紅燒扁魚做法：1、扁魚整治干凈擦干水份，于兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結，姜切片，蒜切片。2、鍋用生姜片擦拭一遍后，上火，等鍋熱透后，倒油，六成熱時，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色。3、往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開后，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠。4、 起鍋，撒上香菜或蔥花即成。注意事項1、去腥：現在的魚多為賣家代為宰殺，但回來清凈時一定別忘除去魚腹內的黑衣與魚血，那些都是腥源。2、 防破皮；煎魚的鍋一定要洗凈，并用生姜擦一遍，然后“熱鍋涼油”，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉。3、調料與配料：最好用紹酒；我一般只放醬油，不再放鹽了，防止攝鹽量太高；上在家常味的紅燒菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了蔥姜外，做紅燒魚大蒜是必不可少的一種配料。4、火候：俗話說“大火魚小火肉”，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開后中大火燉，等湯汁濃稠時便好了。

鯧魚營養豐富，含有豐富的蛋白質，此外，鯧魚肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸，以及豐富的微量元素硒和鎂，中醫認為鯧魚具有補氣益血、護眼明目、健胃養胃、強筋健骨的作用。用料：鯧魚 蔥 姜 料酒 蒸魚豉油 鹽 白菜心（做盤飾）步驟：1.在魚鰓下方用刀輕輕劃一個口子，把內臟從這個小洞里取出，然后把魚洗凈。2.盤下擺好薄薄的姜片，將魚擺盤，魚身上在撒上姜絲和蔥絲以及少許鹽。3.盤中加料酒和蒸魚豉油。4.蒸鍋的水燒開后，魚上鍋大火蒸8-10分鐘，然后關火虛蒸5分鐘。5.為了擺盤好看，我把白菜心焯水后做了一朵花當盤飾。6.炒鍋中倒適量的油，將蔥絲和姜絲爆香后，淋在魚上就完成啦。如果蒸后盤子里湯汁較多，淋油前可以倒掉一些。清蒸小鯧魚的小貼士：1.魚的內臟一定要取出洗凈，不然會有異味。2.盤底和魚身上都要有姜，可以去腥。3.我的鯧魚比較小，如果做較大的鯧魚，要延長蒸的時間才能熟透。4.大火蒸再需蒸可以保持魚的鮮嫩，但不宜蒸太久，魚肉會變老。

鴉片魚 一面黑一面白 可扁了 兩只眼睛長在同一個面 就是黑的那面 游起來也是扁著游的 如果是活的可以生吃 沾辣根和醬油或者醋 記得一定要沾辣根 不然容易生病 因為辣根消毒 如果是死的 那就干燒好吃 特別香 就是有點類似紅燒的做法

紅燒鯧鳊魚主料：鯧鳊魚一條（一斤左右），姜片兩片，蒜頭3瓣，青蔥3根輔料：料酒2湯匙，醋1茶匙，抽2湯匙，白糖2茶匙，太白粉少許，油2湯匙半做法：1. 魚洗凈，用廚房紙里外擦干，在魚背上斜劃數刀，別太深。然后取少量的太白粉將魚的兩面抹一下。姜切片，蒜頭壓扁，青蔥切成蔥花備用。2. 起油鍋，等油溫升至8分熱后，將魚下鍋煎成兩面黃，盛起。3. 鍋內留少許油，放蔥姜蒜爆香，隨后魚再次下鍋，噴入料酒，再加入醋，老抽，白糖和小半飯碗水煮，在煮的過程中，將魚翻兩下。4. 看到鍋內的汁水被收干的差不多了，即可關火，裝盤。

用料  鯧鳊魚 1條姜蔥 適量老抽 一勺料酒 一大勺鹽 少許糖 兩勺做法  1剪去魚鰭（這步驟可以不做），去掉內臟，魚身切菱形刀紋。蔥姜準備好。2油鍋里倒油大火燒到手放油面8厘米高感受到燙的空氣，撒一勺鹽在鍋底，再倒一點冷油，魚身水擦干，放入油鍋，這樣處理煎魚不沾，不掉皮。3煎片刻翻面，真的不沾對吧，魚皮完整。放入蔥姜一起煎。4煎到兩面都變色了，加入料酒，老抽，水，糖和鹽一起中火蓋蓋子燉煮，期間翻面。5到湯汁收稠，出鍋。6撒一點蔥絲，漂亮又噴香。小貼士油鍋里倒油大火燒到手放油面8厘米高感受到燙的空氣，撒一勺鹽在鍋底，再倒一點冷油，魚身水擦干，放入油鍋，這樣處理煎魚不沾，不掉皮。

清蒸鯧鳊魚怎么弄啊？清蒸鯧鳊魚首先將煸魚洗凈，以后高于中間，劈開兩邊華鳳花刀，用開水焯一下，扁魚放在盤里，加上各種咋了？增生就可以

總結

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