制作指導： 1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅不易入味，還嚼不爛。 5.牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。 相關提示： 1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。 2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然屠宰后的肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食鹽，以防止后期變質。在食用時，的具體操作如下：1 焯水： 將熏肉放入涼水鍋中，煮沸后，繼續煮1-2分鐘。然后撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。2 煮制： 將鍋洗凈后，下寬水，水量多一下，將肉放入后，大火煮開后，持續用大火煮5分鐘，然后轉小火煮至肉軟爛即可。3 食用： 3.1 涼拌： 煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。 3.2 燴菜： 3.2.1 鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開后調味。 3.2.2 調好味道后，下入喜歡的蔬菜，干的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類，豆制品，粉條等） 3.2.3 小火慢燉至食材軟爛，入味后，收汁即可。 3.3 做湯： 下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒后加入湯或者水。煮開后調好味道，再加入配菜。 3.4 拌面蓋飯： 注意： 1 熏肉本身有自己的風味兒，不建議使用過多其他調味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。 2 煮制的時候，注意檢查熏肉的咸味，如果過咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。 3 煮過肉的湯可以用來煮面，可借鑒哈薩克族的美食“那仁”。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著煮好的肉一同食用。

材料主料：牛肉500克，調料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。做法1）牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。2）在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，3）最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

拌菜的話,最好加水繼續煮,直到煮熟.生拌牛肉絲 原料：牛肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 做法：1.將牛肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。2.盤內放牛肉絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。 特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。 干拌牛肉 原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。 做法：1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細。 2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。 特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。 拌麻辣牛肉 原料：牛肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。 做法：1.將牛肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。 2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。 3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。 特點：牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒。 白切牛肉 原料：牛肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。 做法：1、將牛肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。 2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。 特點：牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

搞一些醬料蘸著吃

1、把2000克牛肉洗干凈后，切成塊狀或者條狀，放入鐵鍋內，加約2000毫升水。2、加入花椒、茴香、食鹽，蓋上鍋蓋，先加熱沸騰十分鐘左右，然后小火燜煮半個小時后取出。3、等到牛肉放涼后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黃，就可以食用了。也可以搗一些蒜泥，蘸著蒜泥吃。涼調的熟牛肉，是很好的下酒菜。4、生牛肉還可以切成薄片狀，等火鍋水燒開后，直接放入火鍋中，慢慢燉煮，一般三到五分鐘，就可以蘸著涮料，吃牛肉火鍋了。一般情況下，冷凍的生牛肉切成薄片，吃起來更有風味。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的煮过的牛肉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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