麻椒是綠的，你別給炸的都沒綠色了，加熱過頭就不麻了。

我是重慶的,吃過的菜基本都是以花椒(麻椒,你說的麻椒,重慶叫花椒)為底料,你去買花椒的時候,先聞,清香中帶麻,然后拿一顆添一下味道,挑味道最重的買.越好越麻的花椒都價格貴.然后呢,炒菜的時候,先放油,7成熱的時候,就放花椒,等幾秒鐘,然后迅速下菜到鍋里面,不然花椒會糊的.保證麻的巴適.

總結

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