材料：驢肉、食鹽適量、醬油4湯匙、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、八角5個、花椒20粒。1、驢肉洗凈切塊，放入冷水里燒開，然后煮2分鐘。2、撈出瀝干。3、用熱水清洗干凈雜質(zhì)。4、撈出瀝干備用。5、栗子剝皮、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮準(zhǔn)備好。6、取砂鍋加適量清水。7、將調(diào)料都放進(jìn)去燒開。8、加入料酒、生抽、老抽、白糖。9、將驢肉放進(jìn)去燒開以后敞開蓋子大火煮5分鐘左右。10、然后加入栗子，繼續(xù)燉15分鐘左右。11、然后加入鹽繼續(xù)燉5分鐘左右即可享用。

河間驢肉天上龍肉，地下驢肉。驢肉界的美食擔(dān)當(dāng)，非驢肉火燒莫屬，它不僅讓驢肉在美食界有了姓名，還以一己之力撐起了沒什么存在感的河北美食。在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近地區(qū)正宗河間驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙嚕蟪鰜淼捏H肉色澤紅潤、鮮嫩可口。河間驢肉火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經(jīng)驗(yàn)的客人經(jīng)常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不像豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。河間驢肉把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點(diǎn)要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。當(dāng)然還有很多其它種做法也非常好吃，比如醬驢肉、驢肉甩餅、五香驢肉、鬧湯驢肉、驢肉黃面、驢肉干巴、驢肉蒸餃等等，無一不是好吃到爆的食物。

醬驢肉，驢皮很有咬頭。

生驢肉怎么做好吃呢？實(shí)際上生驢肉的做法十分的單一，尤其是華北地區(qū)，由于生驢肉不當(dāng)作關(guān)鍵的肉制品，因此在烹制上也較為的簡易。生驢肉最普遍的烹調(diào)方法便是醬鹵，自然還可以挑選醬驢肉。在燒菜和火鍋之中，生驢肉都并不是很普遍的，終究驢做為關(guān)鍵的辛勤勞動小動物，其關(guān)鍵使用價值還是在農(nóng)活生產(chǎn)中。原材料：鮮驢肉250Kg作法：（1）制做咸肉的原材料為驢、馬、騾的新鮮豬肉，以驢肉為宜。切肉時要按位置把肉分為前肘、后肘、上臂、后墩、金幣骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，沿著肉縫把各位置之肉切割成1～2Kg的肉粒，用冷水侵泡12鐘頭。（2）清洗后放進(jìn)90℃冷水鍋內(nèi)，加調(diào)味品(每15Kg生牛肉、羊肉、魚類等加麻椒35克、八角茴香35克、小茴香35克、食用鹽300克)，滾煮3～4個鐘頭。（3）起鍋放涼后將肉按位置先后放進(jìn)盛滿高湯的石鍋，上壓小石頭，燒煮12個鐘頭(期間持續(xù)加湯)就可以起鍋。驢肉煲湯主要材料：驢肉300克驢骨骼200克小香蔥2棵姜片1塊八角茴香適當(dāng)調(diào)調(diào)料：芝麻油2小勺米酒1一茶匙白胡椒粉2小勺食鹽2小勺雞精1小勺制作過程：1、驢肉和驢骨骼用冷水清洗；小香蔥清洗系結(jié)，姜片清洗拍松，香萊清洗切末；2、將驢肉、驢骨骼放進(jìn)大鐵鍋里加小香蔥結(jié)、姜片、八角茴香同煮，驢肉至肉爛時撈起來，切成片；3、待料汁呈乳白色時，再放進(jìn)驢肉片煮沸，加食鹽、雞精、白胡椒粉、米酒、芝麻油就可以。一般平均可食，體質(zhì)虛弱者尤宜。1、適合積年肌肉勞損，病久以后的氣血兩虧，短氣困乏，怠倦羸瘦，食欲不佳，心悸眼差，陰血不夠，風(fēng)眩肢攣，失眠夢多、宮能性子宮異常出血和出血性紫癜等癥；2、平常脾胃虛弱，有慢性結(jié)腸炎、腹瀉者禁吃驢肉。

1.驢肉切塊，清洗一遍后控干水分，大料洗凈備用，胡蘿卜去皮洗凈切塊。 2.起油鍋放入大料煸香，加入驢肉炒至變色，淋入料酒、生抽、老抽炒勻。 3.倒入清水煮，放入冰糖，中火煮30分鐘，再加入胡蘿卜煮20分鐘，撒入鹽，收湯汁即可出鍋。 驢肉具有高蛋白，低脂肪。能夠?qū)Ω斡不谛牟∵€有高血壓等等有著良好的保健作用。 其次就是驢肉有著豐富的動物膠，骨膠朊和鈣這些對人體有益的成分，可以為老人，兒童，生病過后需要調(diào)養(yǎng)的人提供很好的營養(yǎng)補(bǔ)充。另外，驢肉還具有滋陰壯陽，補(bǔ)血，安神等等功效，可以治療常年的勞損，是一種非常好的食療的主要成分。

1.驢肉切塊，清洗一遍后控干水分，大料洗凈備用，胡蘿卜去皮洗凈切塊。 2.起油鍋專放入大料煸屬香，加入驢肉炒至變色，淋入料酒、生抽、老抽炒勻。 3.倒入清水煮，放入冰糖，中火煮30分鐘，再加入胡蘿卜煮20分鐘，撒入鹽，收湯汁即可出鍋。 驢肉具有高蛋白，低脂肪。能夠?qū)Ω斡不谛牟∵€有高血壓等等有著良好的保健作用。 其次就是驢肉有著豐富的動物膠，骨膠朊和鈣這些對人體有益的成分，可以為老人，兒童，生病過后需要調(diào)養(yǎng)的人提供很好的營養(yǎng)補(bǔ)充。另外，驢肉還具有滋陰壯陽，補(bǔ)血，安神等等功效，可以治療常年的勞損，是一種非常好的食療的主要成分。

總結(jié)

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