糖醋鯉魚 鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，濕淀粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1．5厘米深），然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。 2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。這時(shí)需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 特點(diǎn): 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

第一道：【紅燒鯉魚】所需食材：新鮮鯉魚，蔥姜蒜，醬油，白糖，蠔油，食用油。做法，1：鯉魚宰殺處理干凈，在魚身兩側(cè)打上一字花刀，抹鹽腌制20分鐘。2：炒鍋燒熱加入多量食用油，放入鯉魚炸制斷生，撈出控油。3：另起鍋加入少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加醬油，蠔油炒香。4：再加入適量清水燒沸，放入鯉魚，加白糖，鹽調(diào)味，少許老抽調(diào)色。5：小火燉煮30分鐘，然后大火收汁至黏稠，撒上香菜段，即可出鍋。第二道：【醋燜鯉魚】所需食材：新鮮鯉魚，蔥姜蒜，蠔油，醬油，香醋，白糖，料酒。做法，1：鯉魚宰殺處理干凈，拍勻面粉，下入鍋中煎制兩面金黃，盛出待用。2：另起鍋加入食用油，放入蔥姜蒜，八角炒香，加入醋，蠔油，醬油，料酒，炒出醬香味。3：加入適量清水燒開，加鹽，白糖調(diào)味，少許老抽調(diào)色，放入鯉魚，小火燜煮40分鐘。4：然后大火收汁至黏稠，撒上香蔥末，淋入香油，即可出鍋。第三道：【清蒸鯉魚】所需食材：新鮮鯉魚，蔥姜，食用油，鹽，蒸魚豉油，白糖，香醋。做法，1：買回的鯉魚，宰殺處理干凈，加入清水，白酒，鹽，花椒，浸泡20分鐘，去除腥味。2：處理好的鯉魚放入盤中，魚肚子里面塞上蔥姜片，肚子上面也放上幾片蔥姜，上鍋蒸15分鐘左右。3：取出后將里面的水倒掉，放上蔥絲，辣椒絲，香菜，然后淋入熱油。4：將蒸魚豉油倒入鍋中，加入少許的白糖，香醋燒開，澆在魚身上即可。

主料：鯉魚500克， 調(diào)料：大蔥7克，姜4克，鹽3克，醬油4克，料酒4克，小麥面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克做法將帶魚刮去魚鱗，去內(nèi)臟，洗凈。2、魚放碗中，加入蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、調(diào)勻腌漬入味，拍上面粉； 3、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔卖~段炸至黃色時(shí)撈起； 4、待油溫至八成熱時(shí)，再下鍋復(fù)炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時(shí)附帶一碟花椒鹽。

用料主料鯉魚500克輔料女兒紅50毫升面粉少許植物油500毫升白胡椒粉一小專匙屬細(xì)鹽一小匙孜然粉，椒鹽粉各少許蔥姜各少許油炸小鯉魚的做法1.鯉魚去頭去內(nèi)臟洗凈2.在每條小魚身上劃一刀3.加入少許鹽4.再加入50毫升女兒紅5.一小匙胡椒粉6.切碎的蔥姜絲攪拌腌漬30分鐘左右入味7.腌漬入味的鯉魚沾面粉備用8.不沾平底鍋入500毫升植物油燒熱看見油冒些許小氣泡關(guān)中底火9.下入沾裹面粉的鯉魚炸制10.炸成金黃色撈出，11.全部炸完后再次入油鍋復(fù)炸一次至酥脆撈出即可12.準(zhǔn)備兩小碟，一個(gè)加少許孜然粉，另一個(gè)加少許椒鹽粉粘食就可以啦。

紅燒鯉魚，糖醋鯉魚

1、魚肉切成長條2、放花椒面3、放鹽，味精拌均腌上二十分鐘4、二十分鐘后磕個(gè)雞蛋5、調(diào)均6、再放上一些面粉，淀粉最好，沒有淀粉了7、再調(diào)均8、撒上芝麻9、油熱后一條條的放進(jìn)油里10、適時(shí)翻一下11、炸好了

總結(jié)

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