食材山藥 120克肉餡兒 400克雞蛋 1個餛飩皮 適量大蔥 1截小蔥 適量鹽 1勺老抽 2勺方法/步驟版1山藥放在料理機權打碎成泥；2大蔥小蔥切碎；3肉餡里放入大蔥、小蔥、山藥泥、雞蛋，順時針從一個方向攪拌至上勁；4放入鹽；5放入生抽，再次攪拌至上勁即可；6取一片餛飩皮，包入適量的肉餡兒；7對折包好；8合上2個角即可；9混沌肉餡兒不柴，孩子很喜歡吃。

大眾養生網飲食 健康 中醫 男人 女人 母嬰 兩性 心理餛飩肉餡的調制方法zhang72018-06-12 17:34:52餛飩皮薄細嫩，如意精巧的身型卻擁有 非凡的味道，一口一個，它就沿著你的咽喉滑下食道，讓人體的每一個體細胞都沉醉于在那樣一份享有中。小餛飩，一些地區又稱作云吞面，只要是我們中國人都吃過它，不管你置身在一切的大城市，街頭巷尾都能夠尋找它的影子，可謂是最受大家熱烈歡迎的特色美食之一。那麼小餛飩餃子餡的調配方式你清楚嗎？餛飩肉餡的調制方法今日我們給大伙兒詳細介紹，從調配肉鮮肉餛飩，從餃子餡的調配到餛飩湯底的配制，每一個流程都解讀的十分詳盡，附加還出示二種包法，大家可隨意選擇其一。食物調料：生豬肉末、餛飩皮、小香蔥、生雞蛋、米酒、姜片、生抽醬油、鹽。餛飩肉餡的調制方法制作過程：1、將小香蔥切末，姜片削皮剁碎，切的越密就越好，特別是在給幼年期的孩子吃，它是十分務必的，避免 服用的情況下噎住。2、取個大些的碗，放進生豬肉末、生姜沫、蔥段，再倒進少量的米酒，既除腥又提鮮，再來個生抽醬油和少量的鹽，隨后攪拌均勻。3、再給餃子餡蓋上一層保鮮袋，那樣餛飩餡非常容易進味，置放一旁腌漬10分鐘，預留。4、先來詳細介紹一種小餛飩的非常簡單的包法，取張餛飩皮放進手上，夾進適當的餃子餡，用力牢牢地一捏就變成，如圖所顯示，是否非常非常容易呢！餛飩肉餡的調制方法5、再詳細介紹種金幣形的包法，將餛飩皮鋪平在砧板上，隨后挑入餃子餡，先從一邊翻卷，卷好以后，兩邊蘸幾滴水做為黏合劑，兩側彎折折起來回來就變成，如圖所顯示。6、在碗中打進2顆生雞蛋，再將它打撒，鍋燒熱后倒進少量的植物油，把雞蛋液煎熟，取下后切割成蛋絲，我們用它做為小餛飩的火鍋配菜吃。7、再說做雜亂的高湯，碗中倒進少量的生抽醬油、芝麻油、鹽，拌和至溶化就可以，沒有必要過多的調料，很簡單3樣調味品，味就很漂亮，自然家里如果有大骨湯得話，就可忽視此流程。8、水燒至燒開以后，再將包裹的雜亂添加鍋中，煮至飄浮到河面就可以撈出，時間大約1-2分鐘上下，平常可以多包些儲放在電冰箱中，愛吃的情況下非常的便捷。9、隨后將煮開的小餛飩，連在滋補湯倒進，此前調配好的高湯中，再撒上蛋絲和蔥段，新鮮豬肉小混沌制做進行。

用料：豬肉餡1000g、韭菜400g、生抽、味極鮮、醬油適量、料酒、糖、花生油適量、蔥，姜切沫 適量、（隨口味可以不加）干木耳手抓一把泡發 調餛飩餡的做法 1、買來的肉餡，找一個大一些的盆倒入，大小能攪拌開。2、先打水，加入花生油，差不多是平時炒一個菜的兩倍那么多，加了一碗水，還是有些干。3、又加了半碗，差不多了。稍微濕一點也沒關系，后面還要加菜攪拌。4、醬油，味極鮮，生抽，一勺糖，料酒，蔥沫，姜沫，鹽2勺加入，再攪拌。5、攪拌后，能聞到醬油的香味了。根據聞到的醬油鮮味判斷一下咸淡。再調整一次鹽。攪拌勻和。6、最后加入切碎的木耳，韭菜。韭菜不可切的太細，避免包出來吃起來沒有菜的口感。7、調好的樣子。8、干濕適宜。

要想把餛飩餡調的嫩，選肉最關鍵，要選豬的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起來不柴，最好不要用餃肉機餃餡，用刀剁成肉餡，那樣才嫩才好吃。天津的餛飩最有名，下面結合一位從事面點五十多年的天津老師傅給我的配方，詳細介紹一下鮮肉餛飩的調制方法：用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，姜末15克，蔥花80克，面粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒面各少許，香油40克，另備高湯一桶，香油少許。做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然后將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高湯加入后，放入蛋液攪好，最后放入鹽、味精、姜末、蔥再攪好，最后放入香油再攪一會兒即可。2，把香菜洗凈切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。3，將面粉加入適量的水和好，略飭，用搟面杖搟一成大薄片，然后再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成小燕型。4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然后連湯一起侄入已備好的料碗中。吃的時侯，可根據自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。

原料：肉餡、韭菜、扇貝丁、餛飩皮（買的）、鹽、油、紫菜、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。做法：1、肉餡里放鹽，植物油，香油，醬油等調好味，放入切好的韭菜和扇貝，其實就是調餃子餡。2、拿一張皮，放上餡，卷起來，兩端捏起來。3、盆里放入紫菜，蝦皮，蔥碎，胡椒粉，鹽，雞精，香油，醬油，醋等（別嫌麻煩，餛飩好吃全仗湯調味）。4、鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好后連水倒入盆中。頂級的餛飩都是大骨熬湯，所以味道別提多美了，家庭制作是麻煩了些，不過我們自己調的湯，味道也不錯，因為紫菜和蝦皮都會使湯很鮮，餡里加入扇貝是為了提味，沒有可以加入切碎的海米。

食材山藥 120克肉餡兒 400克雞蛋 1個餛飩皮 適量大蔥 1截小蔥 適量鹽 1勺老抽 2勺方法/步驟內1山藥放在料理機打容碎成泥；2大蔥小蔥切碎；3肉餡里放入大蔥、小蔥、山藥泥、雞蛋，順時針從一個方向攪拌至上勁；4放入鹽；5放入生抽，再次攪拌至上勁即可；6取一片餛飩皮，包入適量的肉餡兒；7對折包好；8合上2個角即可；9混沌肉餡兒不柴，孩子很喜歡吃。

總結

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