用料 黃鱔 500克 蒸肉米粉 適量 料酒 鹽 姜 醬油 醋 蔥 泡蒸鱔片的做法 黃鱔殺洗干凈，去骨切成大片，姜片、鹽、料酒、醬油腌制一會將腌制好的鱔片均勻沾上蒸肉米粉，淋少許油，上鍋蒸20分鐘蒸好的鱔片出鍋淋上大量醋（這個依個人口味，不喜酸可以少量），撒上蔥花，開吃

主料黃鱔400g輔料桂皮適量胡蘿卜適量大蔥適量姜適量蒜子適量料酒適量醬油適量白糖適量步驟1.首先將大蔥切段、胡蘿卜滾刀切塊、姜切片、剖好的黃鱔在背部劃上一字花刀，然后切段。2.鍋中倒入適量清水，水開時，倒入適量料酒，下入鱔段焯水片刻，撈出入涼水洗凈。3.鍋中放入油，下入姜片、蒜子煸香，再倒入鱔段翻炒片刻，接著放入胡蘿卜、大蔥段，淋入適量醬油，加兩勺白糖翻炒，調色調味。4.再淋入適量料酒，倒入清水，與鱔段相平為宜，加入桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉二十分鐘，至湯汁收干，胡蘿卜軟爛，即可出鍋裝盤。

可以紅燒，具體做法如下：主要材料：黃鱔200克，青椒15克，紅椒15克，蒜4克，姜片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，鹽2克，雞粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水淀粉5克。1、蒜姜切片，青紅椒切條，黃鱔切段。2、鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻。3、加料酒，生抽，翻炒均勻。4、加水，鹽，雞粉，糖，蠔油，大火煮沸。5、小火收汁，加青紅椒，水淀粉，翻炒均勻。6、成品圖。擴展資料鱔魚營養價值：黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。參考資料來源：百度百科-黃鱔

可以紅燒，具體做法如下：主要材料：黃鱔200克，青椒15克，紅椒15克，蒜4克，姜片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，鹽2克，雞粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水淀粉5克。1、蒜姜切片，青紅椒切條，黃鱔切段。2、鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻。3、加料酒，生抽，翻炒均勻。4、加水，鹽，雞粉，糖，蠔油，大火煮沸。5、小火收汁，加青紅椒，水淀粉，翻炒均勻。6、成品圖。擴展資料鱔魚營養價值：黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。參考資料來源：百度百科-黃鱔

用料 黃鱔 2條 洋蔥 四分之一 料酒 2勺 姜 3片 鹽 適量 生抽 適量 耗油 1勺 大蒜 2瓣 紅色朝天椒 2-3個 炒黃鱔片的做法 黃鱔讓殺魚的片好，洗干凈，鹽巴+姜片+一些料酒蓋保鮮膜腌制一會姜切好，青紅椒各一個切好，朝天椒切2-3個準備好配菜后，把腌制好的膳片在洗下，瀝干水，不然等下煎至的時候油會濺到身上比平常的菜多點油，黃鱔吸油油燒熱，大火，放生姜和膳片，感覺膳片水分不多時，放洋蔥和大蒜片翻炒，膳片炒到兩面金黃加料酒翻炒一下加青紅辣椒，朝天椒快出爐放不然會很辣，不怕辣的可以一起放加鹽翻炒，加適量生抽和耗油嘗下味道適中就放朝天椒，雞精，出爐小貼士一定要多油，要把膳片多炒炒，油炸一下的膳片味道更好。要是怕不太熟可以加少量熱水煮，但是一定是在放青紅椒前

材料黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許做法1.黃鱔洗干凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成。

總結

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