大頭菜就是甘藍，腌抄甘襲藍咸菜具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：甘藍 500g、黃瓜 450g、食鹽 2小勺、雞精 1大勺、魚露 2大勺、元貞糖 1大勺。1、第一步準(zhǔn)備好甘藍和黃瓜。2、然后用刀把甘藍切絲。3、放入鹽拌勻，靜置半小時。4、倒掉腌出的水分，撈出甘藍絲。5、黃瓜切片與甘藍絲拌勻。6、放入魚露。7、倒入辣椒面，蒜末，姜末，雞精，糖，拌勻，靜置3小時。8、這樣就完成了。注意事項：1、由于魚露有咸味，所以不需要再額外放鹽。2、甘藍絲和鹽腌出的水分需要倒掉，不然會影響口感。

主料：卷心菜100g輔料：食鹽適量、味精、適量、蔥適量、調(diào)和油適量、白回糖、適量、白醋適量1、大頭菜撕答成小塊2、蔥切小段3、將大頭菜和蔥段放入容器內(nèi)4、放入適量的細鹽拌勻5、放入適量白糖拌勻6、倒入適量的醋拌勻7、再放入味精調(diào)味8、再放入香油將其拌勻即可

腌芥菜頭的制作材料：主料：芥菜頭5000克調(diào)料：粗鹽500克腌芥菜頭的做法：1.芥菜頭削去根，洗凈，控干水分；取一小缸，刷洗干凈，擦干，缸底先撒上一些鹽，然后碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完后，加入一些冷水（水淹沒芥菜頭即可）。2.腌制的頭幾天，每天翻動一次，一個星期以后每3天翻動一次，腌制一個月左右即成。

材料大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油做法1、大頭菜，洗干凈；2、用手撕開，成為塊；3、加鹽，用力揉搓；4、放置半天，把水倒出；5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

芥菜頭也叫大頭菜或者芥辣，是芥菜的一個變種，它可以鮮食也可以腌制以后食用，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，具有不錯的保健作用。那么芥菜頭有什么功效與作用呢？ 1、能解毒消腫也能預(yù)防癌癥 芥菜頭中含有大量的膳食纖維，它們可以加快腸道蠕動，也能縮短人類的排便時間，可以促進人體內(nèi)毒素的排出在，降低癌細胞的生成機率，從而也就起到了良好的解毒防癌作用。 2、芥菜頭能下氣消食 芥菜頭能下氣消食，它含有的一種名為硫代葡萄糖甙的天然物質(zhì)，這種物質(zhì)經(jīng)過分解以后會轉(zhuǎn)化成芥子油，可以加快腸胃對食物的消化與吸收，另外芥菜頭本身也具有一種天然的香氣，它它能增加人類的食欲，因此平時食用芥菜頭能起到不錯的...

材料：卷心菜一個，胡蘿卜一根，白蘿卜一塊，青椒一個，鹽、糖、白醋。 做法： 1.將所有原料洗凈，胡蘿卜和白蘿卜去皮切片，青尖椒去籽切圈，卷心菜切塊，全部裝入盆中； 2.撒少許鹽拌勻腌約20分鐘； 3.瀝去鹽水，然后用純凈水沖洗一下，在菜上面鋪一層保鮮膜壓一盆水幫助控水，壓約半小時，瀝去多余水分； 4.往菜里倒入細砂糖和白醋（比例約為2比1），拌勻，裝入容器，放入冰箱冷藏室，隔夜即可食用。 小菜特點：酸甜脆嫩，清涼開胃。 提示： 1.此小菜非常簡單易做，早起就粥或饅頭都非常開胃； 2.只用卷心菜和胡蘿卜腌也可以，放入一個青椒，是想借一點點的辣味兒； 3.如果急著吃，腌后半小時左右就可以吃了，隔夜的會更入味兒些。 4.糖醋的比例可自己掌握。

總結(jié)

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