一 油麥菜除了葉子能吃，那個莖也能吃炒油麥菜莖二 材料油麥菜莖500克,蒜子3、4瓣,鹽適量.三 做法1.把油麥菜莖洗凈切片或段,蒜子拍碎.2.鍋里放適量油燒熱,放入蒜子炸香,再放入油麥菜莖翻炒.3.菜炒熟時放入適量的鹽炒均,起鍋.

油麥菜的莖可以吃，油麥菜除了根不能食用外，莖，葉都是可以食用的。油麥菜營養(yǎng)價值：富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。油麥菜營養(yǎng)豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“鳳尾”之稱的美譽。油麥菜還富含抗壞血酸和葉酸，抗壞血酸能刺激人體的造血機能，促進(jìn)血中膽固醇轉(zhuǎn)化，使血脂下降；葉酸能保護(hù)心血管。油麥菜含鈣比萵筍高近一倍。油麥菜比較適合素炒或涼拌，食之均嫩脆，清香可口。擴展資料食療效果1、清肝、利膽、和胃油麥菜能刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，改善肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。2、利尿油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有利于促進(jìn)排尿，減少心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。3、鎮(zhèn)靜安神油麥菜中含有萵苣素，具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于緩解緊張、幫助睡眠、改善神經(jīng)衰弱等。參考資料來源：百度百科-油麥菜

川菜的代表菜:宮保雞丁。“宮保雞丁”是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。宮保雞丁選雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。“麻辣水煮魚”也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。“東坡肘子”是中國四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。

油麥菜確實是萵苣的葉子。但是，這種萵苣不是我們平常所食用的萵苣。萵苣（Lactuca sativa）菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。我們平常吃的萵苣就是莖用萵苣。油麥菜是葉用萵苣的葉子。本草綱目上說∶「萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照這段記載看來，生食萵苣，或糟腌萵苣，古時已有之。

油麥菜和萵筍不是同一種植物。聯(lián)系：從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種--長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。區(qū)別：油麥菜是蔬菜市場上出現(xiàn)的一個新面孔，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種。油麥菜的營養(yǎng)價值優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期:1-4月。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

學(xué)習(xí)了

總結(jié)

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