花菜炒臘肉準(zhǔn)備：臘肉、花菜、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、生抽做法：1.把蔥、姜、蒜、辣椒切好。2.把臘肉切成片。3.花菜用手掰成一小朵一小朵。4.鍋中倒水燒開以后加入花菜。5.燙開撈出。6.鍋中放油燒熱，加入1炸香。7.倒入臘肉炒。8.加入適量的生抽炒一炒，放入半碗水蓋上蓋子燒一燒，燒至鍋中還掉少量水份時開蓋。9.倒入花菜炒一炒，放胡椒粉拌一拌就可以出鍋了。蒜薹木耳炒臘肉準(zhǔn)備：臘肉、青辣椒、紅辣椒、蔥花、姜、大蒜、油、鹽、生抽做法：將臘肉切成薄片備用，青，紅辣椒切絲，蒜薹切段，干木耳泡發(fā)備用，小蔥切蔥花，姜切片，大蒜切片備用炒鍋倒油，燒至七八分熱時將臘肉下鍋煸炒，將臘肉中的油煸出后撥到一旁，放入蔥姜大蒜炒出香味后再和臘肉一起翻炒，倒入木耳炒一分鐘左右再倒入蒜薹大火爆炒至蒜薹皮稍起皺，撒上鹽和生抽，最后倒入青紅椒翻炒至入味即可關(guān)火出鍋萵筍炒臘肉準(zhǔn)備：臘肉、萵筍、鹽、料酒、魚露、耗油、味精、花椒面做法：臘肉洗凈，放入鍋中洗十分鐘，萵筍去皮切塊，煮好的臘肉曬涼切片。鍋中放入臘肉煸炒出油，倒入萵筍炒兩分鐘。加入適量鹽炒勻。加入蠔油、魚露、料酒炒熟即可。

臘肉洗干凈下鍋煮熟切片下鍋爆炒，再放入切好的蒜苔炒熟就可以了。

蒜炒臘肉的做法_蒜炒臘肉怎么做好吃蒜炒臘肉的做法專題為您介紹蒜炒臘肉的推薦做法和家常做法，蒜炒臘肉怎么做好吃，蒜炒臘肉的做法大全，以及蒜炒臘肉相關(guān)的菜譜和做法。...材料:臘肉，大蒜，紅椒，料酒做法:1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝干水待用2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味4、加入大蒜5、放少許料酒6、放紅椒繼續(xù)翻炒1分鐘左右即可！

為什么飯店炒的蒜苔又綠又脆還很入味呢？大廚有什么訣竅呢？今天我和大家聊聊炒蒜苔的事兒。大伯是飯店大廚，他告訴我，下鍋前多做1步，就能保證蒜苔翠綠脆爽還入味。【蒜苔炒臘肉】準(zhǔn)備蒜苔、臘肉、油鹽、大蔥、生姜、干辣椒、胡椒粉、郫縣豆瓣、雞精。【做法】：⑴大蒜剝皮洗凈，切成蒜末。生姜洗凈后切姜片，干辣椒切段。⑵新鮮蒜苔用水沖洗干凈，切成一指長的小段，裝入盤中備用。鍋里加適量清水，大火燒開后放入臘肉，再大火煮兩分鐘后撈出，趁熱切成薄片，煮過的臘肉既衛(wèi)生又好切?、浅村伬镌偌忧逅蠡鹬箝_，加一勺食鹽、一勺油，攪拌均勻后倒入蒜苔，焯水1~2分鐘后撈出。多做這一步，對蒜苔進行焯水處理，不僅可以縮短炒制的時間，還可以讓蒜苔的顏色保持翠綠，口感也脆爽。由于水里加了鹽，蒜苔可以提前入味。⑷炒鍋燒干后倒入適量油，潤鍋后加入蔥姜蒜、干辣椒，小火炒出香味，倒入切好的臘肉片，小火煸炒出臘肉中的肥油，直至臘肉呈透明狀?！D肉煮熟后切片，下鍋煸炒出肥油，至透明⑸轉(zhuǎn)大火，倒入焯水的蒜苗，快速翻炒2分鐘，讓蒜苔充分吸引臘肉的油脂。⑹加適量的郫縣豆瓣、雞精、胡椒粉、食鹽調(diào)味，倒入適量清水，快速翻炒均勻后燒制片刻，當(dāng)水分收干后即可關(guān)火出鍋。蒜苔炒臘肉就做好了，蒜苔又綠又脆爽，臘肉又香又嫩，都非常地入味，好吃又下飯。蒜苔炒臘肉，做法簡單，基本上人人都會做，但是想要做得好吃，是需要掌握一些技巧的，不能切好后直接下鍋炒，那樣肯定不入味，還會發(fā)黃，要注意以下幾點：①蒜苔在長時間的高溫炒制下就容易發(fā)黃，所以應(yīng)該先焯水，然后大火快炒，3分鐘就出鍋，就能保證蒜苔翠綠，還不失口感，一定要多做焯水這一步。②蒜苔不入味，焯水時水里加點鹽，就可以提前入味，也可以切段后加少量鹽腌制5分鐘。③假如沒有臘肉，也可搭配臘腸或五花肉，味道一樣很好吃，五花肉炒出來是鮮味而不是臘味。④因為焯水時以及郫縣豆瓣、臘肉中都加了鹽，所以鹽的量要少放，不然味道就咸了。炒蒜苔，看似簡單，但是要做得色香味俱全，就需要掌握技巧，千萬別再直接下鍋炒了，加鹽焯水或加點鹽腌制，都可以讓蒜苔又綠又脆爽，還非常入味，愛吃的快試試吧。炒蒜苔，直接下鍋是錯的！大廚：多做1步，蒜苔翠綠脆爽，還入味。

蒜薹炒臘肉；臘肉切片焯水焯透，蒜薹切段。鍋里倒油放入焯過水的臘肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊籬控油，鍋里放姜片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹臘肉翻炒，加胡椒粉，噴料酒，加一點白糖繼續(xù)翻炒，然后加雞粉，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤。

把蒜苔切好洗凈后，鍋中燒開水加入鹽，然后把切好的蒜苔放進去過水焯一下，顏色變深后撈出來，這樣的蒜苔下鍋炒就不會變黃，因為鹽讓蒜苔的顏色更翠綠。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的蒜苔炒腊肉怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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