主料鮮蝦500克輔料澄粉200克鹽適量玉米粉50克豬油適量菠菜汁適量紫薯汁適量南瓜粉適量韭菜適量水280毫升步驟1.鮮蝦去掉頭和殼去蝦線2.洗凈后剁成靡狀3.韭菜成成末4.放入一個大碗里，加入姜末5.放入一個大碗里，加入姜末，適量水攪打上勁6.倒入韭菜7.混合攪拌均勻8.澄粉200克和玉米淀粉50克混合9.將水和鹽放入鍋中煮至沸騰，慢慢倒入粉中10.一邊倒水一邊用筷子攪拌至雪花狀，然后揉成團11.放入豬油12.再揉成光滑的面團，分成三分13.每一個用一種顏色，揉和至面團變得光滑，放進保鮮袋中，醒發20分鐘14.把醒發后的面團切成大小差不多的小塊15.搟一個皮16.加入內餡17.包成餃子18.包完后放進蒸籠里19.上鍋蒸熟后就可以享用了

可以試試以下幾種 :1、香菇，白菜。2、韭菜，雞蛋。3、韭菜 、鮮蘑，韭菜 ，肉 。4、肉末，香菇末，蔥，芹菜，韭菜。5、廣紅絲，東筍絲，肥肉絲。怎樣調制出鮮美的餃子餡 :首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

三鮮水餃的做法餃餡材料：豬肉末，鮮蝦仁，韭菜，姜末適量，雞蛋1個（這個比例可以根據自己的喜好調整）調料：鹽，糖、雞精、料酒、香油 餃餡的做法1、在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁2、 往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻3、再加入適量的香油，再攪勻4、將蝦仁洗凈，做成蝦泥，加入豬肉末中攪勻5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成

陸河蝦仁縣的餃子加點那個三份家里面我覺得非常的好吃。

一、蝦仁水餃 材料：面粉450克，淀粉50克，蝦肉500克，豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克、鹽20g、味精10g、白糖8g、麻油5g、香蔥10g、胡椒粉1g、姜5g、酒3g。 制作方法： 1、面皮制作方法： 用冷水將面粉揉成面團，并用濕毛巾蓋上（10分鐘）（防止面團表面起皮）后摘坯、制皮備用。 2、 筍處理：筍放入鍋中煮3分鐘后用冷水沖涼后剁成小丁子備用。 3、蝦仁選別、加工：最好是用新鮮的蝦（草蝦、基尾蝦、河蝦、九節蝦等……）其目的是口感鮮嫩。鮮味好。如果沒有新鮮的蝦用速凍蝦也可以。 4、速凍蝦的處理：蝦先解凍，把水分瀝干（很干，可以用干毛巾吸干）；500g蝦仁中加入小蘇打、食鹽6g用手順一個方向攪拌5分鐘后，放在水漂洗2小時，后剁成蓉備用。其目的是把蝦仁的異味去除。 5、豬肉選別：用后腿肉剁成肉末。餡心制作：取盆一只放入肉末，加入蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘（上勁）后加入淀粉。 6、水餃成型：9g皮、15g餡 特點：此水餃口感鮮美。營養豐富、是一個很不錯的水餃。 二、彩虹豬肉蝦仁水餃 原料：豬肉餡500克（肥瘦1：3）、蝦仁100克、面粉、菠菜汁、胡蘿卜汁。 配料：白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個、花生油、醬油、高湯。 制作： 1.用菠菜汁、胡蘿卜汁、雞蛋與適量水和成三種面團醒好，趕成三種薄面餅，按白、綠、白、紅面餅放在一起，卷成柱，切成包餃子用的小面團，搟成餃子皮。2.倒入醬油腌制肉餡（最好是自制的）。 3.白菜心剁細，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入腌制好的肉餡中，順一個方向攪拌，加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。4.加寬水燒開，將餃子逐個下鍋，用勺子順依個方向推，不要粘鍋，水開鍋后加一次水，依次類推三次后，水餃漂起，個個肚大腰圓，即可盛入盤內，上桌。

原材料主要材料：鮮蝦200克，苞米（鮮）100克，全麥面粉250克，輔材：荸薺50克，萵筍25克，肥膘肉50克，調味品：小蔥10克，姜5克，鹽5克，雞精2克，食用油15克，白胡椒粉2克，豌豆淀粉10克，生雞蛋75克作法1.小鮮蝦清洗后用濕布吸走，放進器皿中，放鹽、雞精、白胡椒粉、木薯淀粉，用力拌和退漿。2.肥膘清洗后上籠煮熟。3.馬蹄子、肥膘、凈萵筍各自切割成細砂。4.將已退漿的鮮蝦加蔥段、生姜沫攪拌，再與別的原材料一起加調味品翻拌即成蝦仁玉米餡。5.將小麥面粉、鹽2克、水30ml、生雞蛋混和在一起，搓揉成面糊，再將面糊分一小塊，再搟成搟面皮，預留。6.搟好的搟面皮中包入餡，捏好，包成水餃，以常法煮熟菜之。蝦仁餃子原材料主要材料：鮮蝦500克，草魚類150克調味品：少量鹽，生姜沫。作法1、先將草魚類血擠壓、削皮，放進生姜沫，制成花膠。假如家里有攪拌器，可立即放進攪拌器拌和，另外有冰塊兒添加更強，能夠讓魚類細嫩中有嚼頭。2、鮮蝦去線，立即用刃口壓著，一碾，蝦泥就出來，添加適量生姜沫。3、鮮蝦和花膠按3∶1的占比放進盆里，加一小勺鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包裹后，水沸騰后過一分鐘后就可以撈出，放進碗之后撒上一點切完的香萊或時令蔬菜。

總結

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