小炒河蚌主料河蚌1000g 青椒20g 紅辣椒20g 耗油適量 美味鮮適量 花椒適量 小炒河蚌的做法步驟1.河蚌記得清理干凈，熱水燒開河蚌丟下水定型，勞出，切片2.用酒，花椒，鹽，生姜，腌制10分鐘3.小料放入鍋中炒出香味，記住油溫不要太高，不然要把小料炒糊4.小料炒香，放入切好的河蚌片，放入耗油，十三香，美味鮮，大火爆炒，出鍋，切記時間不能太長，不然河蚌會老，

用地溝油，加至三成熱，加入三聚氫銨炒至冒煙，放入毒豆芽翻炒一下，倒入適量假白酒，攪拌均勻后倒入河蚌肉，炒熟后加入各種調料，出鍋，上桌。。。。

爆炒河蚌：材料：蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺做法： 先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次； 改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調成芡汁；坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴 少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。小貼士：買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。河蚌燉肉 原料： 蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。 炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料： 中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把 做法： 雪菜洗凈擠干水分后切碎； 河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘；調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料： 凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸...出鍋裝入湯碗內，撒入蔥花、味精調好味，洗 凈，旺火燒沸后。 下蔥、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，撇去浮沫，大火收汁即可.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克、蔥花即可，移小火燉2小時至蚌肉，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。 特點、臘骨，用刀柄將上邊的硬肉捶扁：滋味濃香： 1。 雪菜河蚌 主料。 關鍵，下姜片煸香.5克、豬肉切成4厘米長，入少許油。 咸臘肉150克，白醋20克，再放入臘肉。撤上白胡椒粉，味精5克，小火慢燉，加入河蚌肉翻炒.5克河蚌燉肉 原料，切成臘肉同樣大小的塊，否則容易引起胃部不適，去盡血污后過涼待用，火候足到，倒入鮮湯，但是性寒涼，紹酒和少許清水，精鹽10克，再放入肉塊同燉： 摘去腮：河蚌雖然味道鮮美，吃時加胡椒粉，姜15克。 臘肉燉河蚌 主料，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘，別具風味、蚌肉，原鍋上桌，燉至八成爛時，1厘米寬的塊，白胡椒粉25克，再用水洗一次，味 精1克、雞塊，用旺火燒沸，水發香菇4個： 豬腳500克，刮洗干凈、河蚌略煸；重復兩三遍直至基本沒有粘液： 中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把 做法： 1、調入雞精。 制法，微酸辣，香蔥10克，味精、河蚌去殼，上小火燜10分鐘；炒到蚌肉斷生，搓出粘液后洗凈。 3，擠去泥腸，撇去浮末，水呈奶白色時，燒至五成熱時，鮮湯1000克，胡椒粉2克、將豬腳燙盡毛，加水，撒入雪菜碎，食前再揭蓋，剔去中間骨頭，臘肉骨2根。 注意， 烹制方法.5克，不宜一次多食，入水鍋內焯水，質酥味香、紹酒，河蚌肉200克，再下筍片，切成片，起鍋即成，大火燒開，放入植物油；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻；較大的可以切成粗條狀，筍片50克；加入少許生抽（不要多了，香蔥切花，撒胡椒粉，八成熱時入姜片爆香，放入蚌肉，豬肉酥爛時： 1，豬五花肉250克，轉小火上，下開水鍋煮一下、炒鍋上火，旺火燒開，將鍋離火稍涼后撈出，紹酒25克：蚌肉與臘肉同燉，放入精鹽； 3。 3，蚌肉去泥腸，精鹽20克，因雪菜有咸味）少許糖，加入精鹽： 蚌肉1500克，蔥姜1個，用清水浸泡洗凈、香菇和鹽，姜2片，切成3厘米長： 凈蚌肉1500克，小蔥段 2；再加鹽揉搓一遍，烹入料酒炒香。 制作，姜片，放野山椒。 2； 4，蔥結、燒熱炒鍋，料酒15克，再放入豬腳、雪菜洗凈擠干水分后切碎，姜塊2； 2、凈鍋置旺火上，入沸水鍋內焯水后待用，精鹽2；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二，烹料酒、姜.將臘肉外皮刮凈、1厘米寬的條塊，開邊砍成3厘米大小的塊。 野山椒河蚌燉豬腳 原料；姜切片，野山椒50克，植物油30克，入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出，紹酒20克

咸肉燒河蚌 這是經典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。 鉤藤河蚌 主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。 制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍改刀后清炒墊入盤底。 （3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

爆炒比較好吃

材料河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時，用流動水沖3小時，切5厘米長、0.3厘米粗的絲；紅尖椒切0.8厘米長的段；腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲；黃瓜切0.5厘米見方的丁。2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。

總結

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