1：配辣椒比較好吃，方法是在超市里買現成鹵好的豬耳朵，豬耳朵切成條，杭椒斜切成片，小米椒和大蒜都切成小粒，姜準備三、四片。2：熱鍋倒入適量的油，接著放入大蒜粒和小米辣，翻炒出香味。3：放入豬耳朵條，翻炒幾下，倒入適量料酒去腥，根據自己的口味放的。4：將豬耳朵翻炒至稍微縮緊的時候，加入杭椒，繼續翻炒。5：有點變軟的時候加入少許鹽，再加入少許醬油即可。

主料煙熏豬耳朵（或鹵豬耳朵）1只 青椒1個 輔料油1勺 生抽少量 糖小半勺 雞精少量 姜片2片 蒜頭1瓣 黃酒1勺 青椒炒煙熏豬耳朵的做法步驟1. 豬耳朵切絲，青椒切塊2. 起油鍋，油溫熱后放入姜蒜爆香，倒入豬耳朵翻炒3分鐘。3. 加鹽、黃酒、生抽,加入青椒，加點水繼續翻炒2分鐘至水收汁

原料：豬耳朵1個。輔料：鹵湯1鍋，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。1、豬耳朵先刮干凈，然后入開水氽燙過，撈出洗凈；2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。鹵豬耳朵鹵豬耳朵(6張)做法二原料：排骨濃縮鹵汁一包，豬耳朵1-2個。1、將耳朵洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用；2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放耳朵煮10分鐘關火，讓豬耳朵浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出；3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關火，待耳朵和湯汁放涼；4、撈出鹵好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的鹵耳朵就制作成功了；5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。提示：剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。 [1] 制作技巧編輯1、豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈。2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。材料　　用量鹵豬耳朵200g金條子辣椒300g醋少許白砂糖少許花椒粒少許蒜苗4根（可不要）做法1. 把金條子辣椒切滾刀，裝盤2. 豬耳朵切片，我這太薄了，稍微厚一點比較好，有口感些，且不易黏鍋8. 最后，放少許醋和白砂糖！起鍋

香炒麻辣豬耳朵的做法（好吃的下酒菜）做法：一、材料用到了：豬耳朵a:蒜、姜、干紅辣椒、花椒、白芝麻、蔥。b:鹽、糖、老抽、料酒。二、步驟1、豬耳朵清理干凈后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。2、鍋里放油，爆香蔥姜蒜、花椒。3、接著加入干辣椒爆香。4、放切好的豬耳朵。5、放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。6、炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。

對于一個吃貨而言，每天想得最多的問題就是等下吃什么了。清涼消暑的冰鎮甜點還是滋補溫養的湯品，或者來一碗爆辣爽口的下飯菜。選擇恐懼癥患者怎么破？那不如交給骰子決定吧。就是你啦下飯菜。吃多了鴨肉雞肉，那么今天就來寵幸一下豬耳朵吧！鹵豬耳朵早已因調料浸泡而變得香鹵有味，在這基礎上進行二次加工，加上辣椒爆炒，更加香辣入味，根本停不下來。熱騰騰的白米飯加上這香辣的湯汁，怎能不讓人拍手叫絕。鹵味與辣椒味融合，豬耳朵的爽脆口感在鹵香和辣椒經過爆炒后所散出的辣味襯托下變得更加入口有味。一碗接著一碗，怎能不讓人叫絕。那么今天就來分享一下這道超級下飯菜吧。炒鹵豬耳朵的烹飪方法：第一步：準備工作要準備的材料有：已經鹵好的豬耳朵切片，辣椒切碎，蒜切片，鹽，生抽，油，還有買豬耳朵時老板送的配料，1包鹵水，1包辣椒蒜末。第二步：炒起鍋熱油，油溫5成熱下蒜片，油溫太高下蒜片的話就很容易把蒜片燒焦，所以油溫4-5成熱的時候就要下蒜片，把蒜片炒出香味，蒜片是可以起到增香增味的作用。把辣椒倒進去，在辣椒上撒點鹽，切記不能太多，然后用鏟子多壓差幾下辣椒，這樣辣椒會更入味，也不會那么辣，然后先起鍋備用。重新起鍋，加少量的油，油溫6成熱下豬耳朵快速翻炒，把豬耳朵煸香，煸香了才好吃，這跟煸炒過程可以去除豬腥味，吃起來才不會有異味。大概要煸炒1分鐘左右。下老板送的鹵水和辣椒蒜末，加這兩樣可以讓豬耳朵保持濃厚的鹵味和辣味，如果不喜歡的也可以不加，大概翻炒1分鐘左右。把炒好的辣椒倒進去一起翻炒均勻，下生抽翻炒均勻。一般鹵好的豬耳朵都有足夠的鹽分，所以在炒制過程中都不需要再加鹽，如果太干的話可以稍微加點水進去，這樣也會有點湯汁，但不能太多，多了就沒味了。翻炒幾下加點雞精翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。一盤香噴噴的炒鹵豬耳朵就出鍋了，配上一碗白米飯，再來一壺小酒，這小日子別說有多滿足。這樣炒出來的豬耳朵吃起來爽脆可口、特別香，基本上吃過的人都很難忘記這個味道，多吃兩碗飯都不是問題。怎么樣，學會了嗎？很多人開始都不吃，一旦吃上筷子就放不下了。

主料豬耳朵扁豆400g鹽適量g生抽一勺g蔥姜末適量g雞精適量g料酒一小勺g水適量g步驟1.豬耳朵扁豆摘好洗凈。2.切成長絲。備用。3.鍋中放入油，蔥姜末爆香，放入切好的豆角絲煸軟。4.放入一勺生抽，一小勺料酒，加入大半勺水略煮一下。5.放入適量雞精，鹽調味。出鍋盛盤。

總結

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