水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略：先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將牛百葉加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、牛百葉通通丟進(jìn)去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮牛百葉”就上桌。

粵菜--白菜牛百葉湯 主 料： 鮮白菜500克，牛百葉250克，生姜3片，麻油適量。 做 法： 將鮮白菜、生姜洗凈，牛百葉浸透、洗凈，切件。起油鍋放入生姜、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調(diào)味食用。 藥用價值： 清熱解暑、開胃和中。用于夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。 發(fā)絲牛百葉是湖南傳統(tǒng)名菜。它以牛百葉切絲急火爆炒而成。此菜是長沙市清真菜館李合盛的名菜，該館曾以善烹牛肉菜肴著稱，其中發(fā)絲牛百葉、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋尤為出色，被譽為“牛中三杰”，而發(fā)絲牛百葉更是其中的佼佼者。現(xiàn)此菜已在湖南廣為流傳。這是一道熱菜。 原料: 主料：生牛百葉750克。 輔料；水發(fā)玉蘭片尖50克。 調(diào)料：精鹽5克，味精2克，黃醋20克，干紅椒末1.5克，牛清湯50克，蔥段10克，濕淀粉15克，芝麻油2.5克，熱菜子油100克。 制作過程: (1)初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內(nèi)，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。 (2)原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細(xì)絲。玉蘭片尖切成略短于牛百葉的細(xì)絲，蔥切成2厘米長的段。 (3)腌漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干凈，擠干水分。 (4)對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和濕淀粉在小碗中對成混合味汁。 (5)炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和干紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。 制作要領(lǐng): (1)牛百葉異味較重，應(yīng)反復(fù)揉搓、清洗干凈。 (2)炒牛百葉絲時應(yīng)旺火熱油，急火快炒，方能達(dá)到質(zhì)脆味香的特點。 (六)風(fēng)味特點 色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體

涮著吃最好吃,我每次吃涮羊肉都要點,還有幾種吃法:白菜牛百葉湯(推薦:夏日家庭常菜)起油鍋放入生姜、牛百葉爆一下，加清水適量，大火煮沸后，加入白菜文火煲1小時(上桌前可加適量味精)-2-爆炒牛百葉:多放些油先翻炒佐料(川味的用泡辣椒,湘味的用尖椒,加上姜蒜),加酒和醬油,然后下牛百葉,炒十下速起鍋.紅油百葉：把百葉切成一寸長的細(xì)絲，用開水焯過后，控干水分（要點：控水時放一點點鹽，這樣可以把百葉中的水分也空出來，涼調(diào)的時候不會水水的），放蔥末，香菜末，鹽，糖，味精，醋，香油和老干媽辣醬里的紅油一拌。成了！

配料：　　鹵牛百葉 100克、鹵豬肚 100克、食鹽 適量、姜 適量、食用油 30克、蒜 適量、辣椒粉 適量、蔥 適量、生抽 適量　　烹飪步驟：　　1. 把姜蒜洗凈剁成末，蔥洗凈切小段。　　2. 鍋里倒入油，把姜末蒜末椒辣粉一同倒入爆香，加少許生抽和鹽。然后關(guān)火。　　3. 加入切好的牛百葉與豬肚拌均勻。　　4. 最后撒上切好的小蔥段，即可出鍋。　　豬肚不僅可供給能量，促進(jìn)新陳代謝、提高身體免疫力，而且可以促進(jìn)生長發(fā)育及身體組織器官的修復(fù)。夏天吃，既能補充營養(yǎng)，又不會覺得油膩，當(dāng)做下酒菜也是非常適合的。

把百葉切成一寸長的細(xì)絲，用開水焯過后，控干水分（要點：控水時放一點點鹽，這樣可以把百葉中的水分也空出來，涼調(diào)的時候不會水水的），放蔥末，香菜末，鹽，糖，味精，醋，香油和老干媽辣醬里的紅油一拌。成了

一、牛百葉怎么做好吃1、爆炒牛百葉(1)準(zhǔn)備食材：牛百葉，大蒜，大蔥，豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉。(2)牛百葉汆熟。(3)熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。(4)接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。(5)然后下牛百葉翻炒。(6)接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。(7)最后下雞粉翻炒出鍋。2、涼拌牛百葉(1)準(zhǔn)備食材:新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克.(2)牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。(3)在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。3、酸辣牛百葉(1)準(zhǔn)備食材：主料：牛肚100克，調(diào)料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。(2)牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出。(3)用冷水過涼后切成細(xì)絲。(4)香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲。(5)炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。二、吃牛百葉的好處1、於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥，用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功，因此對于我們現(xiàn)代人來說，經(jīng)常的吃這樣的食物，好處還是極大的了，可以幫助我們很好的起到保健身體的作用，可以幫助我們現(xiàn)代人促進(jìn)申特健康。2、於元氣不足之虛勞。用生姜燉牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功，對于身體虛弱的人群來說，是完全可以選擇吃這樣的食物來保健的哦。

總結(jié)

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