和五花肉紅燒，或者和咸菜一起大燒。。。燒透后，毛筍很甘甜，脆嫩。

做法：1、鍋中放少許油（真的只要少許哦）放毛筍塊翻炒；2、翻炒的時間要長些，然后放鹽、醬油、糖翻炒一小會；3、放水蓋鍋蓋燒煮，水要多放點，浸透毛筍肉；4、到水燒干掉一半以后，開蓋不斷翻炒，讓水汽蒸發；注意，這個時候一定要用小火，用小火慢慢的煸；漸漸地，你會發現毛筍塊上泛出了些許白色，這就可以了；5、待水完全燒干，就可以出鍋了。

先將毛筍皮撥掉,一層一層 我的 浪費太大估計只能剩一半.撥好后切成片不要太薄,新鮮筍特別嫩,太薄容易碎.在放有鹽的開水鍋中煮上幾分鐘,然后在放到涼水中浸泡漂洗多次.主要是為了去除毛筍的澀味。

毛筍要看是冬筍還是春筍，冬筍一般炒肉、燙火鍋都可以，直接烹飪就行。如果是春筍，就需要稍微焯一下水，再拿來烹飪，因為春筍有少許的苦味，一般用來炒臘肉。

咸肉燉毛筍主料咸肉100克毛筍1個調料蔥適量姜適量料酒適量咸肉洗凈。毛筍剝殼洗凈的咸肉切成至少0.5cm的厚片入開水鍋中焯水后撈出鍋中放入足量冷水，放入焯過水的咸肉，煮開后撇去浮末，加料酒、姜片和蔥結，轉小火燉半小時燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水后撈出湯燉半小時后加入焯過水的毛筍塊同燉再小火燉45分鐘左右撒蔥花即可出鍋1、毛筍個太大口感就老而澀，應選鮮嫩個小的筍。2、咸肉和毛筍都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而導致湯太過咸。毛筍焯水可以去草酸，并且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。3、整個湯我沒有放鹽和雞精之類，咸肉的咸味足夠支撐整個湯，鮮味也足夠了。當然，放不放這兩樣調味可以根據各人口味輕重來定奪。腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優產品。產品特點:外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。

1先將毛筍皮撥掉,一層一層 我的 浪費太大估計只能剩一半.撥好后切成片不要太薄內,新鮮筍特別嫩,太薄容容易碎.在放有鹽的開水鍋中煮上幾分鐘,然后在放到涼水中浸泡漂洗多次.主要是為了去除毛筍的澀味。　　2將五花肉切成小方塊.在開水鍋中焯一下,去除血水。　　3炒鍋上火放入清油,油燒熱后下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色后下蔥 姜 花椒 料酒用小火炒出油來,在倒入生抽和老抽炒勻.倒入開水,水以沒過肉為準開大火,湯開后把瀝干水分的毛筍平鋪在五花肉上.用小火燉上二十分鐘.把毛筍和紅燒肉炒勻.在燉到鍋內的湯汁快干時,起鍋。

總結

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