直都是萊州地區(qū)比較有名生吃蟹子的方法。傳統(tǒng)的做法是在螃蟹最肥美的時(shí)節(jié),捉一些鮮活的螃蟹,然后加鹽加佐料煮腌蟹湯水,待冷卻后,將活蟹和湯一起裝進(jìn)壇子里。然后,封緊壇口,20天后便可以食用。 不過(guò),當(dāng)?shù)氐臐O民們最愛把這種美味放到大雪紛飛的時(shí)日,到那時(shí)開壇取蟹,鮮香之氣,溢滿一室,大碗量酒,吮生蟹當(dāng)肴,個(gè)中美味,真讓人覺得賽過(guò)神仙。 今天介紹的生嗆梭子蟹要簡(jiǎn)單很多,只用把生蟹浸泡一夜即可食用,相比傳統(tǒng)做法,少了幾分濃郁,多了幾分新鮮滋味兒。 生嗆梭子蟹的做法圖文教程: 1、將1瓶魚露和4倍的水倒入鍋中,加入鹽和高度白酒。 2、放入干紅辣椒、八角桂皮、花椒和姜片將湯水燒滾后晾涼備用。 3、將鮮活的梭子蟹瀝干水分放入容器中。 4、將晾涼的腌蟹湯水倒入容器。 5、不要蓋蓋子,直到螃蟹不再吐水泡,擰緊蓋子放入冰箱保存一夜。 6、次日取出螃蟹,開蓋,去鰓,搭配饅頭食用即可。 成品圖: 生嗆梭子蟹的做法小技巧: 1、 螃蟹在賣家我讓他用海水沖洗干凈了,回家不能沾淡水,否則很容易腐敗,不洗螃蟹,愛干凈的人恐怕是不能接受。 2、 萊州老家的腌制方法原來(lái)就是鹽和水加上香料,也有人用鹵蝦油和水1:1的比例不加鹽腌制,鹵蝦油是一種調(diào)味料,不太好買,而且不知道什么廠子出的,食用的安全性也得不到保證,家里正好有一瓶泰國(guó)魚露,我買了以后一直沒開封,這次派上用場(chǎng)了,這個(gè)決定很正確,魚露鮮咸,比蝦油調(diào)出的味道好很多。 3、好食材和好調(diào)料是成功的關(guān)鍵,除了用魚露,為了螃蟹鮮活,我是燒好鹵汁,晾涼后才去請(qǐng)的螃蟹。 4、 料汁調(diào)的口味剛好,次日食用口味很棒!因?yàn)殡绲臅r(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越咸,所以螃蟹別腌多了,太咸的食物有害健康。 5、螃蟹的個(gè)頭中號(hào)就好,太大個(gè)一次吃不完的話味道就不好了,建議腌的咸的話螃蟹盡量小些。也可以換成其他品種的小螃蟹 6、 螃蟹放入鹵汁不要蓋蓋子,保證它鮮活喝足鹵汁才好! 關(guān)于速成版的生嗆梭子蟹如何做好吃的方法就介紹到這里,對(duì)于等不得美味的人來(lái)說(shuō),這種方法非常的快捷。但如果想享受傳統(tǒng)吃法的那種香味四溢的感覺,也可以多嗆一段時(shí)間,然后再好好體味其中美味。
其實(shí)很簡(jiǎn)單的,1準(zhǔn)備好容器,最好是壇子,其它如玻璃壇子,腌泡菜的壇子,超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行,大小視腌寫蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。2準(zhǔn)備好輔料,鹽,普通的即可,不要平衡鹽,味素可放也可不放,蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片,香蔥十根打結(jié),料酒少許,有花雕或和酒更好。花椒數(shù)十顆,大料瓣幾瓣。3燒開一鍋開水,把上述輔料都放進(jìn)去燒開,放涼,喜歡酒味中重的等放涼了再放酒,鹽的多少視個(gè)人的口味而定,實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個(gè)看看,淡再加鹽。4腌制的過(guò)程,當(dāng)然是買活的蟹,最好用雌蟹,把蟹買回來(lái)以后一定要清洗干凈,我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里,請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡,每只洗3分鐘,我不知道別人是怎么做的,但我就是這樣弄的,我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了,水要沒過(guò)蟹,不能在鹵水很燙時(shí)放入,要等鹵水冷了后放入,蓋好蓋子,放入冰箱,7、8天以后可以嘗嘗味道,太咸可加冷開水。5不要在還沒腌好時(shí)就把蟹吃光了,我怕您忍熬不住。6如果您腌制成功不用感謝我,不成功可別說(shuō)我騙人。多嘗試幾次會(huì)成功的,想吃的朋友們,趁著蟹肥的時(shí)候試試身手吧!
1.清蒸螃蟹做法:1.用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。2.蒸鍋中放入適量清水,把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。3.大火燒開鍋中的水,水開后15分鐘左右即可關(guān)火。4.螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。2.香辣炒蟹原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。做法:1.活肉蟹去殼與須洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。2.鍋置旺火上,至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟。3.鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,按順序投入原料燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。3.蔥油蟹材料:活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。做法:1.螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。2.蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來(lái)的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻后淋入盤中,然后在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段。3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
一斤以上的大閘蟹(真正的大閘蟹!!),先剝蟹腳,再開蟹斗;以下的隨便。先長(zhǎng)臍,后團(tuán)臍(蟹黃號(hào)稱“鮮極”,先吃過(guò)后,其他的都沒味道了)。一定要配雕酒(花雕、金雕、太雕均可)。酒要隔水溫,千萬(wàn)不能鋁壺直接上火去熱,白白糟踐好東西。酒里放些姜絲(我切不好,丈人老頭動(dòng)手)。蟹是至寒之物,一次一尖一團(tuán)足矣,多食傷身。吃完后,指縫留有腥膻不要緊,用菊花葉搓揉,或者切幾片檸檬泡在水里,然后洗手即可。注: 蟹體內(nèi)常有沙門氏菌,食用時(shí)要徹底加熱殺死,否則易導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒,甚至危及人的生命。千萬(wàn)不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及涼蟹。紅燒螃蟹先把螃蟹放在清水里漂一兩小時(shí)。再放入熱水里煮,時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。用筷子輕輕一點(diǎn),只要螃蟹柔軟即可。千萬(wàn)不要煮得太熟了,七八分熟最好,可以保證螃蟹肉的鮮美,嫩滑,入口有一絲香,嫩,滑,辣。如果,不嫌麻煩的話,可以把八角葵放入清水里煮,增加肉的香味。第二步,就是準(zhǔn)備好鹽、油、醬、醋(最好是陳醋,如果沒有可以用米酒,是那種酸酸的)、辣椒粉(最好是越辣越好)、胡椒粉還有姜、蔥,大蒜,香菜等佐料。第三步,就是等螃蟹肉煮到七八分熟的時(shí)候,拿出來(lái)把水晾干,再放入油里去炸(油要燒得通紅),螃蟹全身現(xiàn)出黃紅色,就拿出來(lái)。千萬(wàn)不要炸得太干燥了。(油我建議用豬油,也可以用花生油,菜油,茶油等)鹽,不要放入太早。陳醋出鍋的時(shí)候放入,炒出來(lái)之后,香氣滿屋都是,在遠(yuǎn)處聞到這股香味,都會(huì)直吞口水,很想馬上就嘗一口。姜,辣椒粉要早一點(diǎn)放入。其它佐料要等出鍋之后再加入。用水煮螃蟹,其美味和營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量溶于湯內(nèi),使鮮味走失,營(yíng)養(yǎng)成分大減。科學(xué)的做法是,將整只螃蟹腹朝上,擺入蒸屜內(nèi)蒸熟。蒸比煮的溫度高,熟的快,能縮短烹調(diào)時(shí)間,可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲等。同時(shí),還可以減少蟹體內(nèi)胃腸等對(duì)肌肉的污染機(jī)會(huì),確保肉質(zhì)潔凈味美。蒸螃蟹還可保持蟹體完整,水分少,衛(wèi)生,色澤紅潤(rùn)明亮. 做蟹煲的時(shí)候就不得不煮了~蟹湯里用檸檬汁和番茄補(bǔ)足,那個(gè)味兒鮮~做螃蟹: 先教大家最簡(jiǎn)單的做法:一個(gè)字:蒸!因?yàn)樾沸云婧哉舻臅r(shí)候要放上大塊的姜。然后把蔥、香葉等調(diào)味料一起放在鍋里蒸10-15分鐘。調(diào)味料: 蘸姜絲紅醋,飲高燒酒
秘籍蟹: 材料:蟹一只、蒜頭200g,辣椒20g、槐鹽半茶匙。 做法: (1).先把蟹處理干凈,切成4~6塊。 (2).起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。 (3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。 (4).把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。 注意: (1).槐鹽為五香粉和鹽的混合物 (2).蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過(guò)油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時(shí)間不能過(guò)久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。 豉汁蟹 材料:蟹一只,豆豉25g至50g,紅辣椒100g,蒜餌100g,奶油10g 調(diào)味料:蠔油5g,糖1茶匙,雞精半茶匙。 做法: (1).把蟹處理干凈,切成六塊。 (2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。 (3).把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。 起司焗蟹 材料:蟹一只、洋蔥100g、奶油1茶匙、高湯500ml、起司50g至75g。 做法: (1).先把蟹處理干凈切成六塊。 (2).起油鍋,將蟹過(guò)油后撈起備用。 (3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。 (4).將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。 咖喱花蟹 材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉10g. 調(diào)味料: a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、花蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。 2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。 3、起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。 螃蟹冬粉煲 材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 調(diào)味料: a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許 b.鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙 做法: (1).蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用 (2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。 (3).起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。
生嗆梭子蟹做法介紹 說(shuō)到生嗆梭子蟹,少不了介紹一下萊州灣,生嗆梭子蟹一直都是萊州地區(qū)比較有名生吃蟹子的方法。傳統(tǒng)的做法是在螃蟹最肥美的時(shí)節(jié),捉一些鮮活的螃蟹,然后加鹽加佐料煮腌蟹湯水,待冷卻后,將活蟹和湯一起裝進(jìn)壇子里。然后,封緊壇口,20天后便可以食用。 不過(guò),當(dāng)?shù)氐臐O民們最愛把這種美味放到大雪紛飛的時(shí)日,到那時(shí)開壇取蟹,鮮香之氣,溢滿一室,大碗量酒,吮生蟹當(dāng)肴,個(gè)中美味,真讓人覺得賽過(guò)神仙。 今天介紹的生嗆梭子蟹要簡(jiǎn)單很多,只用把生蟹浸泡一夜即可食用,相比傳統(tǒng)做法,少了幾分濃郁,多了幾分新鮮滋味兒。 生嗆梭子蟹的做法圖文教程: 1、將1瓶魚露和4倍的水倒入鍋中,加入鹽和高度白酒。 2、放入干紅辣椒、八角桂皮、花椒和姜片將湯水燒滾后晾涼備用。 3、將鮮活的梭子蟹瀝干水分放入容器中。 4、將晾涼的腌蟹湯水倒入容器。 5、不要蓋蓋子,直到螃蟹不再吐水泡,擰緊蓋子放入冰箱保存一夜。 6、次日取出螃蟹,開蓋,去鰓,搭配饅頭食用即可。 成品圖: 生嗆梭子蟹的做法小技巧: 1、 螃蟹在賣家我讓他用海水沖洗干凈了,回家不能沾淡水,否則很容易腐敗,不洗螃蟹,愛干凈的人恐怕是不能接受。 2、 萊州老家的腌制方法原來(lái)就是鹽和水加上香料,也有人用鹵蝦油和水1:1的比例不加鹽腌制,鹵蝦油是一種調(diào)味料,不太好買,而且不知道什么廠子出的,食用的安全性也得不到保證,家里正好有一瓶泰國(guó)魚露,我買了以后一直沒開封,這次派上用場(chǎng)了,這個(gè)決定很正確,魚露鮮咸,比蝦油調(diào)出的味道好很多。 3、好食材和好調(diào)料是成功的關(guān)鍵,除了用魚露,為了螃蟹鮮活,我是燒好鹵汁,晾涼后才去請(qǐng)的螃蟹。 4、 料汁調(diào)的口味剛好,次日食用口味很棒!因?yàn)殡绲臅r(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越咸,所以螃蟹別腌多了,太咸的食物有害健康。 5、螃蟹的個(gè)頭中號(hào)就好,太大個(gè)一次吃不完的話味道就不好了,建議腌的咸的話螃蟹盡量小些。也可以換成其他品種的小螃蟹 6、 螃蟹放入鹵汁不要蓋蓋子,保證它鮮活喝足鹵汁才好! 關(guān)于速成版的生嗆梭子蟹如何做好吃的方法就介紹到這里,對(duì)于等不得美味的人來(lái)說(shuō),這種方法非常的快捷。但如果想享受傳統(tǒng)吃法的那種香味四溢的感覺,也可以多嗆一段時(shí)間,然后再好好體味其中美味。
其實(shí)很簡(jiǎn)單的,1準(zhǔn)備好容器,最好是壇子,其它如玻璃壇子,腌泡菜的壇子,超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行,大小視腌寫蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。2準(zhǔn)備好輔料,鹽,普通的即可,不要平衡鹽,味素可放也可不放,蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片,香蔥十根打結(jié),料酒少許,有花雕或和酒更好。花椒數(shù)十顆,大料瓣幾瓣。3燒開一鍋開水,把上述輔料都放進(jìn)去燒開,放涼,喜歡酒味中重的等放涼了再放酒,鹽的多少視個(gè)人的口味而定,實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個(gè)看看,淡再加鹽。4腌制的過(guò)程,當(dāng)然是買活的蟹,最好用雌蟹,把蟹買回來(lái)以后一定要清洗干凈,我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里,請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡,每只洗3分鐘,我不知道別人是怎么做的,但我就是這樣弄的,我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了,水要沒過(guò)蟹,不能在鹵水很燙時(shí)放入,要等鹵水冷了后放入,蓋好蓋子,放入冰箱,7、8天以后可以嘗嘗味道,太咸可加冷開水。5不要在還沒腌好時(shí)就把蟹吃光了,我怕您忍熬不住。6如果您腌制成功不用感謝我,不成功可別說(shuō)我騙人。多嘗試幾次會(huì)成功的,想吃的朋友們,趁著蟹肥的時(shí)候試試身手吧!
1.清蒸螃蟹做法:1.用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。2.蒸鍋中放入適量清水,把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。3.大火燒開鍋中的水,水開后15分鐘左右即可關(guān)火。4.螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。2.香辣炒蟹原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。做法:1.活肉蟹去殼與須洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。2.鍋置旺火上,至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟。3.鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,按順序投入原料燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。3.蔥油蟹材料:活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。做法:1.螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。2.蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來(lái)的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻后淋入盤中,然后在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段。3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
一斤以上的大閘蟹(真正的大閘蟹!!),先剝蟹腳,再開蟹斗;以下的隨便。先長(zhǎng)臍,后團(tuán)臍(蟹黃號(hào)稱“鮮極”,先吃過(guò)后,其他的都沒味道了)。一定要配雕酒(花雕、金雕、太雕均可)。酒要隔水溫,千萬(wàn)不能鋁壺直接上火去熱,白白糟踐好東西。酒里放些姜絲(我切不好,丈人老頭動(dòng)手)。蟹是至寒之物,一次一尖一團(tuán)足矣,多食傷身。吃完后,指縫留有腥膻不要緊,用菊花葉搓揉,或者切幾片檸檬泡在水里,然后洗手即可。注: 蟹體內(nèi)常有沙門氏菌,食用時(shí)要徹底加熱殺死,否則易導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒,甚至危及人的生命。千萬(wàn)不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及涼蟹。紅燒螃蟹先把螃蟹放在清水里漂一兩小時(shí)。再放入熱水里煮,時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。用筷子輕輕一點(diǎn),只要螃蟹柔軟即可。千萬(wàn)不要煮得太熟了,七八分熟最好,可以保證螃蟹肉的鮮美,嫩滑,入口有一絲香,嫩,滑,辣。如果,不嫌麻煩的話,可以把八角葵放入清水里煮,增加肉的香味。第二步,就是準(zhǔn)備好鹽、油、醬、醋(最好是陳醋,如果沒有可以用米酒,是那種酸酸的)、辣椒粉(最好是越辣越好)、胡椒粉還有姜、蔥,大蒜,香菜等佐料。第三步,就是等螃蟹肉煮到七八分熟的時(shí)候,拿出來(lái)把水晾干,再放入油里去炸(油要燒得通紅),螃蟹全身現(xiàn)出黃紅色,就拿出來(lái)。千萬(wàn)不要炸得太干燥了。(油我建議用豬油,也可以用花生油,菜油,茶油等)鹽,不要放入太早。陳醋出鍋的時(shí)候放入,炒出來(lái)之后,香氣滿屋都是,在遠(yuǎn)處聞到這股香味,都會(huì)直吞口水,很想馬上就嘗一口。姜,辣椒粉要早一點(diǎn)放入。其它佐料要等出鍋之后再加入。用水煮螃蟹,其美味和營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量溶于湯內(nèi),使鮮味走失,營(yíng)養(yǎng)成分大減。科學(xué)的做法是,將整只螃蟹腹朝上,擺入蒸屜內(nèi)蒸熟。蒸比煮的溫度高,熟的快,能縮短烹調(diào)時(shí)間,可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲等。同時(shí),還可以減少蟹體內(nèi)胃腸等對(duì)肌肉的污染機(jī)會(huì),確保肉質(zhì)潔凈味美。蒸螃蟹還可保持蟹體完整,水分少,衛(wèi)生,色澤紅潤(rùn)明亮. 做蟹煲的時(shí)候就不得不煮了~蟹湯里用檸檬汁和番茄補(bǔ)足,那個(gè)味兒鮮~做螃蟹: 先教大家最簡(jiǎn)單的做法:一個(gè)字:蒸!因?yàn)樾沸云婧哉舻臅r(shí)候要放上大塊的姜。然后把蔥、香葉等調(diào)味料一起放在鍋里蒸10-15分鐘。調(diào)味料: 蘸姜絲紅醋,飲高燒酒
總結(jié)
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