原料：鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克做法：1、鯧魚洗凈，控水，劃兩刀2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

冷凍的做湯？會腥的吧。如果你非要做湯，可以先煎一下再煮湯，這樣估計會好點吧。其實，鯧魚可以清蒸的，7厘米的，稍微改一下花刀，不要太深，然后把它用料酒和鹽腌一下，再在魚身上放點姜絲，青紅椒絲，蔥絲，然后水開后大火蒸7，8分鐘，之后鍋內放油，最好是一半花生油一半香油，大概七成熱的時候，扔幾粒胡椒進去，再把油潑到魚身上，這樣做的好吃點。

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原料：鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克做法：1、鯧魚洗凈，控水，劃兩刀2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

蔥燒金鯧魚做法：材料金昌魚，油，小蔥，姜片，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香醋，鹽，白胡椒，干辣椒，花雕做法1、 將金昌魚用腌料腌制15分鐘。2、 腌制期間，將除植物油之外的調料加適量的水后混合待用。3、植物油倒入平底鍋中，將魚煎至兩面金黃后盛出。4、 鍋中倒入少量植物油，中火煸香姜片與干辣椒。5、 將小蔥平鋪在鍋中，略微煎香。6、 之后將金昌魚放在小蔥上。7、 加入事前準備好調料汁，沒過魚身，中火燉15分鐘即可。

鯧魚燉豆腐，文火慢燉，加點醋可以去腥，大料多加點也可以掩蓋腥味。

總結

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