白水煮蝦的話，就直接把開(kāi)水跟燒好，還是一起煮，味道真好

購(gòu)買新鮮的大蝦，去除黑蝦線后清洗干凈， 放在不銹鋼盆里備用。大蔥切成小段。鍋里放入適量水，水燒開(kāi)后倒入大蝦。這時(shí)再看看水量，如果水太多要倒出來(lái)一些。然后放入適量八角料、大蔥段、鹽、姜，攪拌均勻。調(diào)成大火煮5分鐘左右，等到蝦變成金黃色時(shí)可用勺子舀一點(diǎn)兒湯嘗嘗滋味如何。最后用醋、鹽、姜汁調(diào)成蘸料，吃蝦時(shí)蘸蘸蝦肉，非常美味。蝦，是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。

對(duì)于不經(jīng)常做葷菜的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)清水煮蝦是很簡(jiǎn)單很適合初學(xué)者的。對(duì)于蝦的清洗還是有點(diǎn)小復(fù)雜的。買來(lái)的蝦要先用清水沖洗一下挑蝦線蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內(nèi)臟集中分布在這里，剝開(kāi)蝦殼后可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道用牙簽比較方便，我家沒(méi)有牙簽我就用牙線挑的，在蝦的背上戳一下，然后往上挑，就能挑出來(lái)，挑的時(shí)候用力要均勻防止挑斷。如果沒(méi)挑干凈，可以在后面再挑一次。蝦頭和蝦腸難免會(huì)有一些細(xì)菌，不可食用，主要是基于防止細(xì)菌感染的考慮。蝦頭有些難處理，但是我們也不吃頭部，我就直接把頭部剪掉了，這樣處理比較簡(jiǎn)單些挑完蝦線，剪完頭部，然后蝦腳蝦刺也都剪剪，就是如圖這樣了準(zhǔn)備下鍋煮。鍋里放上清水，里面放了點(diǎn)胡椒粉和檸檬片，放上適量鹽和姜片。主要是去腥怎樣判斷蝦是否煮好？　　看盆中的蝦形，便可知灼蝦的老嫩程度。蝦身呈U形，則是最佳程度；若是V形，多半還是生的；若蝦尾緊貼腹部呈O形，過(guò)頭無(wú)疑了。　　具體看蝦在煮時(shí)于鍋中發(fā)生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開(kāi)始是垂長(zhǎng)的，隨著加熱的進(jìn)行，蝦米除了變紅之外，形狀也開(kāi)始變化，先是向內(nèi)則彎曲，漸而體形成L形的鉤狀，再煮其蝦尾就會(huì)緊頭部。當(dāng)蝦煮至成L形時(shí)，就基本成熟了。待煮至尾緊貼頭部時(shí)，就煮點(diǎn)過(guò)了。過(guò)了就不好吃了，鮮蝦鮮蝦，鮮才好吃。1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效； 淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)；

菜名：鹽水煮蝦主料：帶殼蝦輔料：蔥 姜 鹽 花椒粒 做法很簡(jiǎn)單，1 把蝦頭去掉，蝦線可去可不去，（去掉的話干凈些，但是蝦容易老，肉就不嫩了） 2 鍋內(nèi)放水，放入蔥段幾根，姜一塊，花椒一小把 水開(kāi)后放入蝦，住上五分鐘左右即可。

主料鮮蝦500g輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量醋適量步驟1.鮮活蝦備用2.減去蝦須，挑去紗線3.鍋中加少許清水燒開(kāi)后，放入鹽適量、姜片、蔥段及料酒再次燒開(kāi)4.把蔥姜切碎裝小碗，香醋調(diào)蘸汁5.將蝦倒入加蓋，大火煮至5分鐘，浸泡10分鐘即可6.擺盤，把蔥姜切碎裝小碗，倒入香醋調(diào)蘸汁

白水煮蝦，冷水下鍋水不要太多水，水是蝦的3分之1就可以了，水多了，蝦肉就不緊致了，蝦下鍋里加入蔥姜絲，加一小芍鹽。開(kāi)火煮十五分鐘。

總結(jié)

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