.香鹵蘭花豆腐干用料豆腐干；八角；桂皮；香葉；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；蔥；姜；蒜；冰糖；鹽；生抽；老抽；辣椒醬做法豆腐干洗凈焯水一分鐘晾干或者擦干取一塊豆腐干，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹簽，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐干厚度的三分之二處即竹簽的位置停下，一塊豆腐干可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米切完后翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀切完后拉開(kāi)后的豆腐干是原來(lái)的兩倍長(zhǎng)，風(fēng)干1小時(shí)可以用竹簽撐開(kāi)，也可以放漏籃中晾干起油鍋，油熱后放豆腐干炸至兩面金黃撈出瀝干再用廚房紙吸去多余的油分準(zhǔn)備好的香料。不齊沒(méi)關(guān)系，只有八角和桂皮也行準(zhǔn)備好蔥姜蒜準(zhǔn)備好一塊冰糖鹵鍋?zhàn)_(kāi)后放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽我另外加了少量老鹵汁，沒(méi)有也可以不加放入豆腐干，再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵約20分鐘關(guān)火原湯浸泡2小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味吃的時(shí)候可根據(jù)自己喜歡刷上辣椒醬2.湖南漣源麻辣豆腐干用料豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；鹽5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜做法先把豆腐洗干凈放入鍋內(nèi)再放八角、桂皮、香葉、生抽、鹽在煮豆腐的時(shí)候，把大蒜、生姜切好把切好的大蒜、姜、孜然、適量的鹽放入盆內(nèi)，再把油燒熱放入盆內(nèi)。再把煮熟的豆腐干從鍋里拿出來(lái)最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻3.傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味用料食材；五花肉800克；雞爪6只；鴨胗6個(gè)；調(diào)料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調(diào)羹；白糖半調(diào)羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個(gè)；料酒1調(diào)羹；香葉4片做法帶皮五花肉仔細(xì)的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時(shí)。鍋里燒開(kāi)水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開(kāi)，撈起來(lái)洗干凈；同樣，放五花肉煮開(kāi)，撈起洗干凈備用。洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈。鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（這里糖的分量可以根據(jù)自己習(xí)慣的甜度適當(dāng)增減）。調(diào)小火，炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色，或者叫琥珀色。這時(shí)候沒(méi)有糖泡也沒(méi)關(guān)系。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時(shí)候應(yīng)該就會(huì)有大量的糖泡涌現(xiàn)了。加入蔥結(jié)、姜片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒(méi)過(guò)所有食材即可，中火煮15分鐘（保持沸騰狀）。轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，大概半小時(shí)到40分鐘，湯汁應(yīng)該就會(huì)變得很少了，這時(shí)候關(guān)火，趁熱把五花肉和雞爪調(diào)換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。4.家常鹵鴨翅用料新鮮鴨翅8-10根；香葉4片；生姜半塊；小香蔥6根；糖我用的是冰糖，3顆；生抽一湯勺；鹽少于半湯勺；五香粉一點(diǎn)點(diǎn)，也可不放；料酒1/4湯勺；花椒10粒左右做法鴨翅洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)大火燒2分鐘鴨翅撈出，冷水沖凈血沫。這一步很重要，冷水沖過(guò)的鴨翅后續(xù)煮出來(lái)很有咬勁鴨翅放入砂鍋或燉鍋，放滿(mǎn)水，將生姜香蔥料酒生抽糖鹽五香粉花椒放入鍋內(nèi)。喜歡口味重些的朋友，還可以放入八角和蒜。我喜歡清爽些，所以這兩味不放。大火燒開(kāi)，再小火煮10分鐘左右。用筷子戳一下，能穿透鴨翅即可。涼透出鍋即可開(kāi)啃了。個(gè)人習(xí)慣：因放入的配料尤其是鹽比較少，且不放雞精這些增鮮的調(diào)料，剛出鍋會(huì)不夠味。煮熟不撈出泡在鍋里，放入冰箱或者常溫一夜，就會(huì)很入味了。而且鹽分也不會(huì)攝入過(guò)多，比較健康。

我們都了解，鹵味非常美味，可鹵味美味卻不大好做。美味的鹵味關(guān)鍵環(huán)節(jié)就在鹵水制作這方面，因而，如果可以把鹵汁做正宗了，那做出去的鹵味肯定味兒差不上。鹵水制作時(shí)需要添加很多食物，在其中有許多是中藥材。鹵水的配方非常注重，在開(kāi)展調(diào)配時(shí)也一些嚴(yán)苛的程序流程，因此，要想干出去的鹵味美味，就務(wù)必在鹵水制作這些方面下些時(shí)間。一、鹵水制作秘方八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、麻椒20克、 白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小蔥150克、紹興酒100克、老冰糖350～500克、雞精15克、食鹽350～500克、酸菜魚(yú)火鍋5000克、油脂精煉50克、茶包袋2個(gè)。二、調(diào)配1.將八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分為二份，各自裝進(jìn)比較寬松的茶包袋中并且用輕繩扎牢封袋；姜清洗拍破；蔥連須根清洗挽結(jié)。2.將塊狀的老冰糖先在火上炙燒一下，隨后放到砧板上輕輕地砸碎，再與油脂精煉一同下鍋，用文火炒至呈暗紅色時(shí)，摻加500克開(kāi)水?dāng)嚢瑁闯沙刺巧?.鍋置火上，摻加酸菜魚(yú)火鍋5000克，放進(jìn)蔥姜，加入食鹽、雞精和炒糖色，再放進(jìn)香辛料包，燒開(kāi)后改成文火漸漸地熬至香氣四溢時(shí)，即成新鮮鹵汁。三、搞好鹵味的常見(jiàn)問(wèn)題1、鹵汁的配備，是鹵菜制作加工工藝中最繁雜的一部分，每名老師傅都把握著獨(dú)家代理秘方和占比。鹵水配方中，除開(kāi)普遍的老冰糖，八角，八角茴香，小茴香，三奈、白蔻，砂仁，丁香花，良姜外，還添加了白蔻果和香茅草增加香味。2、以便確保鹵味的顏色，每一次入鍋醬鹵時(shí)必須增加新鮮炮制的炒糖色。3、此外一個(gè)重要，便是把握熟度，進(jìn)味和熟嫩水平較難把握，建議在第一次綽水時(shí)不必過(guò)老，以把鮮血除掉為標(biāo)準(zhǔn)。4。生豬肉類(lèi)產(chǎn)品，一般鹵到7完善后侵泡兩小時(shí)，內(nèi)臟器官類(lèi)食物侵泡時(shí)間更久，能夠做到數(shù)鐘頭，家禽類(lèi)外皮非常容易破舊，一般侵泡一個(gè)小時(shí)就可以了，不一樣類(lèi)型的肉食品腥味兒不一樣，最好是分離醬鹵，口感互相影響。

用電飯鍋?zhàn)鲐i腳是很好吃的別人首先你買(mǎi)來(lái)豬腳以后要用清水泡20分鐘，然后再用火烤一烤把毛都考的，然后再泡10分鐘跑完，以后上涼水下鍋剪出血，沒(méi)以后了把豬蹄子拿出來(lái)投資用涼水洗凈，然后強(qiáng)哥把八角花椒香葉放。再放一點(diǎn)冰糖料酒這樣煮出來(lái)的顏色好看還好吃煮完，以后少放一點(diǎn)發(fā)黃到里面這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些發(fā)件案件按到豬蹄子少放一點(diǎn)水哦，這樣出來(lái)以后豬蹄子又香又好看。

用電飯煲也是可以做燜豬腳的，作法也非常簡(jiǎn)單，提前準(zhǔn)備豬蹄2個(gè)，提前準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)幕ㄉ示湍苤谱隽耍谧鲆郧耙沿i蹄完全的清除干凈，隨后斬成塊狀兒，需放適當(dāng)?shù)慕拙频仁澄铮菢涌梢猿ヘi蹄的腥味兒，在做的情況下半途要沸騰拌和一下，那樣可以讓豬蹄遇熱更勻稱(chēng)，平常適度的吃一些豬蹄，對(duì)人體的健康是有益處的。電飯煲燜豬腳簡(jiǎn)單做法用材主要材料：豬腳2個(gè)、花生仁150克輔材：姜片10克、蒜頭7顆、良姜3克、八角茴香3個(gè)、茴香3克、老冰糖50克、芝麻10克、冷水一小碗1.蒜頭削皮，生生姜切成片。2.花生仁用熱小水泡半小時(shí)預(yù)留。3.豬蹄買(mǎi)的情況下剁塊，清洗涼水入鍋，水開(kāi)后撇掉浮末撈起來(lái)。4.把原材料都放入電飯煲，加一小碗水，燜一個(gè)半小時(shí)，中途放進(jìn)芝麻。5.香氣四溢提前準(zhǔn)備盛盤(pán)。做菜方法半途要沸騰拌和，進(jìn)味更勻稱(chēng)，看見(jiàn)較為干還可以適度天賦加點(diǎn)水。豬蹄的營(yíng)養(yǎng)成分1、滋補(bǔ)強(qiáng)身健體中醫(yī)學(xué)覺(jué)得，豬腳性溫，味甘咸。具備補(bǔ)孱弱，填腎氣，健腰膝等作用。孕婦因?yàn)樵黾芋w重，人體及生理作用產(chǎn)生變化，經(jīng)常會(huì)覺(jué)得疲倦，腰酸腿脹，適當(dāng)吃豬蹄有一定的滋補(bǔ)強(qiáng)身健體功效。2、養(yǎng)顏美容豬腳帶有豐富多彩的膠原蛋白粉，這類(lèi)物質(zhì)在烹制全過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)換為具備多孔結(jié)構(gòu)的果膠。果膠能夠 協(xié)助體細(xì)胞消化吸收水份，使體細(xì)胞沖盈，并協(xié)助細(xì)胞分化，進(jìn)而有利于孕婦養(yǎng)顏美容。3、催奶豬腳歷年來(lái)便是醫(yī)治生完孩子缺乳的食材之一，孕婦生產(chǎn)以后，假如出現(xiàn)缺乳情況，可以用豬腳配搭花生仁、大豆或通草熬湯，有非常好的催奶作用。4、避免 皮膚干癟癟豬腳和豬肉皮中的膠原蛋白粉成分但是非常的多，而且也非常容易被身體消化吸收。豬腳的膠原蛋白粉被烹制后，后轉(zhuǎn)換變成具備多孔結(jié)構(gòu)的果膠。這種果膠后協(xié)助體細(xì)胞消化吸收水份，使體細(xì)胞沖盈，并協(xié)助細(xì)胞分化。因此，豬腳可能協(xié)助孕婦養(yǎng)顏美容，孕婦吃豬蹄是個(gè)非常好的挑選。

總結(jié)

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